So schenkst du
ein Portwein in
Bringe die Flasche auf Temperatur. Roter Portwein wird bei 12 bis 16 Grad serviert; eine halbe Stunde im Kühlschrank nimmt der Raumtemperatur genau genug die Wärme. White Port stellst du kälter, etwa auf 8 bis 10 Grad, und er darf länger im Kühlschrank bleiben. Zu warm lässt den Alkohol hervorstechen, zu kalt deckt die Fruchtaromen ab.
Entferne die Kapsel und öffne die Flasche. Tawny und Ruby haben meist einen Stopfen, den du von Hand herausziehst, sodass du die Flasche anschließend wieder verschließen kannst. Ein Vintage hat einen langen Korken, der hineingetrieben wurde; dafür verwendest du einen Korkenzieher, bei einem alten Korken ein Modell mit zwei Klingen.
Nur ein Vintage braucht eine Karaffe. Dieser Portwein lag jahrelang ungefiltert in der Flasche und bildet ein Depot. Lass die Flasche einen Tag aufrecht stehen, gieße den Wein anschließend langsam in die Karaffe und höre auf, sobald du die trübe Schicht am Flaschenhals siehst. Ruby, LBV und Tawny können direkt aus der Flasche ausgeschenkt werden.
Schenke 6 bis 8 cl in ein kleines Stielglas ein, etwa bis zur Hälfte. So bleibt die Portion im Verhältnis zum höheren Alkoholgehalt und du hast noch Platz für das Aroma. Verschließe die Flasche anschließend und bewahre sie aufrecht an einem kühlen, dunklen Ort auf.
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Die Geschichte
Die Douro fließt durch den Norden Portugals, und die Weinberge liegen dort auf steilen Terrassen aus schiefrigem Schiefer. Es ist eine warme, trockene Region, in der die Trauben viel Süße entwickeln. Diese Süße macht Portwein aus: Während der Gärung wird Weinalkohol hinzugefügt, die Hefe stellt ihre Arbeit ein und ein Teil des Traubenzuckers bleibt im Wein zurück. Danach folgt die zweite Entscheidung, und sie bestimmt alles. Kommt der Wein nach einer kurzen Reifezeit im Fass in die Flasche, oder bleibt er jahrelang mit Luftkontakt im Holz? Aus dieser einen Weichenstellung entstehen alle Stile, die du im Laden siehst.
Das richtige Glas
Portwein wird in Portionen von 6 bis 8 cl ausgeschenkt, daher ist ein kleines Stielglas die richtige Größe. Ein Kelch, der sich oben etwas nach innen verengt, hält die süßen und holzigen Aromen zusammen, während der höhere Alkohol über dem Wein entweichen kann. Dafür gibt es eine eigene Kategorie: Alle Modelle findest du bei den Portweingläsern, kleinere Kelche auch bei den Likörgläsern. Hast du einen Vintage Port mit Depot, gehört eine Karaffe aus der Kategorie Dekantierkaraffen dazu. Beide Gläser unten nennen Portwein und Sherry in ihrer jeweiligen Produktbeschreibung.
Royal Leerdam Bouquet Portwein- / Sherryglas 14 cl (6 Stück)
Chef & Sommelier Cabernet Likörglas 12 cl Porto (6 Stück)
Beide Sets zusammen € 47,40.
Das richtige Werkzeug
Für Portwein braucht man neben dem Glas nicht viel: Mit einem Zestenreißer ziehst du die Orangenschalenzeste für einen Port Tonic ab, und eine Eiswürfelform liefert die großen Würfel, die in diesem Longdrinkglas langsam schmelzen. Das sind die Bar-Utensilien, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Utensilien & Cocktailsets.
Zieht einen Streifen Orangenschale für den Port Tonic
Gläserset (unsere Wahl 01) + 2 Bar-Tools zusammen € 57,85.
Was schenkst du dazu aus?
Port ist selbst der Wein, daher sind dies die Weine, die davor oder danach auf den Tisch kommen. Beginne bei Wein und sieh dir danach Rotwein und Champagner an. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie das Getränk schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Varianten & Twists
Ruby ist der junge, fruchtige Basis-Port und reift größtenteils auf der Flasche; Reserve Ruby ist eine kräftigere Auswahl, und Late Bottled Vintage stammt aus einem einzigen Jahrgang und kommt nach einigen Jahren im Fass in die Flasche. Vintage ist die Spitzenversion dieser Linie: kurz im Fass, danach jahrelang in der Flasche und daher nicht oxidativ. Tawny geht den anderen Weg und lagert jahrelang in kleinen Fässern mit Luftkontakt; die Angabe 10, 20, 30 oder 40 Jahre bezeichnet das Durchschnittsalter der Cuvée, und ein Colheita ist ein Tawny aus einem einzigen Jahrgang. Weißer Port wird aus weißen Trauben hergestellt und reicht von trocken bis süß. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Roter Port wird bei 12 bis 16 Grad serviert, weißer Port kühler, bei etwa 8 bis 10 Grad. Einen Vintage Port lässt du einen Tag aufrecht stehen und gießt ihn anschließend vorsichtig in eine Karaffe, bis das Depot den Flaschenhals erreicht. Öffne einen Ruby oder Vintage erst, wenn du ihn innerhalb weniger Tage ausschenkst; ein Tawny kann einfach im Schrank stehen bleiben, denn er hat seine Oxidation bereits hinter sich.
