Weißweingläser

Der schlanke Kelch ist der Standard für jungen, frischen Wein. Er hält die Weinoberfläche klein, wodurch der Wein kühl bleibt und die Säure straff, und bündelt den Duft in Richtung Nase. Genau das brauchen Sauvignon Blanc, Riesling und Pinot Grigio, und dafür rechnest du mit 20 bis 30 cl.

Vollerer Weißwein verlangt das Gegenteil. Ein gereifter Chardonnay hat Holznoten und Cremigkeit, die sich erst mit mehr Luft öffnen, und dafür funktioniert ein breiterer Kelch von 35 bis 45 cl besser. Dieses Modell ähnelt einem kleinen Rotweinglas und wird in der Gastronomie auch so eingesetzt, mit einer Serie für beide Farben.

Wenn du verkostest statt trinkst, gibt es kleine Probiergläser von 13 bis 22 cl, oft mit Eichstrich, damit jeder Ausschank gleich ist. Für Rotwein gelten größere Maße, die findest du bei den Rotweingläsern. Rechne zu Hause mit zwei Gläsern pro Gast und in der Gastronomie mit dem Zwei- bis Dreifachen deiner Gedecke.

Schenke höchstens ein Drittel voll ein, bei Weißwein lieber noch etwas weniger. Ein kleiner Schluck, den du öfter nachschenkst, hält den Wein kühler als ein volles Glas, das eine halbe Stunde auf dem Tisch steht. Frischen Weißwein servierst du zwischen 8 und 10 Grad, volleren und holzgereiften Wein zwischen 10 und 12, denn zu kalt drückt den Duft gerade weg.

Fasse das Glas immer am Stiel an. Eine Hand um den Kelch treibt die Temperatur innerhalb weniger Minuten nach oben, und bei Weißwein schmeckst du das sofort. Ein großer Weißweinkelch ist übrigens auch das Standardglas für einen Spritz: Bei einem Hugo Spritz füllst du ihn mit Eis, Prosecco und Holunderblüte, wobei der Kelch vor allem als Gefäß dient und das Eis den Wein kalt hält. Stelle die Flasche zwischen zwei Ausschenken immer wieder zurück in den Kühler, dann musst du den Wein nie unterwegs retten.

Weißweingläser sind oft die dünnsten im Schrank, und das merkst du in der Spülmaschine. Stelle sie so, dass sich die Stiele nicht berühren, wähle ein kurzes Gläserprogramm und nimm sie direkt danach heraus. Bleibt Dampf hängen, schlägt er sich als Kalk nieder und das Glas verliert seinen Glanz.

Ein trüber Schleier ist fast immer Kalk und verschwindet mit einem Schuss Essig im Klarspülwasser. Trockne mit einem fusselfreien Tuch nach und halte dabei den Kelch statt den Fuß, denn gerade das Drehen vom Fuß aus bricht Stiele. Eine Gläserbürste mit weichem Kopf kommt bei schmalen Kelchen weiter als ein Schwamm und beschädigt die Wand nicht.

Möchtest du erst alle Formen nebeneinander sehen, dann findest du die vollständige Übersicht bei den Weingläsern. Geht es um Perlendes statt um stillen Wein, dann gehört ein schmalerer Kelch dazu, den du bei den Champagnergläsern findest, inklusive Modellen für Prosecco und Cava. Suchst du eine Marke statt einer Form, dann hat jedes Haus eine eigene Seite im Menü nebenan. Und wenn du vor allem auf der Terrasse ausschenkst, ist der Aperol Spritz das Rezept, für das dein größter Weißweinkelch genau das richtige Glas ist.