Cosmopolitan-Gläser

Entscheide dich zuerst für eine Form. Das V-förmige Martiniglas ist der Klassiker aus den New Yorker Bars, in denen der Cocktail groß wurde: weit, flach und dramatisch, aber auch das Modell, aus dem du am schnellsten etwas verschüttest, sobald du losläufst. Die Coupe hat eine runde Kuppa mit tieferem Schwerpunkt und schwappt weniger, was hinter einer vollen Bar spürbar hilft. Das Nick & Nora liegt dazwischen, mit einer kleinen tulpenförmigen Kuppa, die das Aroma besser hält als die beiden anderen.

Dann der Inhalt. Ein Cosmopolitan kommt nach der Verdünnung im Shaker auf etwa neun bis elf Zentiliter, ein Glas von 15,5 bis 21 cl steht also schön voll, ohne dass etwas über den Rand geht. Die größeren Maße mit 24,5 und 26 cl sind für Bars gedacht, die großzügiger einschenken oder dasselbe Glas für mehrere Cocktails nutzen; die Kuppa mit 35 cl ist wirklich ein Präsentationsglas. Achte zum Schluss auf die Dicke des Stiels. Ein dicker, massiver Stiel wirkt unhandlich, überlebt aber einen Spülmaschinengang, den ein dünner Stiel nicht übersteht.

Kühle das Glas vor. Fünf Minuten im Gefrierfach oder eine Minute lang mit Eiswürfeln und einem Schuss Wasser darin, dann das Eiswasser wegschütten und das Glas trocken schütteln. In einem beschlagenen Kelch bleibt der Cocktail spürbar länger kalt, und gerade bei einem Drink ohne Eis macht das den Unterschied zwischen einem guten und einem mittelmäßigen Cosmopolitan.

Den Cocktail selbst schüttelst du kräftig, denn er enthält Zitrussaft, und der verlangt nach Luft. Fülle den Shaker großzügig mit Eis, schüttle, bis die Außenseite beschlägt, und seihe dann doppelt ab, also durch das Sieb des Shakers und zusätzlich durch ein feines Teesieb. Ohne dieses zweite Sieb treiben Eissplitter in deinem Drink, die innerhalb von zwei Minuten schmelzen und den Geschmack verwässern. Wenn du vier Zentiliter Wodka, zwei Zentiliter Cranberrysaft und anderthalb Zentiliter Limettensaft verwendest, entspricht das dem klassischen Verhältnis aus dem Cosmopolitan-Rezept. Für einen Dry Martini verwendest du dasselbe Glas, rührst aber statt zu schütteln.

Fast jeder Bruch am Stiel entsteht an einer Stelle: am Übergang von Stiel zu Kuppa. Dort ist der Querschnitt am dünnsten und die Spannung am größten, und ein Glas, das du an der Kuppa anfasst und mit einer Drehung von einer klebrigen Unterlage löst, bricht genau da. Fasse ein Cocktailglas deshalb immer am Stiel oder am Fuß an, auch wenn es leer ist.

In die Spülmaschine stellst du Stielgläser locker, mit Abstand zueinander, und nie dicht an dicht in derselben Reihe. Ein kurzes Gläserprogramm bei höchstens fünfzig Grad reicht, denn an Cocktailgläsern haftet kein Fett, nur Zucker und Zitronensäure. Bewahre die Gläser danach aufrecht auf, mit der Kuppa nach oben, damit der empfindliche Rand nirgends aufliegt. Maschinell gepresstes Gastronomieglas von Arcoroc und Royal Leerdam ist hier deutlich nachsichtiger als dünnes Kristallglas von RCR oder Bormioli Rocco.

Suchst du die V-Form dieses Cocktails separat, findest du alle Martinigläser zusammen in einem breiteren Sortiment. Die runderen Modelle findest du bei den Coupette-Gläsernund das kleine tulpenförmige Glas bei den Nick-&-Nora-Gläsern. Möchtest du zuerst den vollständigen Überblick, bevor du nach Form auswählst, beginnst du bei den Cocktailgläsern, zu denen auch die niedrigen und hohen Modelle gehören. Und weil ein Cosmopolitan ohne kräftiges Schütteln nichts taugt, ist einer der Cocktailshaker mit integriertem Sieb die sinnvollste Ergänzung.