Cognacgläser

Fang beim Inhalt an, denn der sagt mehr als die Form. Die Gläser hier reichen von 15 cl bis fast 89 cl, und dieser Unterschied hat nichts mit mehr einschenken zu tun. Ein großzügiger Schwenker wie der Schott Zwiesel Bar Special mit 88 cl gibt dem Dampf viel Fläche, um sich zu sammeln, sodass du vor allem die flüchtige obere Schicht riechst. Ein kompakteres Glas von 25 bis 45 cl, etwa das Royal Leerdam Gilde oder das RCR Timeless, hält das Aroma näher an der Flüssigkeit und lässt die schwereren Holztöne besser durchkommen.

Achte danach auf den Rand. Je stärker er sich nach innen wölbt, desto mehr Alkoholdampf wird gebündelt. Das ist bei einem jungen Cognac angenehm, macht einen alten XO aber schnell zu scharf. Eine Tulpenform mit leichter Öffnung, zu finden bei Chef & Sommelier und Zwiesel Glas, gibt dieser Schärfe Raum zum Abziehen.

Schau zum Schluss auf den Stiel. Ein kurzer Stiel lässt dich das Glas in die Handfläche nehmen, ein längerer Stiel hält deine Hand gerade auf Abstand zur Flüssigkeit.

Schenke nicht mehr als drei bis vier Zentiliter ein, wie groß das Glas auch ist. In einem Schwenker mit 70 cl bedeutet das eine dünne Schicht am Boden, und genau so ist es gedacht: Der Rest des Glases ist für die Luft da. Kippe das Glas einmal ruhig im Kreis, damit die Wand nass wird, warte eine halbe Minute und rieche dann mit leicht geöffnetem Mund.

Cognac über einer kleinen Flamme zu erwärmen ist eine Gewohnheit aus den Sechzigern, die man in Frankreich kaum noch sieht. Handwärme genügt. Willst du gerade kühler verkosten, funktioniert das Tulpenglas besser, weil du es am Stiel hältst.

Cognac im Cocktail verlangt ein anderes Glas. Ein Sidecar kommt in eine Coupe, und den Champagne Cocktail baust du mit einem Schuss Cognac auf einem Zuckerwürfel in einer Flöte auf.

Die meisten Cognacgläser in dieser Kollektion bestehen aus bleifreiem Kristallglas, einem Material, das klar bleibt und sich dünn blasen lässt, ohne gleich zu brechen. Zwiesel Glas und Schott Zwiesel verwenden eine getemperte Variante, die Tausende von Spülgängen aushält, während das gehärtete Glas von Arcoroc gerade für den Trubel einer Barküche gemacht ist.

Große Schwenker passen selten gut in einen Standardkorb. Stelle sie schräg zwischen die Stifte, damit der Rand nirgends anstoßt, denn dort beginnt fast jeder Bruch. Trockne sie mit einem Leinentuch statt mit Baumwolle nach, das fusselt weniger. Kalkbelag an der Wand entfernst du mit einem Schuss Reinigungsessig in lauwarmem Wasser und einem kurzen Nachspülen mit klarem Wasser.

Suchst du etwas für Whisky statt für Cognac, bist du bei den Whiskygläsern besser aufgehoben, wo der Schwerpunkt auf Tumblern und Nosing-Gläsern liegt, die breiter und niedriger sind. Für Grappa, Calvados und Obstbrand sind die kleineren Kelche bei Grappagläsern und Portgläsern logischer. Willst du die Flasche selbst schön auf den Tisch stellen, dann schau bei den Karaffen. Und mixt du Cognac, statt ihn pur einzuschenken, misst du die Verhältnisse mit einem Jigger genau ab.