Wijn
Wijn is gegiste druivensap, en de kleur komt niet uit het sap maar uit de schil. Hier lees je wat er in de fles zit, waarom wit, rosé en rood van dezelfde druif kunnen komen, en welk glas daarbij hoort.
Wijn per soort
Weet je al welke kant je op wilt? Elke soort heeft bij ons een eigen pagina, met de druiven, de smaak, de temperatuur en het glas dat erbij hoort.
Witte wijn
Van knisperend frisse sauvignon blanc tot een volle chardonnay die op eiken heeft gerijpt.
Naar witte wijn →Rode wijn
De druiven van merlot tot cabernet sauvignon, wat rijping op eiken ermee doet en op welke temperatuur je schenkt.
Naar rode wijn →Rosé
Wijn van blauwe druiven waarvan de schillen maar kort meeweken, gekoeld geschonken op 8 tot 10 graden.
Naar rosé →
Champagne
De bubbel die alleen zo mag heten als hij uit de streek Champagne komt, met brut en demi-sec uitgelegd.
Naar champagne →
Prosecco
Wat prosecco is, hoe droog of zoet hij kan zijn en in welk glas hij het best tot zijn recht komt.
Naar prosecco →
Cider
Gemaakt van appels in plaats van druiven, en daarom een eigen pagina met eigen glaswerk.
Naar cider →Op onze drankenpagina staat elke soort en elk merk dat we behandelen, van wijn tot whisky.
De kleur zit in de schil, niet in het sap
Het sap dat uit een druif komt is altijd kleurloos, ook bij blauwe druiven. De kleur van een wijn komt uit de schil, en het verschil tussen wit, rosé en rood zit dus niet in de druif maar in hoe lang die schillen in de most blijven liggen. Voor rode wijn weken de schillen 24 uur mee, voor rosé 8 tot 14 uur, en bij witte wijn blijven ze er meestal buiten. Hoe langer dat contact duurt, hoe donkerder de wijn wordt. Rosé is daarom gewoon wijn van blauwe druiven en geen mengsel van wit en rood; die praktijk is in de EU zelfs verboden, met rosé champagne als enige uitzondering.
Het maken begint bij de oogst. Wie met de hand plukt laat onrijpe en slechte trossen meteen hangen, een voordeel dat een machine niet heeft. Daarna worden de druiven gekneusd en meestal van hun steeltjes ontdaan, waardoor de smaakstoffen die in en onder de schil zitten vrijkomen. De most gaat langzaam gisten en de suikers worden daarbij omgezet in alcohol. Wijnen met veel appelzuur, zoals een volle chardonnay, krijgen daarna een tweede gisting waarbij dat appelzuur in zachter melkzuur verandert; na het filteren gaat een deel van de wijn nog op eikenhouten vaten. Lang niet elke wijn is daar geschikt voor: chardonnay wordt er rijk en warm van, met vanille, boter en zelfs karamel, terwijl dezelfde druif uit een stalen tank fris en strak blijft.
In het kort
Vijf flessen die de breedte van het schap laten zien
Van een droge witte tot een zoete mousserende en een fles zonder alcohol. Vijf voorbeelden die samen laten zien hoe ver wijn uit elkaar kan liggen.
Droge witte wijn
Een sauvignon blanc uit de Loire, licht en fris van profiel. Opwekkend met tonen van citrus, gemaaid gras en kruisbessen, en zeer toegankelijk van smaak.
Rode wijn
Van tempranillo, graciano en garnacha, ferm en stevig in het glas. Crianza betekent dat deze Rioja een jaar op eikenhouten vaten is gelagerd, en dat hoor je terug in het zwarte fruit, de sigarenkistjes en het leer.
Rosé
Een zalmroze rosé van grenache, syrah, cinsault en carignan. Vol en tegelijk zijdezacht van smaak, met perzik en licht rood zomerfruit.
