Bar-Accessoires

Schau zuerst auf die Häufigkeit. Was du mehr als zehnmal pro Schicht greifst, gehört in Reichweite, ohne dass du dich drehen oder bücken musst; alles darunter darf unter die Bar. Wähle danach nach Maß. Ein Gläserkorb von 30 cm passt auf einen schmalen Spülplatz, ein Korb von 40 cm nimmt mehr Gläser auf einmal, braucht aber auch mehr Arbeitsfläche. Eine Kiste für 35 Gläser ist zum Stapeln und Tragen gedacht, achte also darauf, ob ein passender Deckel dabei ist.

Für Sirup und Saft funktioniert eine Quetschflasche besser als das Ausgießen aus der Originalverpackung: Du dosierst mit einer Hand und siehst auf einen Blick, wie viel noch drin ist. Es gibt sie in 35 und 70 cl. Schneidebretter wählst du nach dem Platz, an dem sie liegen; ein Brett von 30 mal 20 cm reicht für Zitrusfrüchte, für Garnitur in Serie arbeitest du angenehmer auf 40 mal 30 cm.

Gib jedem Artikel einen festen Platz und halte dich daran. Das spart Suchzeit im Trubel, und am Ende des Abends siehst du sofort, ob etwas fehlt. Leg das Schneidebrett auf die Seite deiner Schneidehand, mit einer Barmatte darunter, damit es nicht verrutscht, und stell die Quetschflaschen nach Reihenfolge der Verwendung auf, nicht nach Farbe.

Nasse Gläser stellst du kopfüber auf einen Gläserkorb und nicht auf ein Tuch, damit Luft herankommt und kein muffiger Geruch hängen bleibt. Transportierst du Gläser nach draußen oder in einen anderen Raum, nimm eine Kiste mit Deckel; lose auf einem Tablett gestapelt ist die häufigste Bruchursache beim Umräumen.

Alles, was hinter der Bar mit Getränken in Berührung kommt, muss Feuchtigkeit, Säure und Reinigung vertragen. Edelstahl ist dafür die sicherste Wahl: Er nimmt keine Gerüche an und darf in der Regel in die Spülmaschine. Kunststoff ist leichter und zerbricht beim Fallen nicht, aber prüf, ob das Material lebensmittelecht ist und sich durch Zitronensäure nicht verfärbt.

Gummi und Silikon liegen angenehm in der Hand und dämpfen Geräusche, nehmen aber mit der Zeit Gerüche auf. Tausch sie aus, sobald sie klebrig oder verfärbt werden. Quetschflaschen leerst du täglich aus und spülst sie durch, denn Zuckerreste trocknen in der Tülle ein und ziehen Fruchtfliegen an.

Suchst du Werkzeug zum Mixen statt Zubehör drumherum, dann steht das bei den Cocktail-Zubehör. Zum Dosieren auf dem Flaschenbord schaust du bei den Ausgießern. Willst du wissen, wie eine komplette Station aussieht, bevor du nachrüstest, stellt die Seite Bar Tools alles zusammen, und der Mojito zeigt, welche Sachen du in der Praxis alle gleichzeitig brauchst.