Schenkmaten

Een schenkmaat zorgt ervoor dat elke borrel dezelfde hoeveelheid krijgt. Voor de horeca is dat geen luxe maar een randvoorwaarde: je marge staat of valt met de vraag of er 20 of 28 ml in het glas gaat. In deze categorie vind je schenkmaten en optics voor achter de bar, van eenvoudige opzetmaten die je op de fles klikt tot mechanismen die je met het glas van onderaf bedient. Je kiest hier op inhoud, bevestiging en de manier waarop de maat wordt afgegeven.

Standaardmaten in Nederland en daarbuiten

In Nederland is een borrel doorgaans 35 ml, terwijl veel cocktailrecepten met 20, 25 of 30 ml werken. In het Verenigd Koninkrijk zijn 25 en 50 ml de wettelijke maten. Werk je met buitenlandse recepten of buitenlands publiek, houd daar dan rekening mee bij je keuze. Een schenkmaat van 20 ml is populair voor cocktails met meerdere sterke componenten, omdat je zo tot een drankje komt dat drinkbaar blijft. Kijk voordat je bestelt welke maat je vergunning of huisstandaard voorschrijft.

Hoe een druppelvrij mechanisme werkt

Bij een goede schenkmaat druk je het glas van onderaf tegen een klepje, waarna precies één afgemeten hoeveelheid vrijkomt. Laat je los, dan sluit de klep en stopt de stroom direct. Dat is het verschil tussen netjes werken en een kleverige bar: een mechanisme zonder terugslagklep blijft nadruppelen en dat kost je over een avond zomaar een halve fles. Let ook op de rubberen kurk die de maat op de fles houdt. Een universele kurk past op vrijwel alle gangbare flessen, maar controleer bij afwijkende halzen of hij goed vastzit.

Kunststof of metaal

Kunststof schenkmaten zijn licht, goedkoop en makkelijk te vervangen als er eentje sneuvelt. Ze zijn ideaal voor drukke bars waar veel wordt gewisseld en waar materiaal nu eenmaal wegraakt. Metalen uitvoeringen ogen luxer en zijn steviger, maar zijn zwaarder aan de fleshals en kunnen bij een volle fles het zwaartepunt verleggen. Voor gebruik in het zicht van de gast, bijvoorbeeld bij een open bar of een hotelbuffet, kiezen veel zaken toch voor metaal of voor een zwarte kunststof uitvoering die minder opvalt.

Onderhoud en nauwkeurigheid bewaken

Suikerhoudende likeuren en siropen laten aanslag achter in het mechanisme, waardoor de maat na verloop van tijd langzamer of onvolledig doorloopt. Spoel de schenkmaat daarom aan het eind van elke dienst door met warm water. Haal hem eens per week helemaal uit elkaar en laat de onderdelen weken. Niet elke schenkmaat is vaatwasserbestendig: hitte kan de rubberen afdichtingen doen uitzetten, waarna ze niet meer sluiten. Controleer de afgegeven hoeveelheid maandelijks met een maatbeker, zodat je slijtage opmerkt voordat het je omzet raakt.