Prosecco
Prosecco is de Italiaanse mousserende wijn van de gleradruif, die zijn bubbels niet in de fles maar in een gesloten tank krijgt. Let op het etiket: extra dry is daar niet droger dan brut, maar juist iets zoeter.
Bubbels per soort
Prosecco is niet de enige bubbel in het schap. Dit lees je bij ons verder over de andere drie, en over waar hun bubbels vandaan komen.
Champagne
De Franse bubbel die zijn koolzuur in de fles krijgt en daardoor meer brood en gist laat proeven dan prosecco.
Over Champagne →Cava
De Spaanse bubbel, die net als champagne op de fles rijpt en daar ongeveer negen maanden voor neemt.
Over Cava →
Crémant
Een Franse mousserende wijn van buiten de streek Champagne, met dezelfde woorden op het etiket.
Over Crémant →
Lambrusco
De rode Italiaanse bubbel, en daarmee de tegenhanger van de witte en roze flessen op deze pagina.
Over Lambrusco →Eén druif, en een tweede gisting in een tank
Prosecco komt uit het noorden van Italië en wordt gemaakt van één witte druif: de glera. Die druif groeit vooral in de heuvelachtige delen van Veneto en Friuli-Venezia Giulia, waar de vruchtbare bodems en het milde klimaat hem goed liggen. Het kerngebied ligt ten noorden van Venetië, rond de stadjes Conegliano en Valdobbiadene, en de heuvels daartussen staan op de werelderfgoedlijst van UNESCO. Dat gebied geldt als de bakermat van de prosecco; een klein stuk ervan heet Cartizze en staat bekend als de grand cru. Op het etiket kom je DOC en DOCG tegen: DOC is het label voor een beschermde herkomstbenaming, DOCG voor een beschermde en gegarandeerde. Zit er rosé in de fles, dan staat de glera niet alleen en is er pinot noir aan toegevoegd.
De bubbels ontstaan anders dan bij champagne en cava, en dat is het belangrijkste verschil tussen de drie. Na de oogst worden de druiven voorzichtig geperst en vergist tot stille wijn. Daarna gaat die wijn volgens de methode charmat in een grote, afgesloten tank, samen met gist en een beetje suiker. Door de druk die daarbij ontstaat vormen zich de fijne bubbels, waarna de wijn wordt gefilterd en onder druk gebotteld om de frisheid te behouden. De tweede gisting vindt dus plaats in een tank en niet in de fles, zoals bij champagne en bij cava, die ongeveer negen maanden op de fles rijpt. Die tankmethode is makkelijker en minder tijdrovend, en het doel is een fruitige bubbel. Dat proef je terug: levendig, licht zoet en fruitig, en vaak wat minder droog dan champagne.
In het kort
Zes flessen, van droog naar zoet
Het woord op het etiket gaat over suiker, en daar zit meteen de valkuil: extra dry is bij mousserende wijn niet droger dan brut, maar iets zoeter. In de reeks van droog naar zoet staat extra dry dan ook ná brut. Deze zes flessen lopen van de droogste naar de zoetste.
Zonin Prosecco Brut
Een feestelijke en milddroge prosecco met zachte bubbels en een fruitige smaak van peer, meloen en limoen. De droogste van dit rijtje, en meteen de veiligste keuze voor het aperitief.
Canti Prosecco Millesimato
Millesimato betekent dat de wijn uit één oogstjaar komt. Droog en licht van smaak, met een sympathieke bubbel en een frisfruitig karakter.
Bottega Prosecco Gold
De bekende gouden fles, hier op klein formaat van 20 cl. Bloemig en fruitig, met appel, peer en citrus.
Masottina Contrada Granda
Van gleradruiven uit Conegliano Valdobbiadene, met groene appel, abrikozen en acacia in het glas. De fles die het verschil laat zien: van dit huis bevat de brut 10 gram restsuiker per liter en deze extra dry 14 gram.
Canti Prosecco Rosé
De roze uitvoering, en het bewijs dat een prosecco rosé niet van glera alleen komt: er zit pinot noir bij. Delicaat, met een zachte bubbel, rood fruit en een hint van amandelen.
Canti Prosecco Ice
Het zoete uiteinde van de schaal, met een lichtzoete smaak. Bedoeld voor grote bolle wijnglazen vol ijsblokjes, met muntblaadjes en bramen erbij.
Brut, extra dry en demi-sec staan ook op een fles champagne, en daar krijgt de wijn zijn bubbels wel in de fles.
Levendig, licht zoet en fruitig
Appel, peer en citrus
Prosecco ruikt naar licht fruit: peer, meloen en limoen bij de ene fles, appel, peer en citrus bij de andere. Een fles uit Conegliano Valdobbiadene brengt daar groene appel, abrikozen en acacia bij.
Zachte bubbel
De bubbels zijn fijn en zacht, en de smaak is levendig, licht zoet en fruitig. Vaak is een prosecco wat minder droog dan champagne, waardoor hij ook zonder eten erbij makkelijk wegdrinkt.
Van brut tot demi-sec
Hoeveel suiker er in het glas zit, lees je op het etiket. Van droog naar zoet loopt de reeks van brut nature en extra brut via brut en extra dry naar sec, demi-sec en doux.
Smaakprofiel van een doorsnee brut. Een extra dry scoort een stapje hoger op zoet en een demi-sec een flink stuk hoger.
Zo schenk je prosecco
Prosecco is bedoeld om jong te drinken, komt goed gekoeld op tafel en hoeft niet met een knal open.
Eerst goed koud
Leg de fles vier uur of langer in de koelkast, of zet hem een half uur in een koeler met koud water en ijs. Heb je haast, strooi dan een paar eetlepels zout bij dat ijswater: tien minuten is dan genoeg.
Het juiste glas →Openen zonder knal
Zit er een muselet om de kurk, het ijzerdraadje met het lipje, maak dat dan eerst los. Houd de onderkant van de fles onder een hoek van ongeveer 45 graden en draai aan de fles, niet aan de kurk. Laat de druk de kurk langzaam naar buiten duwen, zodat hij uit de fles zucht.
Van droog naar zoet →In een spritz
De verhouding is elke keer hetzelfde: 3 delen prosecco, 2 delen smaakmaker zoals Aperol of limoncello en 1 deel bruiswater. Vul een groot wijnglas met ijs, schenk in die volgorde, roer even door en garneer met een schijfje sinaasappel of citroen.
Naar de cocktails →Cocktails met prosecco
Prosecco is de basis onder de spritz, en die verhouding ligt vast: 3 delen prosecco, 2 delen smaakmaker en 1 deel bruiswater. De andere twee hieronder komen allebei uit Venetië en omgeving.
Bellini
Perzikpuree onderin het glas en daar heel langzaam prosecco overheen. Bedacht in Harry's Bar in Venetië.
Aperol Spritz
IJs in het glas, dan Aperol en prosecco, dan bruiswater. Even doorroeren en een schijfje sinaasappel erbij.
Hugo Spritz
Vlierbloesemsiroop met prosecco en bruiswater, afgemaakt met munt, een uitgeknepen schijf limoen en ijs.
Sgroppino
Citroensorbetijs met een garde smeuïg kloppen, dan vodka en prosecco erbij en meteen serveren.Het juiste glas voor prosecco
Puur gaat prosecco in een flûte of een ander champagneglas, waar de bubbels in beeld blijven. Gaat hij in een spritz, dan hoort hij juist in een groot wijnglas vol ijs. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over prosecco
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →