So schenkst du ihn ein
ein Riesling in
Stelle die Flasche etwa drei Stunden in den Kühlschrank, damit der Wein auf 8 bis 10 Grad kommt. Ein süßerer Riesling darf am unteren Ende dieses Bereichs liegen, ein trockener am oberen. Eiskaltes Einschenken dämpft bei beiden den Duft.
Vieler Riesling ist mit einem Schraubverschluss versehen, gerade weil der Wein von seiner Frische leben soll. Wenn sich ein Korken darin befindet, schneide die Kapsel rundherum unterhalb der Verdickung des Flaschenhalses durch, setze die Spirale mittig auf den Korken und drehe sie gerade nach unten.
Karaffieren ist nicht nötig. Die Säure und der Duft des Rieslings entfalten sich von selbst, und zusätzliche Luft bringt wenig. Stelle die Flasche aber in einen Kühler mit Wasser und Eis neben den Tisch; bei diesem Wein bewirkt die Temperatur mehr als das Belüften.
Schenke bis etwa zu einem Drittel des Glases ein. Darüber bleibt Raum für den Duft, der bei Riesling einen großen Teil der Geschichte ausmacht, und weil sich nur wenig im Glas befindet, bleibt der Wein kühl. Schenke lieber öfter kleine Mengen nach.
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Die Geschichte
Riesling gehört zu den kühlen Weinregionen Deutschlands. Entlang der Mosel stehen die Rebstöcke an steilen Schieferhängen, die das wenige Sonnenlicht auffangen und die Wärme speichern; im Rheingau und in der Pfalz ist es etwas milder, und die Weine werden voller. Da die Traube spät reift und ihre Säure bewahrt, kann der Winzer wählen: früh lesen und trocken vergären oder warten und einen Teil des Zuckers im Wein belassen. Diese Entscheidung ist die ganze Geschichte des Rieslings. Außerhalb Deutschlands wird er vor allem im Elsass und in Österreich angebaut, wo er meist trocken ausgebaut wird.
Das richtige Glas
Riesling trinkst du aus einem Glas mit einer schmalen Kelchform. Der Wein braucht wenig Luft und viel Kühle: Je weniger Oberfläche der Luft ausgesetzt ist, desto länger bleiben Temperatur und Säure erhalten. Ein schmaler Kelch führt die blumigen und zitrischen Aromen außerdem direkter zur Nase, während sie sich in einer breiten Kugel verlieren. Die Größen findest du bei den Weißweingläsern; bleibt die Flasche auf dem Tisch, ist ein Weinkühler mindestens ebenso wichtig.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Riesling brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher, auch wenn viele Rieslinge mit Schraubverschluss versehen sind, und einen Weinkühler, um die Flasche auf Temperatur zu halten. Die Barwerkzeuge unten verwendest du, sobald der Wein in einem Spritz landet: einen Barlöffel zum Umrühren und einen Jigger zum Abmessen. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barwerkzeugen & Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu ein?
Riesling gibt es in so vielen Stilrichtungen, dass er eine ganze Mahlzeit begleiten kann, aber meistens steht mehr auf dem Tisch. Das sind die Weine, die daneben oder danach kommen, von einem Glas Crémant zum Auftakt bis zu einem Moscato zum Dessert. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Die Bandbreite steckt auf dem Etikett. Trocken ist trocken, halbtrocken ist halbtrocken, und feinherb ist kein gesetzlich festgelegter Begriff, sondern wird für Weine verwendet, die etwas süßer sind als halbtrocken. Außerdem reicht die Prädikat-Reihe von Kabinett über Spätlese und Auslese bis hin zu Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein. Diese Begriffe geben an, wie reif die Trauben bei der Ernte waren, aber nicht automatisch, wie süß der Wein ist: Eine Spätlese kann trocken sein. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Bei 8 bis 10 Grad einschenken und die Flasche in einem Kühler aufbewahren. Riesling ist der Wein, der sich bei scharfem asiatischem Essen gegen Rotwein durchsetzt: Die Restsüße mildert die Schärfe von Chili, und die Säure durchdringt Fett, während die Tannine im Rotwein die Schärfe noch verstärken. Außerdem passt er gut zu Schweinefleisch, geräuchertem Fisch und Gerichten mit Ingwer oder Zitronengras.
