Garnierwerkzeuge

Fang bei dem an, was du am häufigsten machst. Arbeitest du vor allem mit Zitrusfrüchten, sind ein Zestenreißer und ein Sparschäler die beiden Teile, zu denen du täglich greifst. Ein Zestenreißer löst feine Fäden Schale, die du über das Getränk gibst, ein Sparschäler nimmt einen breiten Streifen, aus dem du das Öl über dem Glas herausdrückst und den du danach als Twist verwendest. Der multifunktionale Zestenreißer vereint beides und spart Platz in einer kleinen Bar.

Geht es um Tempo, bringt der Limettenschneider den Vorteil. Er teilt eine ganze Limette in einer Bewegung in Spalten, mit einem Messer, das du ersetzen kannst, sobald es stumpf wird. Für das Anbringen selbst wählst du zwischen einer Garnierzange, die weiches Obst gut greift, und einem universellen Clip, mit dem du etwas über den Rand hängst, ohne es anzufassen.

Drück einen Zitrusstreifen immer mit der Schalenseite zum Glas und aus etwa zehn Zentimetern Abstand aus, damit sich das Öl über die ganze Oberfläche verteilt. Fahr danach mit der Schale über den Rand, bevor du sie ins Getränk legst. Beim Old Fashioned ist das Orange, beim Negroni ebenfalls, und bei Gin-Drinks und Sours passt Zitrone besser.

Reib Muskatnuss erst über dem Glas und nicht im Voraus, denn gemahlene Muskatnuss verliert ihren Duft innerhalb weniger Minuten. Mit den Druckstiften setzt du eine Figur oder ein Logo auf die Schaumschicht eines Espresso Martini, auf Schokolade oder auf eine Scheibe Trockenobst. Arbeite dabei immer auf einem trockenen Untergrund, sonst verläuft die Tinte und die Linien verschwinden.

Edelstahl darf in die Spülmaschine, aber Klingen und Reiben bleiben länger scharf, wenn du sie von Hand abspülst und sofort trocknest. Zitronensäure, die in den Zähnen eines Zestenreißers antrocknet, bekommst du später nur noch mit einem Bürstchen weg.

Bewahre schneidendes Werkzeug getrennt auf statt lose in einer Schublade. Ein Zestenreißer, der an anderem Stahl scheuert, verliert seine Schneide, und das merkst du daran, dass die Schale reißt, statt sich zu lösen. Ersatzmesser für den Limettenschneider tauschst du, sobald das Schneiden Kraft kostet.

Suchst du die Garnitur selbst und nicht das Werkzeug, findest du bei der getrockneten Garnitur Obstscheiben und Blüten, die du direkt aus der Tüte verwendest. Für Duft, ohne dass etwas auf dem Glas liegt, schaust du bei den Aromen und Sprays. Schwerere Pressen stehen bei den Zitruspressen, Spieße zum Fixieren der Garnitur bei den Cocktailspießen, und das passende Glas bei den Cocktailgläsern.