Serviertabletts

Die Form bestimmt, wie du trägst. Ein rundes Tablett balancierst du auf der flachen Hand, den Daumen am Rand und das Gewicht direkt über dem Unterarm: Das funktioniert bis etwa 40 cm, danach wird der Hebel zu lang. Die runden Größen mit 27, 35 und 40 cm gibt es in Schwarz und in Edelstahl. Oval und rechteckig trägst du mit zwei Händen oder an der Hüfte, und diese Form passt besser durch einen schmalen Durchgang, weil du sie längs hältst. Das ovale Tablett mit 68 cm ist für volle Bierrunden gedacht, das rechteckige mit 38x50 cm für Teller und Gläser durcheinander. Für kleine Runden hinter der Bar reicht das Tablett mit 27 cm. Wer etwas sucht, das auch auf dem Tisch stehen bleibt, wählt Kupfer mit 38 cm. Schau dir für größere Mengen auch die Gläserkisten an.

Stell die schwersten Gläser in die Mitte und die leichtesten an den Rand, nicht umgekehrt. Der Schwerpunkt liegt dann über deiner Hand und das Tablett kippt weniger schnell, wenn jemand gegen dich läuft. Stielgläser stellst du nie aneinander: Kelche, die klirren, brechen an der ersten Türschwelle. Lass eine Fingerbreite dazwischen. Servierst du Aperol Spritz in hohen Gläsern mit viel Eis, rechne mit Kondenswasser, denn ein nasser Boden rutscht sogar auf einem Antirutsch-Tablett. Beim Espresso Martini ist es umgekehrt: Eine volle Coupe schwappt bei jedem Schritt über, also gieß am Tisch nach oder füll etwas weniger ein. Stell das Tablett zwischendurch auf den Ständer und nicht auf einen Stuhl.

Die Antirutschschicht ist eine leicht raue Beschichtung, und genau diese Struktur hält Schmutz fest. Wisch das Tablett deshalb nach jedem Dienst mit Seifenwasser und einem weichen Tuch ab und lass es stehend trocknen. Geh nicht mit einem Scheuerschwamm darüber, denn sobald die Beschichtung glatt gescheuert ist, ist der Grip weg und kommt nicht zurück. Die Edelstahltabletts dürfen in die Spülmaschine, die beschichteten schwarzen Tabletts spülst du besser von Hand, weil wiederholte Hitze die Schicht ablösen lässt. Kupfer und das Untergestell aus Mahagoni hältst du trocken und polierst sie mit einem Tuch: Kupfer läuft an, was die einen schön finden und die anderen wegpolieren.

Arbeitest du vor allem draußen oder auf Location, schau dir die Servierwagen und mobilen Bars an, mit denen du das Tablett größtenteils überspringen kannst. Gegen nasse Ringe auf dem Tisch stehen die Untersetzer bereit. Die Gläser, die am häufigsten auf einem Tablett landen, findest du bei den Biergläsern, und das Werkzeug hinter der Bar ist auf der Seite mit den Bar Tools gesammelt. Suchst du ein Tablett, das vor allem auf dem Tisch stehen bleibt, ist das Kupfermodell mit 38 cm die naheliegendste Wahl.