Tequila
In den Niederlanden wurde Tequila jahrelang vor allem aus einem Shotglas getrunken, mit Salz und Limette. Schade. Hier erfährst du, was Tequila ist, welche Sorten es gibt, wie er schmeckt und wie du ihn richtig trinkst.
Die bekanntesten Tequilamarken
Vier Marken, fast alle aus Jalisco. Jede fällt aus einem anderen Grund auf.
Don Julio
Aus Atotonilco el Alto, schon seit 1942. Die Agaven stehen dort weiter auseinander und bekommen mehr Zeit zum Wachsen. Vom frischen Blanco bis zum 1942 in der langen Flasche.
Alles über Don Julio →Patrón
Die Agaven garen langsam in Ziegelöfen, und ein Teil wird mit einem Vulkansteinrad gepresst. Jede Flasche wird von Hand fertiggestellt und versiegelt.
Alles über Patrón →Casamigos
Begann als der eigene Tequila von George Clooney und Rande Gerber. Bewusst mild und süß hergestellt, zum puren Genuss. Es gibt auch einen Mezcal aus Oaxaca.
Alles über Casamigos →
Clase Azul
Der Reposado steckt in einer blau-weißen Karaffe, die von Hand geformt und bemalt wird. Er reift acht Monate in ehemaligen Whiskyfässern und ist dadurch besonders weich.
Alles über Clase Azul →Alle Tequilas im Überblick, nach Marke
4 Marken und 9 Sorten. Jede hat eine eigene Seite zu Geschmack, Cocktails und dem passenden Glas.
Eine Pflanze, fünf Bundesstaaten und strenge Vorschriften
Tequila wird aus der blauen Agave gebrannt. Diese Sukkulente muss sieben bis zehn Jahre wachsen, bevor sie geerntet werden kann. Nur die blaue Weber-Agave zählt, und sie muss aus einem festgelegten Gebiet stammen. Dazu gehören der Bundesstaat Jalisco sowie bestimmte Gemeinden in Guanajuato, Michoacán, Nayarit und Tamaulipas. Stammt sie von woanders, darf das Produkt nicht Tequila heißen. Verwendet wird nur das Herz der Pflanze, die Piña. Dieses Herz wird gekocht oder gedämpft, bis die Fasern süß sind. Anschließend wird es ausgepresst, vergoren und zweimal destilliert.
Achte auf dem Etikett auf die Angabe 100% Agave. Nur dann stammt der gesamte Zucker aus der Agave selbst. Steht das nicht drauf, ist es ein Mixto. Darin dürfen bis zu 49 Prozent des Zuckers aus einer anderen Quelle stammen, meist aus Rohrzucker. Das schmeckt man und oft spürt man es am nächsten Morgen auch. Auf diese vier Wörter auf dem Etikett solltest du also zuerst achten.
Nach mexikanischen Vorschriften darf Tequila zwischen 35 und 55 Prozent Alkohol enthalten. Was du hier im Laden siehst, hat fast immer 38 oder 40 Prozent. Der weitere Unterschied liegt in der Reifung. Je länger er in Eichenfässern lagert, desto dunkler, süßer und runder wird er.
Kurz zusammengefasst
Tequilasorten, von kristallklar bis jahrelang im Holz gereift
Die Tequilasorten verraten dir nur eines: wie lange der Tequila im Fass gereift ist. Diese Zeit bestimmt die Farbe, wie weich er ist und wofür du die Flasche verwendest.
Blanco
Klar wie Wasser und fast unmittelbar nach dem Brennen abgefüllt. Hier schmeckt man die Agave selbst. Pflanzlich, süß, mit einer pfeffrigen Note. Kein Holz, das etwas überdecken könnte.
Reposado
Reposado bedeutet „ausgeruht“. Er reift mindestens zwei Monate und höchstens ein Jahr in Eichenfässern, meist aus amerikanischer Eiche. Strohgelb, mit Vanille und Karamell über der Agave. Die Agave schmeckt man immer noch.
Añejo
Reift ein bis drei Jahre in kleinen Eichenfässern. Bernsteingelb, rund und warm, mit Karamell, Schokolade und Trockenfrüchten. Nach mehr als drei Jahren heißt er Extra Añejo.
Mezcal
Mezcal ist die Bezeichnung für alle destillierten Agavengetränke. Dafür dürfen Dutzende Agavenarten verwendet werden, meist Espadín aus Oaxaca. Die Agavenherzen garen über Holz in einer Grube im Boden. So entsteht die Rauchnote, die man sofort wiedererkennt.