Gut zu wissen
Wie Port hergestellt wird
Die Trauben stammen aus dem Douro und werden dort vergoren. In der Mitte dieser Gärung wird Weinalkohol zugesetzt, ein neutrales Traubendestillat. Die Hefe kann bei diesem höheren Alkoholgehalt nicht weiterarbeiten und die Gärung stoppt, wodurch ein Teil des Traubenzuckers im Wein verbleibt. So entsteht ein Wein, der sowohl süß als auch kräftig ist: ungefähr 19 bis 22 Prozent. Für roten Port sind Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca und Tinto Cão die bekanntesten Rebsorten. Danach beginnt die Reifung, und sie bestimmt, welcher Stil daraus wird.
Die zwei Familien: in der Flasche oder im Fass
Das ist der nützlichste Unterschied, den man sich merken kann. Die erste Familie reift größtenteils in der Flasche: Ruby, Reserve Ruby, Late Bottled Vintage und Vintage. In die Flasche gelangt so gut wie keine Luft, daher bleiben diese Stile dunkelrot und fruchtig und sind gerade nicht oxidativ. Die zweite Familie reift im Fass: Tawny und Colheita lagern jahrelang in kleinen Fässern, in die Luft gelangt. Dadurch verfärben sie sich rotbraun, und der Geschmack verschiebt sich von roten Früchten zu Nüssen, Karamell und getrockneten Früchten.
Was Ruby, LBV und Vintage bedeuten
Ruby ist der Einstieg: eine Cuvée aus jungen Jahrgängen, die einige Jahre im großen Fass lagert und anschließend in die Flasche kommt, mit roten Früchten als Hauptnote. Reserve Ruby ist derselbe Stil aus einer besseren Auswahl. Late Bottled Vintage stammt aus einem einzigen Jahrgang und lagert länger im Fass als ein Vintage, bevor er abgefüllt wird; viele LBVs sind filtriert und benötigen daher keine Karaffe. Vintage stammt aus einem einzigen Jahrgang, kommt nach kurzer Fassreife ungefiltert in die Flasche und reift dort jahrelang weiter. Dabei bildet sich Depot.
Was Tawny 10, 20, 30 oder 40 Jahre bedeutet
Bei einem Tawny steht die Zahl nicht für einen Jahrgang, sondern für das Durchschnittsalter der Weine in der Cuvée. Ein 20 Jahre alter Tawny besteht also aus jüngeren und älteren Fässern, die zusammen ungefähr auf dieses Alter kommen. Je höher die Zahl, desto stärker geht die Farbe ins Bernsteinfarbene über und desto ausgeprägter werden Noten von Nüssen, Karamell und Feigen. Eine Colheita ist die Ausnahme: Sie ist ein Tawny aus einem einzigen Jahrgang, dessen Jahr auf dem Etikett steht.
White Port und der Port Tonic
White Port wird aus weißen Trauben hergestellt und reicht von trocken bis süß. Er wird häufig als Aperitif getrunken, meist gekühlt auf etwa 8 bis 10 Grad. Die bekannteste Servierform ist der Port Tonic: ein Teil White Port mit zwei oder drei Teilen Tonic in einem großen Glas mit viel Eis, dazu eine Orangenscheibe oder ein Zweig Minze. Ein trockener White Port eignet sich dafür am besten, da das Tonic selbst bereits süß ist.
Was man dazu isst
Blauschimmelkäse ist die klassische Kombination zu einem Vintage oder Ruby: Der salzige Käse und die Süße des Weins halten sich gegenseitig im Gleichgewicht. Zartbitterschokolade passt zu denselben Stilen, weil die roten Fruchtaromen der Bitterkeit des Kakaos entgegenwirken. Ein Tawny passt eher zu Nüssen, Mandelgebäck, Karamell und getrockneten Feigen, denn diese Aromen finden sich auch im Wein selbst. Weißer Portwein wird vor dem Essen zu Oliven und Mandeln serviert.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Portwein?
Portwein ist ein Likörwein aus dem Douro im Norden Portugals. In der Mitte der Gärung wird Weinalkohol hinzugefügt, wodurch die Hefe ihre Tätigkeit einstellt und ein Teil des Traubenzuckers im Wein zurückbleibt. So ist Portwein zugleich süß und stark, mit ungefähr 19 bis 22 Prozent Alkohol. Danach reift er in der Flasche oder im Fass, was den Stil bestimmt.
Was ist der Unterschied zwischen Ruby und Tawny Portwein?
Ruby reift kurz im großen Fass und anschließend in der Flasche, wo kaum Luft hinzukommt; dadurch bleibt er dunkelrot und fruchtig. Tawny reift jahrelang in kleinen Fässern, in die Luft eindringen kann, wodurch er sich rotbraun verfärbt und Aromen von Nüssen, Karamell und getrockneten Früchten entwickelt. Bei einem Tawny gibt 10, 20, 30 oder 40 Jahre das Durchschnittsalter der Cuvée an.
Wie lange hält sich eine geöffnete Flasche Portwein?
Das hängt vom Stil ab, und der Grund dafür ist die Reifung. Ein Tawny ist bereits jahrelang mit Luft gereift und bleibt deshalb nach dem Öffnen wochen- bis monatelang genießbar. Ein Ruby hält sich etwa eine Woche. Ein Vintage ist am empfindlichsten, weil er ohne Luft in der Flasche gereift ist: Ihn trinkt man am besten innerhalb weniger Tage aus. Die verschlossene Flasche aufrecht, kühl und dunkel lagern.
Bei welcher Temperatur serviert man Portwein?
Roter Portwein bei 12 bis 16 Grad servieren, also etwas unter Zimmertemperatur; eine halbe Stunde im Kühlschrank reicht. Weißen Portwein schenkt man kühler aus, bei etwa 8 bis 10 Grad. Eine Ausschankmenge von 6 bis 8 cl in einem kleinen Stielglas hält die Portion im Verhältnis zum höheren Alkoholgehalt.
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