Gut zu wissen
Was trocken, halbtrocken und feinherb bedeuten
Trocken ist trocken: Im Wein bleibt fast kein Zucker zurück. Halbtrocken ist halbtrocken, mit einer deutlichen, aber begrenzten Restsüße. Feinherb ist keine gesetzlich definierte Bezeichnung; Erzeuger verwenden sie für Weine, die etwas süßer schmecken als halbtrocken. Steht nichts davon auf dem Etikett, kann der Wein in jede Richtung gehen, und das Prädikat sagt mehr aus.
Die Prädikat-Reihe von Kabinett bis Eiswein
Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese und Eiswein sind nach dem Reifegrad der Trauben bei der Ernte geordnet, gemessen am Zuckergehalt des Safts. Kabinett ist der leichteste, Auslese stammt aus ausgewählten reifen Trauben, Beerenauslese und Trockenbeerenauslese aus einzeln gelesenen, eingetrockneten Beeren. Eiswein wird geerntet und gepresst, während die Trauben gefroren am Rebstock hängen. Ein höherer Rang bedeutet meist mehr Süße, aber eine trockene Spätlese gibt es durchaus.
Säure gegen Restzucker
Riesling bewahrt von Natur aus viel Säure. Bleibt Zucker im Wein zurück, steht er dieser Säure gegenüber, sodass sich der Wein nicht sirupartig, sondern straff anfühlt. Dieselbe Kombination macht Riesling lagerfähig: Säure und Zucker wirken beide als Konservierungsmittel, sodass gute Flaschen jahrelang oder sogar jahrzehntelang halten.
Die Petrolnote bei der Reifung
Älterer Riesling kann nach Petroleum oder Kerosin riechen. Das klingt seltsam, ist aber ein bekanntes und geschätztes Merkmal der Rebsorte; es entsteht durch einen Aromastoff, der sich während der Flaschenreife bildet. Junger Riesling weist diese Note nicht oder kaum auf, und wie stark sie ausgeprägt ist, unterscheidet sich je nach Flasche und Region.
Wie viel Alkohol er enthält
Das variiert stark. Ein leichter Mosel-Riesling mit Restsüße liegt oft grob zwischen 7,5 und 9 Prozent, weil ein Teil des Zuckers nicht vergoren wurde. Trockener Riesling aus der Pfalz, dem Elsass oder Österreich liegt meist grob zwischen 11,5 und 13 Prozent. Der Prozentsatz steht auf dem Etikett.
Häufig gestellte Fragen
Ist Riesling süß oder trocken?
Beides und alles dazwischen. Genau das ist das Kennzeichen der Rebsorte. Auf deutschen Etiketten steht trocken für trockene Weine, halbtrocken für halbtrockene und feinherb für Weine, die etwas süßer als halbtrockene sind. Die Prädikatsstufen von Kabinett bis Eiswein geben an, wie reif die Trauben waren; je höher die Stufe, desto süßer der Wein meistens, aber nicht immer.
Woher kommt Riesling?
Riesling ist eine deutsche Rebsorte. Die bekanntesten Anbaugebiete sind die Mosel, der Rheingau und die Pfalz. Außerhalb Deutschlands wird er vor allem im Elsass und in Österreich angebaut, wo er meist trocken ausgebaut wird. Mosel-Riesling hat den niedrigsten Alkoholgehalt, aus der Pfalz und dem Elsass kommen vollere Weine.
Bei welcher Temperatur und in welchem Glas serviert man Riesling?
Zwischen 8 und 10 Grad, in einem Glas mit schmalem Kelch. Die schmale Form hält den Wein kühl und lenkt die blumigen und zitrischen Noten zur Nase. Ein breiter Burgunderkelch lässt das Aroma verfliegen und den Wein schneller warm werden.
Warum passt Riesling zu scharfem asiatischem Essen?
Die Restsüße fängt die Schärfe von Chili auf, und der hohe Säuregehalt durchdringt fettige oder süße Soßen. Tannine in Rotwein bewirken das Gegenteil und machen ein scharfes Gericht noch schärfer. Deshalb passt ein halbtrockener oder feinherber Riesling zu thailändischem, indischem oder Sichuan-Essen oft besser als Rotwein.
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