Old-Fashioned-Gläser

Der Inhalt bestimmt, wie sich das Glas anfühlt. Bei etwa 20 cl bekommst du ein kompaktes Glas, das vor allem für Spirituosen pur oder für einen Cocktail mit kleinerem Eis gedacht ist. Zwischen 30 und 35 cl liegt die klassische Größe: Platz für einen großen Eiswürfel von vier mal vier Zentimetern plus sechs Zentiliter Getränk, mit genug Rand darüber, um zu rühren, ohne zu kleckern. Gehst du Richtung 43 oder sogar 50 cl, kaufst du im Grunde ein breites Wasserglas, das auch als Cocktailglas dient.

Schau danach auf den Boden. Ein dicker, massiver Boden gibt Gewicht und hält das Glas stabil, wenn du darin rührst, und er isoliert ein wenig gegen die Wärme deiner Hand. Eine gleichmäßige Wandstärke sorgt dafür, dass das Glas nicht springt, wenn du Eis hineinfallen lässt. Stellst du die Gläser täglich in die Spülmaschine, wähl eine Ausführung mit gehärtetem Rand. Schliff an der Außenseite ist Dekoration: Er bricht das Licht schön, macht das Glas aber auch etwas aufwendiger zu polieren.

Fang mit dem Eis an, nicht mit dem Getränk. Ein großer Würfel schmilzt viel langsamer als fünf kleine, weil die Oberfläche pro Wassermenge kleiner ist, und genau deshalb bekommst du in diesem Glas so wenig Verdünnung. Hast du keine großen Würfel, füll das Glas wirklich voll mit Würfeln, statt nur drei hineinzulegen. Halb gefüllte Gläser schmelzen am schnellsten.

Für einen Old Fashioned rührst du Bourbon oder Rye mit Zuckersirup und Bitters im Rührglas mit Eis, bis die Außenseite beschlägt, und seihst alles über frisches Eis in das niedrige Glas ab. Dreh eine Orangenschale über der Oberfläche aus, damit das Öl darauf landet, und leg sie hinein. Ein Negroni funktioniert genauso, mit gleichen Teilen Gin, Campari und rotem Wermut. Trinkst du Whisky pur, lass das Glas leer und bei Zimmertemperatur, denn Kälte verschließt die Aromen.

Die meisten Gläser hier bestehen aus gehärtetem Kalk-Natron-Glas oder aus bleifreiem Kristallglas. Gehärtetes Glas ist dicker, nachsichtiger und die Standardwahl hinter einer gut besuchten Bar. Bleifreies Kristallglas, wie es Schott Zwiesel herstellt, ist klarer und klingt anders, wenn du daran tippst, aber der Rand ist dünner und damit empfindlicher.

In die Spülmaschine dürfen beide, sofern du ein kurzes Glasprogramm fährst und die Gläser nicht aneinanderstellst. Die meisten Schäden entstehen nicht beim Trinken, sondern im Korb. Ein milchiger Schleier mit der Zeit ist Kalk und kein Verschleiß: Spül mit einem Schuss Essig im Wasser nach und poliere mit einem fusselfreien Tuch trocken. Stell die Gläser aufrecht weg, denn ein umgedrehtes Glas ruht mit dem Rand auf dem Regal, und das ist die schwächste Stelle.

Suchst du Glas für Whisky mit einer Tulpenform, die den Duft hält, schau bei den Whiskygläsern. Willst du dieselbe niedrige Form, aber für Wasser und Limonade, stehen die Tumbler separat, und die vollständige Übersicht der Formen findest du bei den Cocktailgläsern. Das Rezept selbst steht auf der Seite zum Old Fashioned, mit den Verhältnissen und dem Eis dazu, und dasselbe gilt für den Negroni und den Sazerac. Fehlt dir noch Werkzeug zum Rühren und Abmessen, schau bei den Barlöffeln.