Jigger & Barmessbecher

Ein japanischer Jigger ist schlank und tief und hat an beiden Enden einen Messbecher, mit 25/50 ml, 30/45 ml oder 30/60 ml. Innen befinden sich Markierungen für Zwischenmengen. So kannst du mit einem einzigen Teil auch 15 oder 20 ml abmessen. Da er hoch und schmal ist, siehst du gut, wo die Flüssigkeit steht. Der Bell Jigger mit 3/6 cl hat einen breiteren Fuß und kippt auf einer nassen Bar nicht so leicht um. Innen hat er keine Markierungen.

Sieh dir die Rezepte an, die du am häufigsten zubereitest. Wenn du amerikanische Rezepte verwendest, nimm 30/60 ml. Das entspricht ungefähr einer und zwei Unzen. Wenn du mit europäischen Rezepten in Zentilitern arbeitest, passt 25/50 ml besser. Der Multilevel Jigger von 15 bis 75 ml kann alles und ist praktisch, wenn du noch experimentierst. Wenn du hinter der Bar vor allem Schnäpse ausschenkst, geht es mit einem verchromten Ausgießer mit 35 ml oder 5 cl schneller.

Nimm den Jigger zwischen Zeige- und Mittelfinger und halte ihn knapp über das Glas. Gieß so lange ein, bis die Flüssigkeit sich über den Rand wölbt. Wirklich voll, denn ein halbvoller Jigger misst nichts. Leere ihn dann in einer Bewegung aus und halte ihn kurz schräg. Auch die letzten Tropfen eines dickflüssigen Likörs zählen mit.

Miss zuerst die stärkste Zutat ab, dann den Sirup und zuletzt den Saft. So musst du zwischendurch nicht ausspülen. Für einen Negroni schenkst du dreimal drei Zentiliter ein. Bei einem Daiquiri sind es sechs, drei und zwei Zentiliter. Auch das Mischverhältnis eines Gin Tonics kannst du mit einem Jigger besser gleich halten als mit einem Messbecher. Wenn du die Mischverhältnisse einmal kennst, hilft dir der Jigger, noch schneller zu arbeiten.

Edelstahl ist der Standard und spülmaschinenfest. Kupfer, Gold und Schwarz sind Beschichtungen, die durch Salz und aggressive Tabs anlaufen. Spüle sie von Hand und trockne sie sofort ab, dann bleiben sie jahrelang schön. Chrom verkratzt am schnellsten.

Zuckersirup ist das größte Problem. Lässt du ihn eintrocknen, bleibt eine klebrige Schicht im Messbecher zurück und die Maße stimmen nicht mehr. Spüle den Jigger daher zwischendurch kurz unter dem Wasserhahn ab. Achte beim Kauf auch auf die Maße. Sind sie ins Metall geprägt, bleiben sie erhalten. Aufgedruckte Zahlen nutzen sich ab.

Abmessen ist erst der Anfang. Was du abmisst, kommt anschließend in einen Cocktailshaker oder wird mit einem Barlöffelumgerührt. Danach gießt du alles durch ein Cocktailsieb. Das Cocktailglas bestimmt, wie lange dein Getränk kalt bleibt, und für Drinks auf Eis findest du passende Old-Fashioned-Gläser. Die Mengenangaben für alle Klassiker findest du bei den Cocktailrezepten, zusammen mit dem jeweils passenden Glas. Wenn du dir noch unsicher bist, welche Größe du brauchst, lies die Fragen unten.