Das Rezept
für deinen Tisch
Alle Zutaten 15 Sekunden lang mit viel Eis shaken.
Doppelt abseihen in eine gekühlte Coupe.
Falte aus einem Papierstreifen ein kleines Flugzeug und lege es auf den Rand.
Sofort servieren - dieser Cocktail gehört eiskalt.
Die Geschichte
Der Star-Bartender Sam Ross - auch der Erfinder des Penicillin - kreierte den Paper Plane 2007 zur Eröffnung des The Violet Hour in Chicago und benannte ihn nach dem Hit Paper Planes von M.I.A., der in jenem Sommer überall lief. Das Rezept spielt mit der klassischen Last-Word-Formel: vier gleiche Teile, diesmal jedoch mit italienischen Bitters und Bourbon. Innerhalb weniger Jahre stand er auf Cocktailkarten von Sydney bis Amsterdam und gilt inzwischen als der große gelungene moderne Klassiker.
Das richtige Glas
Der orange-rosafarbene Schimmer des Paper Plane kommt in einer klaren Coupe von 22 bis 24 cl am besten zur Geltung. Das Stielglas hält den Cocktail kühl - wichtig, denn er wird ohne Eis serviert - und die breite Kelchform bringt den wunderschönen Farbverlauf zur Geltung. Ein fein geschliffener Rand macht das Trinken genauso raffiniert wie den Geschmack. Du bevorzugst ein Glas mit kleinerem Kelch? Dann schau dir unsere Nick-Nora-Gläser an.
RCR Opera Champagnerglas / Coupe 24 cl (6 Stück)
Nude Glass Savage Champagnerglas / Coupe 22 cl (6 Stück)
Beide Sets — zusammen € 106,90.
Das richtige Werkzeug
Für einen Paper Plane brauchst du neben dem Glas einen Shaker, einen Jigger zum genauen Abmessen, ein feines Sieb zum doppelten Abseihen und eine Zitruspresse. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barwerkzeugen & Cocktailsets.
Zum doppelten Abseihen: keine Eissplitter oder kein Fruchtfleisch
Gläserset (unsere Wahl 01) + 4 Barwerkzeuge - zusammen € 96,75.
Variationen & Twists
Kein Amaro Nonino zu Hause? Montenegro oder Meletti kommen ihm nahe, jeweils mit einer eigenen Note. Mit Mezcal statt Bourbon erhältst du Rauch unter der bittersüßen Note. Serviere ihn als Aperitif zu einem italienischen Abendessen - er regt den Appetit an wie kein anderer. Mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Amaro Nonino ist der Schlüssel: Sein weiches Orangen-Kräuterprofil lässt sich nur schwer ersetzen. Du findest keinen Nonino? Montenegro kommt ihm nahe, aber probiere den Drink und korrigiere ihn mit einem Tropfen Sirup.
Vier gleiche Teile von 2 cl abmessen
Dieser Cocktail besteht aus viermal 2 cl: Bourbon, Aperol, Amaro Nonino und frischem Zitronensaft. Gerade weil nichts dominiert, ist genaues Abmessen hier wichtiger als bei jedem anderen Rezept; ein halber Zentiliter mehr Aperol macht das Ganze sofort zu süß, ein halber Zentiliter mehr Zitrone zu sauer. Verwende einen Jigger mit einer 2-cl-Seite und schenke bis zum Rand ein. Fünfzehn Sekunden kräftiges Schütteln mit viel Eis verdünnen den Drink um etwa ein Viertel, wodurch aus den 8 cl im Shaker etwa 10 cl in der Coupette werden.
Amaro Nonino und die Alternativen
Amaro Nonino Quintessentia wird auf Grappabasis hergestellt und reift in Holzfässern, wodurch er weich, orangig und leicht karamellig wird; er bestimmt die Balance und kostet etwa vierzig Euro pro Flasche. Amaro Montenegro ist die beste Alternative, etwas blumiger und süßer - probiere den Cocktail und korrigiere ihn mit ein paar zusätzlichen Tropfen Zitrone. Amaro Meletti bringt mehr Vanille und Safran mit. Averna und Ramazzotti sind deutlich bitterer und dunkler, wodurch der Cocktail seinen leichten Charakter verliert. Nonino findest du in den Niederlanden bei besseren Spirituosenhändlern.
Wie stark ist ein Paper Plane
Bourbon liegt bei etwa 45 Prozent, Amaro Nonino bei 35 und Aperol bei 11; der Zitronensaft trägt nichts bei. Zusammen kommt man im Shaker auf etwa 23 Prozent, und nach fünfzehn Sekunden Shaken mit viel Eis bleiben im Glas ungefähr 17 bis 18 Prozent übrig. Für einen Cocktail von 10 cl ohne Eis ist das beträchtlich, zumal der bittersüße Geschmack die Stärke gut verbirgt. Serviere ihn daher als Aperitif für ein einzelnes Glas und nicht als Drink für den ganzen Abend.
Das Papierflugzeug falten
Die Garnitur verweist auf das Lied Paper Planes von M.I.A., nach dem der Erfinder Sam Ross den Cocktail 2007 benannte. Schneide einen etwa vier mal sechs Zentimeter großen Streifen aus stabilem Papier aus, falte ihn längs in der Mitte, schlage die beiden oberen Ecken zur Mittelfalte und wiederhole das. Klappe die Flügel nach außen. Klemme das Flugzeug an den Rand der Coupette oder lasse es auf der Oberfläche ruhen. Verwende kein tintenreiches Papier, da die Farbe ausläuft, sobald es mit dem Cocktail in Kontakt kommt.
Häufige Fragen
Was ist ein Paper-Plane-Cocktail?
Der Paper Plane ist ein moderner Sour aus vier gleichen Teilen: 2 cl Bourbon, 2 cl Aperol, 2 cl Amaro Nonino und 2 cl frischer Zitronensaft, mit viel Eis geshakt und doppelt abgeseiht. Starbartender Sam Ross kreierte ihn 2007 für The Violet Hour in Chicago.
Warum heißt der Paper Plane so?
Sam Ross benannte den Cocktail nach dem Lied Paper Planes von M.I.A., das im Sommer 2007 überall zu hören war. Der Tradition zufolge legt man ein kleines Papierflugzeug auf den Glasrand, obwohl diese Garnitur streng genommen optional ist.
Ist ein Paper Plane stark?
Er ist weniger stark, als er aussieht: Von den acht Zentilitern Flüssigkeit sind nur 2 cl Bourbon enthalten, und Aperol und Amaro Nonino sind mit etwa 11 beziehungsweise 35 Prozent deutlich leichter. Nach dem Shaken mit Eis kommt man im Glas auf ungefähr 18 Prozent Alkohol.
Welches Glas verwendet man für einen Paper Plane?
Eine Coupette mit 22 bis 24 cl. Der Cocktail wird ohne Eis serviert, daher hält das Stielglas ihn kühl und der breite Kelch zeigt den orange-rosa Farbverlauf. Kühle die Coupette vor, seihe doppelt ab und serviere sofort, denn dieser Cocktail wird eiskalt serviert; siehe unsere Champagner-Coupette.
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