So schenken Sie ein
einen Viognier in
Stellen Sie die Flasche etwa zwei Stunden in den Kühlschrank und nehmen Sie sie rechtzeitig wieder heraus. Viognier möchte 10 bis 12 Grad und keinen Grad weniger: Eiskalt verschwinden Aprikose, Pfirsich und Veilchen, und nur die volle Textur bleibt übrig. Ist die Flasche bereits kalt, lassen Sie sie eine Viertelstunde auf der Arbeitsfläche stehen.
Schneiden Sie die Kapsel rundum unterhalb der Verdickung am Flaschenhals ein und wischen Sie den Rand sauber. Setzen Sie die Spirale mittig auf den Korken, drehen Sie sie gerade nach unten und ziehen Sie den Korken langsam heraus. Bei dieser Rebsorte kommt auch ein Schraubverschluss vor, vor allem bei Flaschen aus dem Languedoc, Kalifornien und Australien.
Dekantieren ist nicht nötig. Viognier hat wenig Säure und wenig Tannin, daher muss nichts weicher werden, und in einer Karaffe erwärmt sich der Wein schneller, als Ihnen lieb ist. Eine junge, verschlossene Flasche darf jedoch eine Viertelstunde im Glas stehen; das bewirkt dasselbe, ohne dass die Temperatur steigt.
Schenken Sie bis etwa zu einem Drittel des Glases ein. In einem großzügigen Kelch bleibt darüber genug Luft, um den Wein zu schwenken, und genau diese Luft bringt die blumige Seite hervor. Schenken Sie lieber öfter ein wenig nach, statt das Glas auf einmal zu füllen, dann bleibt der Rest in der Flasche auf Temperatur.
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Die Geschichte
Viognier gehört in die nördliche Rhône. Condrieu ist die Appellation, die ausschließlich aus dieser Rebsorte hergestellt wird, und Château-Grillet ist der deutlich kleinere Nachbar, der dasselbe auf einem einzigen Weingut tut. Es bleibt eine schwierige Rebsorte: Sie gibt wenig Ertrag, und der richtige Erntezeitpunkt ist entscheidend. Zu früh gelesen schmeckt sie nach nichts, zu spät gelesen verliert sie ihre Säure vollständig und der Wein wird schwerfällig. Dieses geringe Angebot und der schmale Spielraum erklären, warum eine Flasche aus Condrieu selten günstig ist. Außerhalb der Rhône wird Viognier inzwischen auch im Languedoc, in Kalifornien und in Australien angebaut.
Das richtige Glas
Viognier braucht ein Glas mit einem größeren Kelch als das schmale Weißweinglas, in das ein Riesling oder ein Pinot Grigio kommt. Die blumigen Aromen brauchen Luft, und die volle Textur kommt in einem engen Glas nicht zur Geltung. Ein echtes Viognier- oder Condrieu-Glas gibt es nicht im Sortiment und auch nicht als einzelnes Modell; dies sind die beiden Kelche, die ihm am nächsten kommen. Wenn du noch mehr Raum möchtest, schau bei den großen Weingläsern vorbei. Wird die Flasche erst am nächsten Tag leer, helfen die Weinstopfen.
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Das richtige Werkzeug
Für eine Flasche Viognier brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher und, falls die Flasche nicht auf einmal leer wird, einen Weinstopfen. Die Bar-Tools unten kommen erst ins Spiel, sobald du daraus einen Spritz machst: ein Jigger zum Abmessen und ein Zester für einen Streifen Schale. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Welcher Wein passt dazu?
Eine Flasche Viognier steht selten allein auf dem Tisch. Das sind die Weine, die davor, dazu oder danach ausgeschenkt werden - von einem Glas Crémant zum Auftakt bis zu einem Moscato zum Dessert. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Außer in Condrieu und Château-Grillet wird Viognier heute auch im Languedoc, in Kalifornien und in Australien angebaut, wo er oft voller und etwas süßer ausfällt als an der Rhône. In Côte-Rôtie spielt die Rebe eine ganz andere Rolle: Dort darf ein kleiner, festgelegter Anteil Viognier zusammen mit Syrah vergoren werden. Das macht den Rotwein nicht weiß, verleiht ihm aber einen blumigeren Duft und einen weicheren Auftakt. Wenn du eine Flasche siehst, auf der nur der Name der Region steht, lies das Rücketikett: Dort steht meist, welche Rebsorte enthalten ist. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Bei 10 bis 12 Grad servieren und die Flasche nicht in einen mit Eis gefüllten Eimer stellen, denn bei weniger als zehn Grad verschwindet genau die Frucht, für die man ihn kauft. Zu Viognier passen alle Speisen, die selbst etwas Süße oder Würze mitbringen: Brathähnchen mit Aprikose, Schweinefleisch mit Fruchtsauce, ein mildes Curry oder ein thailändisches Gericht mit Kokos. Weichkäse passt ebenfalls gut; ein kräftiger alter Käse drängt den Wein dagegen in den Hintergrund.
