Borrelgläser

Die Wahl beginnt bei der Art zu trinken. Willst du Genever so einschenken, wie es sich gehört, nimmst du ein Tulpenglas oder einen Römer mit 3,5 bis 6 cl, am liebsten mit Eichstrich, denn randvolles Einschenken ohne Strich gerät in der Gastronomie schnell außer Kontrolle. Geht es um Spirituosen, die in einem Zug getrunken werden, ist ein gerades Shotglas mit 3 bis 6 cl logischer: dickes Glas, schwerer Boden, kein Stiel, der im Weg steht.

Für Likör, den du nippst, wählst du dagegen einen Kelch auf kurzem Stiel mit 7 bis 12 cl. Dieses Glas füllst du nur halb, damit der Duft über der Flüssigkeit hängen bleibt, und du hältst es am Stiel, um das Getränk nicht zu erwärmen. Achte auch auf die Stückzahl pro Verpackung: Zwölferpackungen sind in der Gastronomie üblich, Vierer- oder Sechserpackungen für zu Hause. Wer Gläser auf einem Tablett herumträgt, profitiert von einer niedrigen, breiten Form, die nicht umkippt; wer sie in eine Vitrine stellt, darf zum geschliffenen Kristall greifen.

Genever schenkst du kalt, aber nicht eiskalt ein, etwa bei zehn Grad, und du stellst das Glas auf den Tisch, bevor du füllst. So kannst du bis zum Rand gehen, ohne zu kleckern, und der Gast nimmt den ersten Schluck mit dem Glas auf dem Tisch. Ein junger Genever darf aus dem Gefrierfach kommen, ein alter Genever verliert dort gerade seine Malzigkeit. Die Kombination mit Bier heißt kopstoot, und dazu gehört, dass du erst den Genever nimmst und danach das Bier.

Shots funktionieren anders. Die stellst du bereit, kühlst vorab die Flasche statt des Glases und schenkst erst in dem Moment ein, in dem du sie verteilst. Geschichtete Shots wie den B52 gießt du langsam über die gewölbte Seite eines Barlöffels, damit sich die Schichten nicht vermischen. Likör und Limoncello schenkst du mit vier bis sechs Zentilitern ein und servierst sie nach dem Essen, wobei Limoncello durchaus aus dem Gefrierfach kommen darf.

Kleine Gläser gehen oft durch die Spülmaschine und genau das ist ihr größtes Risiko. Sie sind leicht, drehen sich also im Korb um, füllen sich mit Wasser und schlagen aneinander. Nutze einen Korb mit Fächern oder einen separaten Gläserkorb und stell sie schräg statt gerade auf den Kopf. Schwer geschliffenes Kristall wie die Shotgläser von RCR spülst du lieber von Hand, wenn du den Glanz behalten willst.

Klebriger Likör und Sirup trocknen schnell an und hinterlassen einen Rand, der später kaum weggeht. Spül die Gläser deshalb sofort mit warmem Wasser aus, auch wenn sie erst später gewaschen werden. Gläser mit Goldrand wie die Timeless-Modelle von Pasabahce hältst du aus der Spülmaschine, denn der Rand nutzt dort sichtbar ab. Bewahre die Gläschen aufrecht auf und schiebe sie nicht ineinander.

Suchst du gezielt Gläschen für Spirituosen in einem Zug, findest du sie gesammelt bei den Shotgläsern. Für die etwas größeren Kelche auf Stiel schaust du bei den Likörgläsern, und für die schmalen Gläschen, in die eiskalter Limoncello kommt, bei den Limoncello-Gläsern. Willst du probieren statt trinken, sind die Probiergläser besser geeignet, denn die fangen den Duft besser auf. Schenkst du hinter der Bar nach Maß ein, gehört ein Jigger dazu, denn der misst genauer ab als ein Glas mit Strich. Bist du dir bei der Größe noch unsicher, beantworten die Fragen unten das.