Zoete mousserende wijn
Een mousserende zoete wijn van de muskaatdruif, met de geur van witte bloemen, tafeldruiven en peren. Met 12,5 gram suiker per 100 milliliter is dit de zoete kant van het schap, en met 5% meteen ook de lichtste.
Alcoholvrije wijn
Een alcoholvrije chardonnay uit de Pfalz, soepel en vol van profiel. Lichtzoet met citrusvruchten, carambola en vanille.
Elke soort heeft bij ons een eigen pagina, met de druiven, de smaak, de temperatuur en het glas dat erbij hoort.
Van knisperend fris tot stevig en kruidig
Citrus, appel en soms vanille
Sauvignon blanc is knisperend fris met citrus, gemaaid gras en kruisbessen, en pinot grigio blijft licht met groene appel, peer en citrus. Chardonnay kan beide kanten op: fris en mineraal uit een stalen tank, of rijk en romig met vanille en boter na rijping op eiken.
Perzik en rood zomerfruit
Doordat de schillen maar 8 tot 14 uur meeweken blijft van de blauwe druif vooral het fruit over. Denk aan perzik en licht rood zomerfruit, in een profiel dat zacht en fruitig aanvoelt.
Van rood fruit tot stevige tannine
Pinot noir zit aan de lichte kant, fris en fruitig met rode bessen, kersen en frambozen en zachte tannines. Cabernet sauvignon staat aan de andere kant van de schaal, met zwarte bessen, cederhout en hoge tannines die op eikenhouten vaten worden verzacht.
Een gemiddelde over het hele schap. Een moscato scoort veel hoger op zoet, een sauvignon blanc hoger op fris en een cabernet sauvignon hoger op kracht.
Zo schenk je wijn
Temperatuur doet bij wijn meer dan je zou denken. Verder is het vooral een kwestie van rustig inschenken en de fles op tijd wegzetten.
Op de juiste temperatuur
Frisse, zeer fruitige witte wijnen schenk je op 8 tot 10 graden, volle aromatische witte op 10 tot 12 en rosé gekoeld op 8 tot 10. Fruitige rode wijnen komen op 14 tot 16 graden het best uit, krachtige volle wijnen op 18. Is de wijn te warm, dan verliest hij zijn fruitigheid en komt vooral de alcohol naar boven; bij te koude wijn ruik je juist minder en overheerst het zuur.
Naar het glas →Decanteren of niet
Decanteren is letterlijk overgieten, en daarmee geef je de wijn meer zuurstof zodat de smaakstoffen en geuren vrijkomen. Jonge, strakke rode wijnen hebben die zuurstof echt nodig, oudere wijnen juist niet, want die ontwikkelen zich dan te snel. Reken op een half uur tot drie uur van tevoren, en zet een oude fles met veel bezinksel een dag eerder rechtop.
Decanteerkaraffen →Inschenken en bewaren
Uit een fles van 75 cl gaan ongeveer zes glazen. Rode wijn schenk je tot net onder de bolling, zodat je kunt draaien zonder te morsen; witte wijn en rosé schenk je juist net boven de bolling. Een aangebroken fles bewaar je op een donkere plek die iets warmer is dan je koelkast.
Meer over bewaren →Cocktails met wijn
In een wijncocktail gaat zelden een stille wijn; het is bijna altijd een mousserende die de basis vormt. Dit zijn vier klassiekers waar je een droge bubbel voor opentrekt.
Kir Royal
Crème de cassis onderin het glas en dan rustig aanvullen met een droge bubbel.
Bellini
Perzikpuree onderin, aangevuld met een droge mousserende wijn.
Mimosa
Half sinaasappelsap, half bubbels, en meer heeft hij niet nodig.
Alcoholvrije spritz
Dezelfde opbouw als een spritz, maar dan met een alcoholvrije bubbel.Het juiste glas voor wijn
Een wijnglas bestaat van onder naar boven uit de voet, de steel en de kelk. De kelk houdt de aroma's vast en verdeelt ze, en door de steel warmt de wijn niet op door je hand. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over wijn
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →