So schenkst du
ein Pinot blanc in
Stelle die Flasche etwa drei Stunden in den Kühlschrank, damit der Wein auf 8 bis 10 Grad kommt. Pinot blanc hat wenig Säure, und die Kühle übernimmt bei diesem Wein die Aufgabe, die bei einem Riesling die Säure erfüllt. Zu warm eingeschenkt wird er schnell weich und breit.
Viele Pinot blanc und Weissburgunder haben einen Schraubverschluss. Wenn ein Korken darin steckt, schneide die Kapsel rundherum unterhalb der Verdickung am Flaschenhals ein, setze die Spirale mittig auf den Korken und drehe sie gerade nach unten, damit der Korken ganz bleibt.
Karaffieren ist nicht nötig. Pinot blanc ist ein Wein mit zurückhaltenden Aromen, die durch zusätzliche Luft eher flacher als intensiver werden. Stelle die Flasche neben den Tisch in einen Kühler mit Wasser und Eis, dann bleibt die Temperatur bis zum letzten Glas konstant.
Schenke bis ungefähr zu einem Drittel des Glases ein. Darüber bleibt Platz, damit sich der Duft sammeln kann, und weil sich nur wenig im Glas befindet, wird der Wein nicht warm. Halte das Glas am Stiel fest, nicht am Kelch.
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Die Geschichte
Pinot Blanc lebt im Schatten seiner eigenen Familie. Pinot Noir macht den Namen, Pinot Gris bekommt die Aufmerksamkeit, und Pinot Blanc ist der Wein, der einfach da ist. Im Elsass ist er der alltägliche Wein, und ein Teil der Ernte wird zu Schaumwein verarbeitet. In Deutschland heißt er Weißburgunder und wird meist trocken ausgebaut; in Norditalien, wo er Pinot Bianco heißt, ist er schlank und neutral. Drei Länder, drei Namen, immer dieselbe Rolle: ein Wein, der nicht um Aufmerksamkeit bittet und deshalb zu fast allem passt.
Das richtige Glas
Ein eigenes Pinot-Blanc-Glas gibt es nicht, und das muss auch nicht sein. Ein mittelgroßes Weißweinglas von etwa 40 cl erfüllt hier seinen Zweck: groß genug, um die dezenten Aromen von Apfel, Birne und Mandel aufzunehmen, klein genug, um den Wein kühl zu halten, denn bei wenig Säure ist die Temperatur sein wichtigster Halt. Ein breiter Burgunderkelch ist zu viel des Guten. Die Größen findest du bei den Weißweingläsern, und zum Kühlen bei den Weinkühlern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Pinot Blanc brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher, auch wenn viele Pinot Blancs mit Schraubverschluss verschlossen sind, und einen Weinkühler, um die Flasche auf Temperatur zu halten. Die Bar-Tools unten verwendest du, sobald der Wein in einem Spritz oder einer Bowl landet: einen Jigger zum Abmessen und eine Zitruspresse für frischen Saft. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu ein?
Pinot Blanc ist der Wein, der die ganze Mahlzeit begleiten kann, aber meistens steht mehr auf dem Tisch. Das sind die Weine, die davor, daneben oder danach kommen - von einem Glas Cava zum Auftakt bis zu einem Moscato zum Dessert. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Dieselbe Rebsorte, drei Namen: Pinot blanc in Frankreich, Weissburgunder in Deutschland und Österreich, Pinot bianco in Italien. Außerdem wird er für Schaumwein verwendet, wo seine geringe Säure und sein neutraler Duft besonders gut zur Geltung kommen. Ein Teil der Erzeuger baut ihn im Holz aus, wodurch er voller und cremiger wird und Chardonnay ähnlicher kommt; die meisten tun das nicht und halten ihn frisch und geradlinig. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Bei 8 bis 10 Grad einschenken und die Flasche kühl halten. Pinot blanc ist der Wein, den du servierst, wenn du nicht weißt, was aus der Küche kommt: Er passt zu Hähnchen, Weißfisch, Quiche, Spargel, Pasta mit Sahnesauce und jungem Käse und überdeckt nie ein Gericht. Auch als Aperitif eignet er sich, gerade weil er nicht um Aufmerksamkeit bittet.
