Tumblergläser

Die Größe verrät dir sofort, wofür ein Tumbler gedacht ist. Ein niedriges Glas mit 20 bis 30 cl ist das klassische Wasser- oder Aperitifglas zum Essen, und das ist auch die Größe, in der Bodega und Picardie am meisten verkauft werden. Zwischen 30 und 40 cl kommst du zu dem niedrigen, schweren Glas, das an der Bar Old-Fashioned-Glas heißt, mit dickem Boden, in den ein großer Eiswürfel passt, ohne aufzuschwimmen. Über 35 cl wird das Glas höher und schmaler und heißt Highball, was in der Praxis dasselbe ist wie die Longdrinkgläser.

Schau danach auf Wand und Rand. Gehärtetes Glas hat einen verdickten, ab Werk verstärkten Rand und ist für tägliche Spülgänge gemacht. Dünnes bleifreies Kristallglas fühlt sich an der Lippe eleganter an und zeigt die Farbe deines Getränks besser, verlangt aber etwas mehr Vorsicht. Hast du wenig Schrankplatz, wähle aus den Stapelgläsern, denn ein Tumbler, der nicht stapelt, kostet schnell doppelt so viel Regal. Rechne zu Hause mit sechs Gläsern pro Größe und in der Gastronomie mit dem Zwei- bis Dreifachen deiner Sitzplätze, damit immer ein sauberer Satz bereitsteht, während der Rest in der Spülstraße ist.

Für Wasser und Limonade füllst du einen Tumbler einfach bis etwa zwei Zentimeter unter den Rand. Bei Whisky ist das anders: eine pure Portion sind vier bis sechs Zentiliter, was in einem Glas mit 35 cl trügerisch wenig aussieht, aber genau so gedacht ist. Der Raum darüber fängt den Alkoholdampf auf, und genau dort sitzt der Duft, den du vor dem ersten Schluck riechen willst.

Der niedrige Tumbler ist auch das Glas, in dem du Cocktails direkt aufbaust, statt sie zu schütteln. Einen Old Fashioned rührst du im Glas selbst, mit Zucker, Bitters und einem großen Eiswürfel, der langsam schmilzt und den Bourbon nach und nach öffnet. Ein Negroni kommt zu gleichen Teilen hinein, wird kalt gerührt und dann über frisches Eis gegossen. Für beides bringt dir ein langer Barlöffel mehr als ein Shaker, denn gerührte Drinks sollen klar bleiben und nicht luftig werden. Arbeitest du mit Eis aus dem Gefrierfach, spül den Würfel kurz unter dem Hahn ab, bevor er ins Glas geht. So schmilzt die Außenseite schon etwas an und geht danach gerade langsamer, was deinen Drink weniger wässrig macht.

Dickwandige Tumbler sind stark gegen Stöße, aber empfindlich gegen plötzliche Temperaturunterschiede. Kochendes Wasser in einem kalten Glas oder Eis in einem Glas, das gerade aus der Spülmaschine kommt, erzeugt Spannung in der Wand, und genau dort entstehen die Risse. Lass Gläser also kurz abkühlen, bevor du sie füllst.

Stapelbare Modelle solltest du nicht mit Kraft ineinanderdrücken. Sitzen zwei Gläser doch fest, stell das untere in warmes Wasser und gieß kaltes Wasser in das obere, dann lösen sie sich von selbst. Ziehen und Drehen brechen beide den Rand. Ansonsten darf fast alles aus dieser Kollektion bei kurzem Programm in die Spülmaschine. Ein matter Schleier auf gehärtetem Glas ist meist Kalk und geht mit Essig im Nachspülwasser weg, bei altem Glas kann es aber auch ein Ätzschaden von jahrelangem zu heißem Spülen sein, und der bleibt leider. Bewahre Tumbler aufrecht auf und nicht kopfüber, denn der Rand trägt schlecht Gewicht.

Suchst du vor allem etwas für den Tisch, stehen die kleineren Modelle beisammen bei den Wassergläsern. Geht es um Whisky, findest du die schwereren niedrigen Gläser mit dickem Boden bei den Whiskygläsern. Willst du eine erkennbare Serie fürs ganze Haus, ist die Duralex Picardie die bekannteste, in Größen von klein bis groß aus genau derselben Form, sodass alles zusammenpasst. Suchst du gerade das hohe, schmale Modell, weil du vor allem mit Tonic oder Limonade auffüllst, bist du bei den Longdrinkgläsern besser aufgehoben. Und weißt du noch nicht, welches Getränk hineinkommt, findest du im Menü nebenan die Formen nach Cocktail sortiert.