Genever
Genever ist die älteste Spirituose der Niederlande, und ohne Genever gäbe es keinen Gin. Hier erfährst du, was genau Genever ist und warum „alt“ nichts über das Alter aussagt. Auch der Unterschied zwischen Jonge Jenever, im Café oft einfach Jonge Klare genannt, und Oude Jenever kommt zur Sprache. Und natürlich, zu welchem Glas du greifst.
Die bekanntesten Genevermarken
Diese vier niederländischen Namen gibt es in jeder Spirituosenhandlung und hinter fast jedem Tresen.
Bokma
Eine eckige Flasche, die innen rund ist. Diese Marke brachte 1966 den Korngenever auf die Karte.
Alles über Bokma →Ketel 1
Jonge Jenever aus Schiedam, in einem Kupferkessel gebrannt. Mit dieser Flasche fand Genever zurück zu jüngeren Trinkern.
Alles über Ketel 1 →Bols
Die älteste Destilleriemarke der Welt. Von diesem Haus aus reiste der Genever um die ganze Welt.
Alles über Bols →
Hooghoudt
Familienunternehmen aus Groningen. Bekannt für Genever, aber auch für den Beerenburg, der im Regal daneben steht.
Alles über Hooghoudt →Alle Genever auf einen Blick, nach Marke
5 Marken und 12 Sorten, jeweils mit einer eigenen Seite zu Geschmack, Cocktails und dem passenden Glas.
Jung und alt sagen nichts über das Alter aus
Genever stammt aus den Niederlanden und Belgien. Er besteht aus Getreidealkohol mit Wacholder und enthält fast immer Malzwein. Darin liegt der Unterschied zu Gin. Malzwein ist ein Destillat aus gemälztem Getreide, ein bisschen wie junger Whisky, und sorgt für den kornigen, malzigen Geschmack. Gin schmeckt harzig und trocken. Genever ist voller und milder. Die Bezeichnung ist geschützt. Nur die Niederlande, Belgien und zwei Grenzgebiete in Frankreich und Deutschland dürfen sie auf die Flasche schreiben.
Wo fast alle durcheinanderkommen, sind die Bezeichnungen jung und alt. Sie beziehen sich auf den Stil, nicht auf die Reifung. Alter Genever ist die ursprüngliche Sorte. Er enthält viel Malzwein und ist deshalb voller und süßer. Junger Genever, auch jonge klare genannt, kam erst im 20. Jahrhundert auf, als man einen leichteren und neutraleren Geschmack wollte. Er enthält besonders wenig Malzwein. Tatsächlich im Holzfass gelagert wurde nur eine Flasche mit einer Jahresangabe auf dem Etikett, etwa ein Genever, der fünf oder zehn Jahre gereift ist.
Kurz gefasst
Vier Stile und worin sie sich unterscheiden
Je mehr Malzwein, desto voller und korniger. Verstehst du das, verstehst du das ganze Genever-Handwerk.
Junger Genever
Wenig Malzwein, daher leicht und recht neutral, mit Wacholder im Hintergrund. Diese Flasche gehört in den Gefrierschrank und bildet die eine Hälfte eines Kopstoot.
Oude Genever
Mehr Malzwein und damit voller, süßer und getreidiger. Das ist der ursprüngliche Stil. „Oud“ bezieht sich hier auf den Stil und sagt überhaupt nichts über das Alter aus, was oft für Verwirrung sorgt.
Sehr alter Genever
Noch mehr Malzwein als ein gewöhnlicher Oude Genever. Dadurch bewegt sich das Destillat in Richtung Whisky. Voll und rund, mit einer leicht süßen Note.
Gereifter Genever
Dieser lag tatsächlich jahrelang in Eichenfässern, und das erkennst du an der Jahreszahl auf der Flasche. Der Wacholder tritt in den Hintergrund. Vanille, Nüsse und Holz übernehmen.
Korenwijn enthält mindestens 51 % Malzwein und höchstens 20 Gramm Zucker pro Liter. Voller wird Genever nicht.
Getreidig und malzig, mit Wacholder im Hintergrund
Getreide & Wacholder
Getreide mit etwas Malz, darunter Wacholder und eine frische Würze. Ein Oude Genever riecht deutlich süßer.
Mild und getreidig
Jonge ist trocken und getreidig, Oude voll und leicht süß. Beide sind milder als Gin, weil der Malzwein die scharfen Kanten abrundet.
Kurz und klar
Kurz und trocken, mit Getreide. Bei einem gereiften Genever dauert der Abgang länger und wird wärmer, mit Vanille und Holz.
Das ist das Geschmacksprofil eines Jonge Genevers. Oude Genever und Korenwijn schneiden bei Süße besser ab, gereifter Genever auch bei Kraft.
So trinkst du Genever
Jonge trinkt man eiskalt. Oude oder gereiften Genever dagegen nicht. Das macht mehr Unterschied, als du für die Flasche bezahlst.
Eiskalt, bis zum Rand
Leg die Flasche ins Gefrierfach und füll den Tulpenkelch bis zum Rand. Den ersten Schluck nimmst du vornübergebeugt, die Hände auf dem Rücken. So verschüttest du nichts, und so macht man es im Café nun mal.
Glas: Geneverglas →Als Kopfschuss
Ein Tulpenkelch voll Jonge Genever mit einem Glas Pils daneben. Du schlürfst zuerst den Genever vom Rand und trinkst dann das Bier hinterher. Holländischer geht es nicht.
Kopfstoss →Oude und gereifter Genever pur
Schenk 4 cl bei Zimmertemperatur in einen Tumbler oder ein Degustationsglas. Oude Genever und Korenwijn brauchen keine Kühlung. Kälte hält die Malzigkeit zurück, und genau die willst du ja schmecken.
Glas: Tumbler →Cocktails mit Genever
Ein paar Klassiker, die heute mit Gin gemacht werden, wurden früher mit Genever zubereitet. Das kannst du ganz einfach wieder ändern.
Kopstoot
Ein volles Glas Genever neben einem Glas Pils. Kein Cocktail, aber ein Klassiker.
Amsterdam Sour
Genever mit Zitrone, Zucker und Eiweiß. Die holländische Variante des Sours.
John Collins
Zitrone, Zucker und Sprudelwasser. Die ursprüngliche Version wurde mit Genever zubereitet.
Dutch Martini
Trockener Wermut mit Genever statt Gin. Vollmundiger und getreidiger als das Original.Das richtige Glas für Genever
Für einen eiskalten jungen Genever nimmst du ein Tulpenkelchglas mit Fuß, das bis zum Rand gefüllt werden kann. Alten oder gereiften Genever trinkt man aus einem Tumbler oder Schnapsglas. Das sind die Gläser, die wir selbst wählen würden.
Fragen zu Genever
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