Gut zu wissen
Weissburgunder und Pinot bianco sind dieselbe Rebsorte
Pinot blanc ist der französische Name, Weissburgunder der deutsche und österreichische, Pinot bianco der italienische. In allen drei Fällen handelt es sich um dieselbe Rebsorte, auch wenn sich der Stil je nach Land unterscheidet: Deutscher Weissburgunder ist meist trocken und etwas voller, italienischer Pinot bianco oft schlank und neutral. Steht einer dieser drei Namen auf dem Etikett, weißt du, was du ins Glas bekommst.
Der Unterschied zu Chardonnay
Chardonnay ist voller, ausgeprägter und wird viel häufiger im Holz ausgebaut, was zu Butter-, Vanille- und Röstaromen führt. Pinot blanc bleibt im Vergleich dazu leichter, neutraler und meist ohne Holzeinsatz. Kommen beide vom selben Erzeuger aus derselben Region, ist der Chardonnay das Glas, zu dem du eine Meinung hast, und der Pinot blanc das Glas, das du einfach leer trinkst.
Der Unterschied zu Pinot gris
Pinot gris hat mehr Farbe, mehr Gewicht und oft einen Hauch von reifem gelbem Obst oder Honig, besonders im Elsass, wo er recht voll ausfallen kann. Als Pinot grigio aus Italien ist er dagegen straffer und zitrusbetonter. Pinot blanc liegt beim Gewicht meist dazwischen und ist im Duft am zurückhaltendsten von den drei.
Warum wenig Säure hier kein Nachteil ist
Pinot blanc hat von Natur aus weniger Säure als Riesling oder Sauvignon blanc. Das macht ihn im Mund weicher und runder und erklärt auch, warum er zu so vielen Gerichten passt: Es gibt wenig, das kollidieren kann. Der Nachteil ist, dass die Temperatur wichtiger wird, denn ein zu warm eingeschenktes Glas wirkt schnell breit.
Wie viel Alkohol er enthält und wie lange man ihn aufbewahrt
Bei einem trockenen Pinot blanc sind grob 12 bis 13,5 Prozent üblich; der Prozentsatz steht auf dem Etikett. Die meisten Flaschen werden zum jungen Trinken gemacht, am besten innerhalb von ein oder zwei Jahren, weil die Frische das Attraktivste an ihm ist. Eine im Holz gereifte Version kann etwas länger gelagert werden.
Häufige Fragen
Wie schmeckt Pinot blanc?
Sanft, rund und zurückhaltend: Apfel, Birne, Mandel und manchmal ein Hauch von Sahne. Er hat wenig Säure und wenig ausgeprägte Aromen, wodurch er nie die Hauptrolle übernimmt. Genau das macht ihn am Tisch vielseitig, denn im Wein gibt es wenig, das mit einem Gericht kollidieren kann.
Was ist der Unterschied zwischen Pinot blanc und Chardonnay?
Pinot blanc ist leichter, neutraler und wird selten im Holz ausgebaut. Chardonnay ist voller und ausdrucksstärker; wenn er im Holz ausgebaut wurde, kommen Butter-, Vanille- und Röstnoten hinzu. Suchst du einen Wein, der auffällt, ist Chardonnay die logische Wahl; suchst du einen Wein, der sich einfügt, dann Pinot blanc.
Wie heißt Pinot blanc in Deutschland und Italien?
In Deutschland und Österreich heißt er Weißburgunder, in Italien Pinot bianco. Es handelt sich um dieselbe Rebsorte. Der Stil unterscheidet sich jedoch: Deutscher Weißburgunder ist meist trocken und etwas voller, italienischer Pinot bianco häufiger schlank und neutral.
Bei welcher Temperatur und in welchem Glas schenkt man Pinot blanc aus?
Bei 8 bis 10 Grad, in einem mittelgroßen Weißweinglas mit etwa 40 cl. Da der Wein wenig Säure hat, ist die Temperatur sein wichtigster Halt: Zu warm eingeschenkt wirkt er breit. Bis zu einem Drittel einschenken und die Flasche wieder kühl stellen oder in einen Kühler stellen.
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