Ein Cristalino ist gereifter Tequila, der anschließend wieder farblos gefiltert wird. Ein Joven ist ein Blanco, dem ein Schuss gereifter Tequila beigemischt wird.
Tequilageschmack: von gekochter Agave bis Pfeffer
Gekochte Agave & Zitrus
Süß und pflanzlich. Am ehesten erinnert es an geschmorte Süßkartoffel mit etwas Limettenschale darüber. Bei gereiftem Tequila kommen Vanille und Karamell aus dem Fass dazu.
Süß, erdig und pfeffrig
Die Agave ist von Natur aus süß, mit einer erdigen Note darunter. Bei einem Blanco kommt eine scharfe Pfeffernote hinzu. Ein Reposado oder Añejo wirkt hier deutlich runder.
Warm und klar
Bei einem Blanco klingt die Schärfe kurz und warm ab, Pfeffer und Zitrus sind schnell verflogen. Je länger die Reifung, desto länger bleiben Holz, Vanille und Kakao am Gaumen.
Das ist ein Blanco aus 100 % Agave. Ein Reposado erreicht bei der Süße eine 3, ein Añejo eine 4 und bei der Würze eine 2. Bei einem Mezcal kommt noch eine kräftige Rauchnote dazu.
So trinkst du Tequila
Guter Tequila aus 100 % Agave braucht weder Salz noch muss man ihn auf ex trinken. Gib ihm dasselbe Glas und dieselbe Zeit wie einem Whisky.
Pur, bei Zimmertemperatur
Gieß 3 bis 4 cl in ein kleines, tulpenförmiges Probierglas und lass den Tequila eine Minute stehen. Salz, Limette und Eis lässt du weg. Die wurden einst erdacht, um den scharfen Geschmack eines Mixto zu überdecken. Bei einer guten Flasche überdecken sie dagegen genau das, was du schmecken möchtest.
Probiergläser ansehen →In einer Margarita
Schüttle 5 cl Blanco-Tequila, 2 cl Triple Sec und 2 cl frischen Limettensaft kurz und kräftig mit viel Eis. Seihe den Drink in ein gekühltes Glas ab. Salz gehört dazu, aber nur auf die Hälfte des Glasrands. Dann kannst du selbst entscheiden, ob du davon trinkst.
Margarita-Rezept →In einer Paloma
Gieß 5 cl Tequila in ein Glas voller Eis. Füll es mit Grapefruitlimonade oder mit frisch gepresstem Grapefruitsaft und Mineralwasser auf. Eine Prise Salz und eine Limettenspalte dazu, fertig. In Mexiko wird kein Tequilacocktail häufiger getrunken, und er ist viel erfrischender, als man denken würde.
Paloma-Rezept →Die bekanntesten Tequilacocktails
Tequila passt gut zu Zitrusfrüchten. Darauf bauen auch die Klassiker auf.
Margarita
Tequila, Triple Sec und Limette. Der Cocktail, der Tequila außerhalb Mexikos groß gemacht hat.
Paloma
Tequila mit Grapefruit, Sprudel und Salz. In Mexiko beliebter als die Margarita.
Tequila Sunrise
Orangensaft und Grenadine, die sich von unten nach oben verfärbt. Süß und sonnig.
Scharfe Margarita
Dieselbe Basis, mit frischer Chili geschüttelt. Scharf und unwiderstehlich.Das richtige Glas für Tequila
Pur trinkst du ihn aus einem kleinen Glas, in dem das Aroma der Agave erhalten bleibt. Für eine Margarita möchtest du dagegen ein geräumiges Glas mit Platz für einen Salzrand. Diese Gläser empfehlen wir selbst.
Fragen zu Tequila
Ist deine Frage nicht dabei? Sieh dir unsere Cocktailrezepte an oder nimm Kontakt mit uns auf.
Zu den Cocktailrezepten →Wie viel Alkohol enthält Tequila?
Was bedeutet „100 % Agave“ auf dem Tequila-Etikett?
Was ist der Unterschied zwischen Blanco, Reposado und Añejo?
Was ist der Unterschied zwischen Tequila und Mezcal?
Muss man Tequila mit Salz und Limette trinken?
Welchen Tequila verwendet man für eine Margarita?
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