Mai-Tai-Gläser

Rechne mit mindestens 40 cl. Ein Mai Tai selbst besteht aus etwa zwölf Zentilitern Flüssigkeit, aber Crushed Ice nimmt den Rest des Platzes ein, und oben willst du noch Raum für Minze, eine Limettenscheibe und einen Strohhalm. In einem Glas mit 30 cl steht die Garnitur schief und das Eis schmilzt zu schnell.

Danach wählst du nach Charakter. Ein schweres Cocktailglas oder ein Tumbler mit 45 cl zeigt die Farbe des Drinks und passt an jede Bar, auch wenn du daraus den Rest der Karte einschenkst. Ein Tikibecher aus Keramik oder bearbeitetem Glas verbirgt den Inhalt dagegen und macht Theater daraus, was genau die Absicht war, als dieser Drink 1944 entstand. Der Hurricane liegt dazwischen: hoch, geschwungen und auf einem Fuß gebaut, wodurch er stabil bleibt und trotzdem auffällt.

Achte auch auf die Wandstärke. Crushed Ice schlägt hart gegen Glas, und ein dünner Rand überlebt das an einer vollen Bar nicht lange.

Schüttle Rum, Limette, Orgeat und Curacao kurz mit ein paar Eiswürfeln und gieß alles ungesiebt über frisches Crushed Ice. Füll danach auf, bis das Glas voll ist, denn ein Mai Tai gehört mit einer Haube aus Eis über den Rand hinaus. Steck den Minzzweig direkt neben den Strohhalm, damit dein Gast ihn bei jedem Schluck riecht.

Für dunklen Rum, den du obenauf schwimmen lässt, gießt du langsam über die Wölbung eines Barlöffels. So bleibt die Schicht sichtbar, statt sich sofort zu vermischen, und dein Gast schmeckt den schwereren Rum zuerst. Dasselbe Glas funktioniert für einen Dark 'n Stormy, bei dem Ginger Beer die Stelle des Eises einnimmt, und die kürzere Variante mit nur Rum, Limette und Zucker kennst du als Daiquiri. Die Verhältnisse des Klassikers selbst stehen auf der Rezeptseite des Mai Tai.

Crushed Ice, Limettensaft und klebriges Orgeat bilden zusammen die härteste Kombination, die ein Cocktailglas aushält. Spül deshalb direkt nach dem Gebrauch aus, denn Orgeat auf Mandelbasis trocknet zu einer Schicht ein, die in der Spülmaschine sitzen bleibt.

Gehärtetes Glas darf auf ein kurzes Gläserprogramm und verträgt den täglichen Gang in die Spülmaschine bestens. Keramische Tikibecher mit Glasur und handbemalten Details spülst du lieber von Hand, weil die Farben in einer heißen Spülmaschine mit der Zeit stumpf werden und das Relief seinen Kontrast verliert. Stell Gläser aufrecht weg statt umgedreht, dann liegt der Rand auf nichts auf. Kalkschleier auf klarem Glas bekommst du mit einem Schuss Essig im Nachspülwasser weg.

Suchst du die ganze Tiki-Ecke und nicht nur dieses eine Rezept, sind die Tikibecher und die Hurricanes oben schon genannt und du findest sie auch einzeln im Menü. Willst du vergleichbare hohe Gläser für Drinks, die du mit Limonade oder Tonic auffüllst, schau bei den Longdrinkgläsern. Für die Übersicht aller Cocktailformen nebeneinander fängst du bei den Cocktailgläsern an. Und fehlen dir noch der Eisbeutel, der Hammer oder die Schaufel, um Crushed Ice zu machen, findest du die beim Eiswerkzeug.