Das Rezept
für deinen Tisch
Nach Belieben den Glasrand mit Limette einreiben und in Salz tauchen.
Das Glas mit Eis füllen und Tequila, Limettensaft und eine Prise Salz dazugeben.
Mit Grapefruitlimonade auffüllen und kurz umrühren.
Mit einer Grapefruit- oder Limettenspalte garnieren.
Die Geschichte
Über den Ursprung der Paloma („Taube“ auf Spanisch) kursieren romantische Geschichten – benannt nach einem Volkslied oder erdacht vom legendären Don Javier Delgado Corona in seiner Cantina La Capilla im mexikanischen Tequila. Sicher ist, dass das Getränk mit dem Aufkommen von Grapefruitlimonaden wie Squirt im Mexiko der 1950er-Jahre groß wurde. Einfach, günstig und perfekt gegen die Hitze: Die Paloma wurde zum Nationalgetränk Mexikos und erobert nun über die Cocktailbars den Rest der Welt.
Das richtige Glas
Die Paloma ist ein Durstlöscher und gehört deshalb in ein hohes Glas mit viel Eis. Ein Longdrinkglas mit 33 bis 47 cl tut genau, was es soll: Kohlensäure bewahren, Kälte halten und die zartrosa Grapefruitfarbe strahlen lassen. Für das vollständige Cantina-Gefühl wählst du ein Glas mit Relief, das sich angenehm robust anfühlt. Servierst du sie mit einem Salzrand, passen auch die Modelle aus unseren Margaritagläsern.
Onis Icon Longdrinkglas 47 cl (6 Stück)
Arcoroc Islande Longdrinkglas 33 cl (6 Stück)
Beide Sets – zusammen 49,90 €, kostenloser Versand ab 50 €.
Varianten & Twists
Mit Mezcal bekommt die Paloma Rauch und Tiefe – in Mexiko-Stadt inzwischen die angesagtere Bestellung. Frischer Grapefruitsaft mit Soda statt Limonade macht sie trockener und erwachsener. Ein Chili-Salzrand (Tajín) ist der letzte Schliff, der die Terrasse nach Guadalajara versetzt. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch alle 80 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Diese Prise Salz im Cocktail selbst ist das Geheimnis: Sie mildert die Bitterkeit der Grapefruit und lässt den Tequila runder wirken. Frischer Grapefruitsaft mit Soda ergibt eine trockenere, erwachsenere Paloma.
Grapefruitlimonade oder frischer Saft
In Mexiko verwendet man standardmäßig Squirt oder Jarritos, eine gesüßte Grapefruitlimonade; 10 cl davon machen die Paloma süß, leicht und sehr einfach zu trinken. Ersetzt du sie durch 6 cl frisch gepressten Grapefruitsaft und 4 cl Sodawasser, wird sie trockener, bitterer und erwachsener, und du schmeckst den Tequila deutlich besser. Für die frische Variante braucht man oft einen halben Barlöffel Zuckersirup, um die Bitterkeit zu mildern, besonders bei weißer Grapefruit. Rosa Grapefruit ist süßer und kommt ohne aus. Beide Varianten sind korrekt, aber es ist eine echte Entscheidung.
Der Salzrand mit Meersalz oder Tajín
Reibe ein Limettenviertel über die Außenseite des Glasrands, nicht über die Innenseite, und rolle den Rand anschließend durch grobes Meersalz auf einem flachen Teller. So gelangt kein Salz in den Cocktail selbst, und du bestimmst mit jedem Schluck, wie viel du davon mitnimmst. Salz nur auf die Hälfte des Randes, damit jeder Gast wählen kann. Tajín, die mexikanische Mischung aus Chili, Limette und Salz, verleiht dem Rand eine pikante Note, die hervorragend zu Grapefruit passt. Mach das, bevor du das Glas mit Eis füllst, sonst bleibt das Salz nicht haften.
Paloma oder Margarita
Beide enthalten Tequila und Zitrusfrüchte, unterscheiden sich aber grundlegend im Aufbau. Die Margarita ist ein geschüttelter Sour aus 5 cl Tequila, 2 cl Triple Sec und 2 cl Limettensaft – kurz und konzentriert in einem kleinen Glas. Die Paloma ist ein Longdrink: dieselben 5 cl Tequila mit 1,5 cl Limettensaft, aufgefüllt mit 10 cl Grapefruitlimonade auf viel Eis in einem hohen Glas. Dadurch liegt die Paloma bei etwa 10 Prozent Alkohol und die Margarita bei etwa 25. In Mexiko ist die Paloma die tägliche Bestellung, während die Margarita vor allem etwas für Touristen ist.
Paloma für eine Gruppe aus dem Krug
Für sechs Gläser mischst du 30 cl Tequila mit 9 cl frischem Limettensaft und einem halben Teelöffel feinem Salz in einem Krug und stellst ihn eine Stunde kalt. Gib die 60 cl Grapefruitlimonade erst beim Servieren dazu, sonst ist die Kohlensäure verschwunden, bevor der erste Gast einschenkt. Fülle die Gläser zuerst mit Eis, schenke sie zu zwei Dritteln voll und fülle jedes Glas auf. Rechne mit etwa 17 cl pro Person und halte eine zusätzliche Flasche Limonade bereit, denn dieser Krug ist schneller leer, als du denkst.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einem Paloma-Cocktail enthalten?
Eine Paloma besteht aus 5 cl Tequila aus 100 Prozent Agave, 1,5 cl frischem Limettensaft, einer Prise Salz und 10 cl Grapefruitlimonade, serviert mit viel Eis und einer Grapefruitspalte. Die Prise Salz im Drink selbst mildert die Bitterkeit der Grapefruit.
Wie macht man eine mexikanische Paloma?
Reibe den Glasrand nach Belieben mit Limette ein und salze ihn, fülle das Glas mit Eis und gib den Tequila, den Limettensaft und eine Prise Salz dazu. Fülle mit Grapefruitlimonade auf und rühre kurz um. In Mexiko verwendet man dafür meist Squirt oder eine vergleichbare Grapefruitlimonade.
Wonach schmeckt eine Paloma?
Trocken, bittersüß und erfrischend: Die Grapefruit sorgt für eine leichte Bitterkeit, die Limette für Säure und das Salz macht die Tequila-Note runder. Sie ist weniger süß als eine Margarita und lässt sich dadurch an einem warmen Tag leichter trinken. Mit frischem Grapefruitsaft wird sie noch trockener.
Welches Glas verwendest du für eine Paloma?
Ein Longdrinkglas mit 33 bis 47 cl und viel Eis: hoch genug, um die Kohlensäure zu halten, und breit genug für eine Grapefruitspalte. Ein Glas mit Relief vermittelt das Gefühl einer Cantina; siehe unsere Longdrinkgläser. Kühle das Glas vorher vor.
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