Gut zu wissen
Warum Viognier selten günstig ist
Die Rebe liefert geringe Erträge, und der Erntezeitpunkt muss genau stimmen. Zu früh gelesen ist der Wein geruchlos, zu spät gelesen fehlt ihm die Säure, und es bleibt ein schwerer, flacher Wein zurück. Dieses schmale Zeitfenster hält zusammen mit kleinen Appellationen wie Condrieu und Château-Grillet das Angebot begrenzt und den Preis hoch. Flaschen aus dem Languedoc, Kalifornien und Australien liegen in der Regel deutlich niedriger.
Condrieu und Château-Grillet
Condrieu ist die Appellation in der nördlichen Rhône, in der der Weißwein ausschließlich aus Viognier hergestellt wird. Château-Grillet ist eine viel kleinere Appellation daneben, die aus einem einzigen Weingut besteht und ebenfalls Viognier hervorbringt. Auf dem Etikett steht dann der Name der Region und nicht die Rebsorte - wer also Condrieu liest, liest in der Praxis Viognier.
Ein wenig Viognier zu Syrah in Côte-Rôtie
In Côte-Rôtie, der roten Appellation der nördlichen Rhône, darf ein kleiner, festgelegter Anteil Viognier zusammen mit Syrah vergoren werden. Das nennt man Mitvergärung und geschieht nicht, indem man nachträglich Weißwein mit Rotwein mischt. Das Ergebnis bleibt ein Rotwein, jedoch mit deutlich blumigerem Duft und einem weicheren Auftakt. Viele Erzeuger verwenden weniger als das Maximum oder gar keinen Viognier.
Wo Viognier noch angebaut wird
Neben der nördlichen Rhône findet man die Rebsorte im Languedoc, wo sie häufig als eigenständige Rebsortenbezeichnung auf dem Etikett erscheint, sowie in Kalifornien und Australien. In diesen wärmeren Regionen wird der Wein reifer und voller, mit mehr reifen Steinfrüchten und weniger von der straffen Seite, die ein Condrieu noch hat.
Wie viel Alkohol darin enthalten ist
Ein Viognier liegt meist ungefähr zwischen 13 und 14,5 Prozent. Da die Rebsorte ihre Säure schnell verliert und erst spät aromatisch wird, wird relativ reif geerntet, was sich in diesem Prozentsatz widerspiegelt. Der genaue Wert steht immer auf dem Etikett.
Häufig gestellte Fragen
Wie schmeckt Viognier?
Aprikose und Pfirsich im Vordergrund, dahinter Veilchen und Honigsüße. Der Wein wirkt voll und fast ölig und hat wenig Säure, wodurch er weicher und breiter daherkommt als die meisten anderen Weißweine. Trocken ist er dennoch: Der Eindruck von Süße stammt von der reifen Frucht und nicht vom Zucker.
Ist Condrieu dasselbe wie Viognier?
Condrieu ist die Appellation, Viognier die Rebsorte. Der Weißwein aus Condrieu wird vollständig aus Viognier hergestellt, daher bekommt man in der Praxis dieselbe Rebsorte. Dasselbe gilt für Château-Grillet, die deutlich kleinere Appellation daneben, die aus einem einzigen Weingut besteht.
Bei welcher Temperatur und in welchem Glas schenkt man Viognier aus?
Zwischen 10 und 12 Grad, also nicht zu kalt, und in einem Glas mit einer geräumigeren Kelchform von etwa 35 cl oder mehr. Unter zehn Grad verschließt sich die Frucht, und nur die volle Textur bleibt. Ein schmales Weißweinglas lässt die blumigen Aromen kaum frei.
Was isst man zu Viognier?
Gebratenes Hähnchen mit Aprikose, Schweinefleisch mit einer Fruchtsauce, ein mildes Curry oder ein thailändisches Gericht mit Kokos. Der Wein hat selbst wenig Säure, daher drängt ihn ein Gericht, das zu scharf oder zu sauer ist, in den Hintergrund. Milde Käsesorten passen gut dazu.
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