Probiergläser

Für Bier sind 15 oder 20 Zentiliter das übliche Maß. Du schenkst davon ein Drittel bis die Hälfte ein, sodass Platz für die Schaumkrone und zum Schwenken bleibt. Wer sechs Spezialbiere nebeneinander stellt, kommt mit einem Set aus 15 cl am weitesten: groß genug für einen ehrlichen Schluck, klein genug, um den Abend durchzuhalten. Willst du mit einer vollen Krone verkosten, sind 20 cl angenehmer.

Für Whisky und Eau de Vie nimmst du ein tulpenförmiges Glas mit 12 bis 15 Zentilitern und deutlich verengtem Hals, etwa das Islay Modell von Lehmann. Da kommen nur zwei Zentiliter hinein, der restliche Raum ist dafür da, den Alkoholdampf aufsteigen und verdünnen zu lassen. Bei Wein gilt das Gegenteil: Dort willst du Volumen, denn in einem Kelch mit 30 bis 35 Zentilitern kannst du schwenken, ohne zu kleckern. Das genormte Weinprobierglas ist bewusst neutral geformt, damit jeder Wein dieselbe Behandlung bekommt.

Schenke immer dieselbe Menge in jedes Glas, denn ein halb volles Glas riecht anders als ein zu einem Viertel gefülltes. Halte das Glas am Stiel oder am Fuß und nie am Kelch, weil deine Handwärme die flüchtigen Stoffe schneller freisetzt. Betrachte zuerst Farbe und Klarheit vor einem weißen Untergrund, schwenke dann kurz und rieche in zwei kurzen Zügen statt in einem langen.

Beim Bier zählt die Krone mit: Schenke aus etwa zehn Zentimetern Höhe in die Mitte und lass die letzten Zentimeter an der Wand entlanglaufen. Beim Whisky gibst du nach der ersten Nase ein paar Tropfen Wasser dazu und riechst erneut, denn Wasser bricht den Alkohol und löst die darunterliegenden Düfte. Spüle zwischen zwei Proben mit etwas von der nächsten Probe aus statt mit Wasser.

Ein Verkostungsglas darf nach gar nichts riechen. Das klingt selbstverständlich, aber Spülmittelreste und der Geruch eines Schranks sind die häufigsten Ursachen für eine Verkostung, die zu nichts führt. Spüle Verkostungsgläser deshalb mit wenig Mittel, spüle sie gründlich mit heißem Wasser nach und lass sie auf einem Gitter an der Luft trocknen.

Poliere sie kurz vor dem Gebrauch mit einem fusselfreien Tuch nach und rieche im leeren Glas, bevor du einschenkst. Riecht es nach Schrank oder nach Tuch, spüle noch einmal aus. Spülmaschinenfest sind praktisch alle, stelle sie aber nicht zusammen mit fettigen Tellern in dieselbe Maschine. Bewahre die Gläser aufrecht und nicht kopfüber auf, damit keine muffige Luft darin hängen bleibt.

Suchst du größere Gläser zum Servieren statt zum Verkosten, steht das Biersortiment bei den Biergläsern, und die Formen je Bierstil findest du bei den Spezialbiergläsern. Für Whisky pur schaust du bei den Whiskygläsern, und das gesamte Weinangebot steht bei den Weingläsern. Kleine Gläschen für einen Kurzen oder einen Shot findest du bei den Schnapsgläsern. Willst du eine klassische Kombination probieren, erklärt die Seite Kopstoot den Aufbau mit Bier und Genever, und bei Whiskey Sour die saure Variante mit Zitrone.