So schenkst du ein
ein Wermut in
Nimm die Flasche aus dem Kühlschrank. Wermut wird kalt ausgeschenkt, zwischen 6 und 10 Grad, und eine geöffnete Flasche gehört ohnehin dorthin.
Fülle den Tumbler bis obenhin mit Eis und lasse das Glas eine halbe Minute stehen, damit es richtig kalt wird.
Gieße den Wermut über das Eis und rühre ein paar Mal ruhig mit dem Barlöffel um, ohne die Würfel zu zerbrechen.
Drücke eine Orangenscheibe über dem Glas aus, gib sie hinein und stelle die Flasche sofort wieder in den Kühlschrank.
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Die Geschichte
Wermut beginnt als gewöhnlicher Wein. Er wird mit Alkohol verstärkt, gesüßt und mit Kräutern und Wurzeln aromatisiert, wobei Wermutkraut, auf Lateinisch artemisia absinthium, die unverzichtbare Grundlage bildet. Über das deutsche Wort Wermut für diese Pflanze entstand der Name. Der italienische Rosso ist süß, rot und würzig; der französische Dry ist blass und trocken; Bianco ist weiß und süß, und es gibt auch einen Rosé. An der Bar ist Wermut selten der Star, aber er steckt im Martini, im Negroni, im Manhattan und im Americano.
Das richtige Glas
Pur und auf Eis schenkst du Wermut in einen Tumbler: Platz für ein paar große Eiswürfel und eine Orangenscheibe, und du hältst das Glas am unteren Ende fest, damit du das Getränk nicht erwärmst. Möchtest du ihn ohne Eis probieren, eignet sich ein kleines Weinglas besser, weil es den Kräuterduft bündelt. Ein separates Wermutglas führen wir nicht in unserem Katalog; dies sind die beiden Formen, die ihm am nächsten kommen. Weitere Kelche findest du bei den Weißweingläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Wermut verwendest du neben dem Glas ein Mischglas für gerührte Cocktails und einen Barlöffel, um zu rühren, ohne das Eis zu zerbrechen. Dies sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu?
Wermut ist selbst Wein mit Kräutern. In klassischen Cocktails steht er neben Gin oder Whisky; dies sind die Flaschen, mit denen du ihn mischst oder die daneben auf den Tisch passen. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Der italienische Rosso ist süß und würzig und kommt in den Negroni und den Americano. Der französische Dry ist blass und trocken und kommt in den Martini. Bianco ist weiß und süß, und es gibt auch einen Rosé. Pur trinkt man ihn auf Eis mit einer Orangenscheibe oder mit Sodawasser aufgefüllt und einer Olive. Mehr lesen? Sieh dir alle Getränke und Marken an.
Serviertipp
Schenke Wermut bei 6 bis 10 Grad über ein paar große Eiswürfel ein und drücke eine Orangenscheibe darüber aus. Stell die Flasche danach sofort wieder in den Kühlschrank. Genau darauf kommt es an: Eine geöffnete Flasche Wermut verliert innerhalb von Wochen an Qualität, nicht erst nach Jahren.
Gut zu wissen
Warum muss Wermut in den Kühlschrank?
Weil es Wein ist. Sobald die Flasche geöffnet wird, kommt Sauerstoff hinein und er verliert seine frische, würzige Note; nach ein paar Wochen bei Raumtemperatur schmeckt er flach und fad. Kühl gelagert hält sich eine geöffnete Flasche etwa einen Monat. Das ist der Fehler, den fast alle machen: Die Flasche bleibt monatelang neben dem Gin stehen.
Was ist Wermutkraut und warum muss es hinein?
Wermutkraut ist der niederländische Name für Artemisia absinthium, eine bittere Gewürzpflanze. Es ist das Kraut, das Wermut zu Wermut macht, und bildet auch die Grundlage des Namens: Das deutsche Wort für die Pflanze ist Wermut. Die übrige Kräutermischung unterscheidet sich je nach Marke und ist meist geheim.
Rosso, Dry, Bianco oder Rosé?
Rosso ist der italienische Stil: rot, süß und würzig, mit Karamell für die Farbe. Dry ist der französische Stil: blass, trocken und geschmacklich herber. Bianco ist weiß und süß, etwas milder als Rosso. Rosé liegt geschmacklich zwischen Bianco und Rosso.
Wie viel Alkohol enthält Wermut?
Wermut ist aufgespritet, aber längst nicht so stark wie Spirituosen. Die meisten Flaschen liegen grob zwischen 15 und 18 Prozent. Wie viel es genau ist, steht auf dem Etikett.
In welchen Cocktails ist Wermut enthalten?
In mehr Klassikern, als man denken würde. Ein Martini besteht aus Gin und trockenem Wermut, ein Negroni aus Gin, Bitter und Rosso, ein Manhattan aus Whiskey, Rosso und Bitters und ein Americano aus Bitter, Rosso und Sodawasser. In allen vier Cocktails bestimmt der Wermut, wie trocken oder süß das Ergebnis ausfällt.
Kann man Wermut auch pur trinken?
Ja, und in Spanien und Italien ist das sogar üblich. Ein Glas mit Eis, einer Orangenscheibe oder einer Olive und gegebenenfalls einem Schuss Sodawasser. Da der Alkoholgehalt niedriger ist als bei Spirituosen, ist er ein typischer Aperitif.
Häufig gestellte Fragen
Muss Wermut wirklich in den Kühlschrank?
Ja. Wermut ist Wein mit Kräutern und Alkohol, und nach dem Öffnen wird er wie Wein mit der Zeit schlecht. Bei Raumtemperatur bemerkst du das innerhalb weniger Wochen. Im Kühlschrank hält sich eine geöffnete Flasche ungefähr einen Monat.
Was ist der Unterschied zwischen rotem und weißem Wermut?
Roter Wermut, der italienische Rosso, ist süß und würzig und verdankt seine Farbe Karamell, nicht blauen Trauben. Trockener Wermut, der französische Stil, ist blass und trocken. Bianco liegt dazwischen: weiß in der Farbe, aber süß im Geschmack.
Woher kommt der Name Wermut?
Vom deutschen Wort Wermut, der Bezeichnung für Beifuß. Dieses Kraut, artemisia absinthium, ist die vorgeschriebene Grundlage jedes Wermuts und verleiht ihm seine bittere Note.
Welches Glas verwendest du für Wermut?
Pur auf Eis: ein Tumbler mit Platz für ein paar große Eiswürfel und eine Orangenscheibe. Möchtest du ihn ohne Eis probieren, bündelt ein kleines Weinglas den Kräuterduft besser. Für die gerührten Cocktails verwendest du ein Rührglas und seihst den Drink in ein Cocktailglas ab.
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