Jigger & Barmessbecher

Der japanische Jigger ist schlank und tief, mit einem Kelch auf beiden Seiten: 25/50 ml, 30/45 ml oder 30/60 ml. Innen sitzen Maßstriche für die Zwischengrößen, sodass du mit einem einzigen Werkzeug auch 15 oder 20 ml einschenkst. Weil er hoch und schmal ist, siehst du den Flüssigkeitsrand gut. Der Bell Jigger mit 3/6 cl hat einen breiteren Fuß und kippt auf einer nassen Bar weniger leicht um, ihm fehlen aber diese Striche im Inneren.

Wähl die Maße nach den Rezepten, die du am häufigsten machst. Arbeitest du mit amerikanischen Rezepten, ist 30/60 ml naheliegend, weil das einer und zwei Unzen nahekommt. Folgst du europäischen Rezepten in Zentilitern, passt 25/50 ml besser. Der Multilevel Jigger von 15 bis 75 ml deckt alles ab und ist praktisch, solange du noch ausprobierst. Zum Ausschenken von Spirituosen hinter der Bar geht ein verchromtes Schenkmaß mit 35 ml oder 5 cl schneller.

Halt den Jigger zwischen Zeige- und Mittelfinger, dicht über dem Glas, und schenk ein, bis der Rand sich wölbt. Füll ihn wirklich voll, denn ein Jigger, den du halb füllst, ist kein Maß mehr. Gieß ihn danach in einer fließenden Bewegung aus und lass ihn kurz hängen, denn die letzten Tropfen zähflüssigen Likörs zählen mit.

Miss immer zuerst die stärkste Zutat ab, dann den Sirup und dann den Saft, dann musst du zwischendurch nicht abspülen. Für einen Negroni schenkst du drei gleiche Teile von je drei Zentilitern ein, für einen Daiquiri arbeitest du mit sechs, drei und zwei Zentilitern. Sobald du diese Verhältnisse kennst, wird der Jigger dein Maßstab statt deine Bremse.

Edelstahl ist der Standard und darf in die Spülmaschine. Kupfer, Gold und Schwarz sind Beschichtungen, die von Salz und aggressiven Tabs stumpf werden; spül die von Hand ab und trockne sie nach, dann bleibt der Glanz jahrelang erhalten. Chrom ist von allen Ausführungen am kratzempfindlichsten.

Zuckersirup ist der größte Feind. Lässt du ihn eintrocknen, bleibt ein klebriger Film im Kelch zurück, der das Maß verfälscht. Spül den Jigger deshalb zwischendurch kurz unter dem Wasserhahn ab. Schau beim Kauf auch, ob die Maße ins Metall geprägt und nicht aufgedruckt sind, denn aufgedruckte Zahlen nutzen sich ab.

Abmessen ist nur der erste Schritt. Was du abmisst, kommt anschließend in einen Cocktailshaker oder wird mit einem Barlöffel gerührt und danach mit einem Cocktailsieb abgeseiht. Das Cocktailglas bestimmt danach, wie lange dein Drink kalt bleibt, und für Drinks auf Eis schaust du bei den Old Fashioned Gläsern. Alle Verhältnisse je Klassiker stehen bei den Cocktailrezepten, wo bei jedem Rezept auch das passende Glas genannt wird. Bist du dir bei den Maßen noch unsicher, helfen dir die häufig gestellten Fragen weiter unten.