Gin
Von London Dry bis Gurke und Rosa: Gin hat sich in zwanzig Jahren vom angestaubten zum vielseitigsten Regal entwickelt. Was genau Gin ist, welche Sorten es gibt, wie man ihn trinkt und welches Glas dazu gehört.
Ein vorgeschriebener Geschmack - ansonsten freie Hand
Gin ist eine destillierte Spirituose, deren Geschmack überwiegend vom Wacholder stammen muss. Das ist keine Richtlinie, sondern eine gesetzliche Vorgabe - und praktisch die einzige: Ansonsten darf eine Destillerie verwenden, was sie möchte. In der Praxis kommen neben Wacholder fast immer Koriander, Angelikawurzel, Iriswurzel und Zitrusschale hinzu, und danach beginnen die Unterschiede. Gerade weil dieser Spielraum besteht, stehen heute Hunderte Gins im Regal, die sich deutlich voneinander unterscheiden.
Die Basis ist neutraler Alkohol, meist aus Getreide. Dieser wird zusammen mit den Botanicals erneut destilliert - entweder in einem Korb im Dampf oder direkt im Kessel. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 37,5 %; in der Praxis liegen die meisten Sorten zwischen 37,5 und 47 %. Je höher der Alkoholgehalt, desto mehr Aromen der Botanicals bleiben im Gin Tonic erhalten - genau deshalb werden teurere Gins oft mit einem etwas höheren Alkoholgehalt abgefüllt.
Kurz gesagt
Vier Stile, die du in jedem Regal findest
Die Unterschiede liegen darin, was nach der Destillation noch hinzugefügt werden darf und wie weit sich eine Destillerie vom Wacholder zu entfernen wagt.
London Dry
Die strengste Kategorie: Sämtliche Aromen müssen während der Destillation eingebracht werden, nachträgliche Zusätze sind nicht erlaubt und Zucker darf praktisch nicht enthalten sein. Trocken, harzig und würzig. „London“ sagt nichts über den Herstellungsort aus.
Contemporary Gin
Der moderne Stil, bei dem der Wacholder zugunsten von Blumen, Gurke, Tee oder Gewürzen in den Hintergrund tritt. Immer noch Gin, aber mit einem völlig anderen Charakter.
Flavoured Gin
Gin, dem nach der Destillation Früchte hinzugefügt werden: Erdbeere, Himbeere, Zitrone oder Passionsfrucht. Süßer und deutlich zugänglicher, meist mit dem gesetzlichen Mindestalkoholgehalt abgefüllt.
Alkoholfrei
Laut Gesetz kein Gin, aber mit denselben Botanicals hergestellt. Ihm fehlt der Körper, den Alkohol verleiht; mit viel Eis und einem kräftigen Tonic kommt er dem Original am nächsten.
Old Tom ist der süßere Vorläufer, Navy Strength liegt bei 57 % und Sloe Gin ist ein Likör aus Schlehenbeeren.
Kiefernartig, würzig und fast immer mit Zitrus
Wacholder & Zitrus
Diese typisch kiefernartige, harzige Wacholdernote, fast immer mit Zitrusschale darüber. Bei einem Contemporary Gin kommen Blüten oder Gurke hinzu.
Trocken und würzig
Trocken, mit pfeffriger Würze von Koriander und einer erdigen Note von Angelikawurzel. Ein Flavoured Gin ist hier dagegen süß und fruchtig.
Sauber und kurz
Ein trockener, sauberer Abgang mit Wacholder und manchmal einer leicht bitteren Note von der Iriswurzel. Je höher der Alkoholgehalt, desto länger bleibt er erhalten.
Geschmacksprofil eines klassischen London Dry. Ein Contemporary Gin erzielt höhere Werte bei fruchtig und niedrigere bei würzig; ein Flavoured Gin liegt bei süß etwa bei 4.
Drei Arten, Gin zu trinken
Gin ist selten eine Flasche zum puren Trinken. Die Kunst liegt im Verhältnis, im Eis und in der Garnitur.
Als Gin Tonic
5 cl Gin auf 15 cl eiskaltes Tonic in einem großen Glas servieren, das vollständig mit Eis gefüllt ist. Viel Eis schmilzt tatsächlich langsamer als wenig Eis, also schenke großzügig ein. Garniere passend zum Gin: Zitronenschale bei einem London Dry, Gurke bei Hendrick's.
Gin-Tonic-Rezept →In einem Dry Martini
60 ml Gin und 10 bis 20 ml trockenen Wermut dreißig Sekunden lang mit viel Eis rühren, in ein eiskaltes Glas abseihen und mit einer Zitronenschale oder einer Olive garnieren. Rühren, nicht shaken: So bleibt das Getränk klar.
Dry-Martini-Rezept →In einem Negroni
Zu gleichen Teilen Gin, Campari und roter Wermut über einen großen Eiswürfel geben und mit einer Orangenschale garnieren. Bitter, süß und würzig zugleich – und einer der wenigen Cocktails, in denen ein kräftiger Gin besonders gut zur Geltung kommt.
Negroni-Rezept →Die bekanntesten Gin-Cocktails
Kein anderer Schnaps steckt in so vielen Klassikern. Das sind die Rezepte, mit denen du anfängst.
Gin Tonic
Gin, Tonic, viel Eis und die richtige Garnitur. Einfach und gerade deshalb schwierig.
Negroni
Zu gleichen Teilen Gin, Campari und roter Wermut. Drei Zutaten, keine Zweifel.
Dry Martini
Gin und trockener Wermut, eiskalt und klar. Der meistdiskutierte Cocktail überhaupt.
Tom Collins
Gin, Zitrone, Zucker und Sodawasser. Ein Gin Tonic für alle, die kein Tonic mögen.Das richtige Glas für Gin
Für einen Gin Tonic möchtest du ein großes Glas, in das viel Eis passt; für einen Martini dagegen ein kleines Glas, das eiskalt bleibt. Das sind die Gläser, die wir selbst empfehlen.
Die bekanntesten Ginmarken
Drei Marken, die du in fast jeder Bar findest, jede aus einer anderen Ecke des Regals.
Tanqueray
Vier Botanicals und sonst nichts, mit einem ungewöhnlich hohen Alkoholgehalt abgefüllt. Der Maßstab für einen trockenen, harzigen Gin.
Über Tanqueray →
Gordon's
Der meistverkaufte Gin der Welt, mit dem gesetzlichen Minimum. Weicher als Tanqueray und die unkomplizierte Wahl für einen Gin Tonic.
Über Gordon's →Hendrick's
Schottischer Gin mit Rose und Gurke in der dunklen Apothekerflasche. Die Flasche, die den Contemporary-Stil in den Niederlanden groß gemacht hat.
Über Hendrick's →Auf unserer Getränkeseite findest du alle Marken, die wir behandeln, von Gin bis Whisky.
Alles, was du noch über Gin wissen wolltest
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