Das Rezept
für deinen Tisch
Crème de Cassis in die Flöte gießen.
Langsam mit eiskaltem Champagner auffüllen.
Nicht umrühren – der Likör vermischt sich von selbst zu einem schönen Farbverlauf.
Nach Belieben mit einer Brombeere am Glasrand oder im Glas garnieren.
Die Geschichte
Der klassische Kir – Weißwein mit Cassis – ist nach Félix Kir benannt, einem Priester, Widerstandskämpfer und Bürgermeister von Dijon, der das Getränk nach dem Krieg bei jedem offiziellen Empfang ausschenkte, um die beiden regionalen Produkte Burgunds zu fördern: Aligoté-Wein und Johannisbeerlikör. Seine Gäste nahmen das Rezept mit in die Welt. Der „Royal“ entstand, als Champagner den Wein ersetzte – denn wenn etwas gut ist, wird es mit Prickelndem noch besser. In Frankreich ist er bei festlichen Dinnern noch immer der klassische Aperitif.
Das richtige Glas
Der Kir Royal verlangt nach einer klassischen Flöte mit 18 bis 27 cl Fassungsvermögen. Im schmalen Glas kommt der Farbverlauf von Dunkelrot zu Rosa wunderbar zur Geltung, und es hält die Perlage tagelang ... na ja, minutenlang perfekt. Ein Set eleganter Flöten ist ohnehin unverzichtbar für alle, die häufiger Prickelndes servieren – vom Kir Royal bis zum Jahreswechsel. Den klassischen Kir mit trockenem Weißwein servierst du aus einem Glas aus unserer Weinglaskollektion.
RCR Ego Champagnerflöte 18 cl (6 Stück)
Luigi Bormioli Atelier Champagnerflöte 27 cl (6 Stück)
Beide Sets — zusammen 78,90 €, kostenloser Versand ab 50 €.
Varianten & twists
Der gewöhnliche Kir – mit trockenem Weißwein – bleibt die erschwingliche Originalversion für unter der Woche. Mit Himbeerlikör heißt er Kir Impérial, mit Pfirsich ein Kir Pêch. Und mit Crémant statt Champagner servierst du ihn wie im Burgund selbst: stolz und ohne viel Schnickschnack. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch alle 80 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Sei sparsam mit Cassis: Ein Zentiliter reicht für Farbe und Süße, ohne den Champagner zu überdecken. Mit Crémant de Bourgogne statt Champagner trinkst du ihn wie in Dijon selbst.
Das Verhältnis von Cassis und Champagner
Ein Zentiliter Crème de Cassis auf 10 cl Champagner ist das klassische Maß, also ungefähr ein Zehntel. Zwei Zentiliter sind möglich, dann wird der Kir Royal jedoch eher dessertartig und die trockene Note des Schaumweins geht verloren. In Frankreich wird oft noch sparsamer dosiert, mit einem Boden von kaum einem halben Zentiliter. Schenke den Cassis zuerst in die Flöte und fülle anschließend langsam auf, denn Umrühren ist nicht nötig: Der schwerere Likör vermischt sich von selbst und erzeugt dabei den Farbverlauf. Machst du es umgekehrt, schäumt der Champagner über den Rand.
Wie viel Alkohol steckt in einem Kir Royal?
Etwa 12 Prozent, also vergleichbar mit einem Glas Wein. Die 10 cl Champagner mit etwa 12 Prozent liefern 1,2 cl reinen Alkohol, und der Zentiliter Cassis mit 16 bis 20 Prozent fügt noch einen Bruchteil hinzu. In einer gefüllten Flöte stecken damit etwa 1,4 cl reiner Alkohol, etwas mehr als ein Standardglas. Da weder Eis noch Wasser hinzukommen, spielt Verdünnung keine Rolle: Was du einschenkst, trinkst du auch. Mit Crémant oder Prosecco statt Champagner verändert sich der Alkoholgehalt kaum.
Kir oder Kir Royal: der Unterschied
Die Grundlage: Ein gewöhnlicher Kir wird mit trockenem Weißwein zubereitet, in Burgund traditionell mit Aligoté, ein Kir Royal mit Champagner oder Crémant. Das ist schon alles, denn Cassis und Mischungsverhältnis bleiben gleich. Damit ist der Kir der alltägliche Aperitif und deutlich günstiger, der Royal die festliche Version mit Mousse und Farbverlauf. Es gibt noch eine dritte Variante: den Kir Communard mit Rotwein statt Weißwein. Félix Kir selbst schenkte die einfache Version mit regionalem Wein und regionalem Likör aus und erlebte erst später, dass sein Name mit Schaumwein verbunden wurde.
Welcher Cassis und welcher Schaumwein
Nimm eine Crème de Cassis de Dijon mit 16 bis 20 Prozent, denn günstiger Cassissirup oder Fruchtlikör schmeckt marmeladig und überdeckt die Perlage. Marken wie Lejay, Gabriel Boudier und Briottet sind in den Niederlanden gut erhältlich. Für den Schaumwein muss es kein Champagner sein: Ein Crémant de Bourgogne ist die authentischste Wahl und kostet ungefähr die Hälfte. Prosecco funktioniert ebenfalls, aber wähle dann brut und nicht extra dry, denn dieser ist süßer, als der Name vermuten lässt. Bewahre die Flasche bei 6 bis 8 Grad auf und schenke ihn eiskalt ein.
Häufige Fragen
Was ist in einem Kir Royal enthalten?
Zwei Zutaten: 1 bis 2 cl Crème de Cassis und 10 cl gut gekühlter Champagner oder Crémant, optional garniert mit einer frischen Brombeere oder schwarzen Johannisbeere. Du gießt zuerst den Likör ins Glas und füllst langsam mit dem Schaumwein auf. Nicht umrühren – der Cassis vermischt sich von selbst zu einem schönen Farbverlauf.
Was ist der Unterschied zwischen Kir und Kir Royal?
Der gewöhnliche Kir ist das Original: trockener Weißwein, klassischerweise ein Bourgogne Aligoté, mit einem Schuss Crème de Cassis. Beim Kir Royal ersetzt du den Weißwein durch Champagner oder Crémant. Gleicher Likör, gleiches Verhältnis, nur mit Perlage – und dadurch wirkt er sofort festlicher.
Ist Kir Royal süß?
Leicht süß, aber nicht sirupartig, sofern du sparsam mit dem Cassis umgehst. Ein Zentiliter Likör auf 10 cl brut Champagner verleiht Farbe und eine süße Note, ohne die Perlage zu überdecken. Nimmst du 2 cl, geht er deutlich in Richtung Dessertgetränk. Probiere und passe ihn an deine Gäste an.
Wie ist das richtige Verhältnis für einen Kir Royal?
Etwa ein Teil Cassis auf acht bis zehn Teile Champagner, also 1 cl Likör auf 10 cl Schaumwein. In Burgund hält man ihn bewusst trocken. Eine schmale Flöte mit 18 bis 27 cl bringt den Farbverlauf am schönsten zur Geltung und hält die Perlage länger; siehe unsere Champagnerflöten.
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