Das Rezept
für deinen Tisch
Genever, Zitronensaft, Holunderblüte und Eiweiß zunächst 10 Sekunden ohne Eis shaken.
Eis hinzufügen und weitere 15 Sekunden kräftig shaken.
In eine gekühlte Coupe doppelt abseihen.
Mit Zitronenzeste oder einer dünnen Zitronenscheibe auf dem Schaum garnieren.
Die Geschichte
Genever war einst das wichtigste Destillat der Welt – im 19. Jahrhundert trank man in New York mehr „Holland Gin“ als englischen Gin, und Klassiker wie der Improved Holland Gin Cocktail wurden damit zubereitet. Danach wurde er im eigenen Land als Opa-Schnaps abgetan. In den letzten Jahren wendet sich das Blatt: Niederländische Barkeeper entdecken den malzigen Reichtum alten Genevers neu, und Trendberichte für die Gastronomie rücken Genever-Cocktails mit Holunderblüte und Zitrone ins Rampenlicht. Der Amsterdam Sour vereint genau diese Bewegung in einem Glas.
Das richtige Glas
Serviere diesen modernen Niederländer pur in einer Coupe mit 24 bis 26 cl: Der breite Kelch bringt die Schaumkrone schön zur Geltung und gibt den malzigen Geneveraromen Raum. Wenn du das Ritual holländischer gestalten möchtest, schenke den Genever am Tisch aus einem kleinen Oudhollandse Roemer ein – eine Anspielung auf den Kopstoot, die die Geschichte vollendet. Du bevorzugst ein kleineres Stielglas, das weniger schnell überschwappt? Dann sieh dir unsere Nick-&-Nora-Gläser an.
RCR Opera Champagnerglas / Coupe 24 cl (6 Stück)
Royal Leerdam Intermezzo Schnapsglas 5 cl Oudhollandse Roemer (12 Stück)
Beide Sets – zusammen 82,90 €, kostenloser Versand ab 50 €.
Variationen & Twists
Mit Jonge Jenever wird er leichter und neutraler, mit Korenwijn dagegen tiefer und malziger. Ersetze den Holunder durch Apfelsirup für eine herbstliche Variante mit holländischem Humor. Ein paar Tropfen Bitters auf dem Schaum runden die Präsentation ab. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch alle 80 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Oude Jenever (mit viel Moutwijn) verleiht die Tiefe, die Jonge Jenever fehlt – jetzt ist der Moment für die gute Flasche. Holunderblütensirup macht ihn süßer, Holunderblütenlikör macht ihn vollmundiger; probiere und entscheide dich für deinen Stil.
Warum Jenever statt Bourbon?
Ein Whiskey Sour basiert auf Bourbon: süß, vanillig und mit viel Holzeinfluss. Oude Jenever bringt etwas anderes mit, nämlich Moutwijn. Er verleiht eine getreidige, leicht brotige Basis, die weniger süß ist und besser zum blumigen Holunder passt. Wo Bourbon die Zitrone übertönt, lässt Jenever sie gerade durchscheinen. Deshalb kommen hier 3 cl Zitronensaft auf 4,5 cl Jenever – etwas saurer als bei der amerikanischen Variante. Das Ergebnis ist trockener und unverkennbar niederländisch – und genau der Grund, warum dieser Sour mit einem guten Oude Jenever so viel besser schmeckt als mit einem Jonge.
Welchen Jenever wählst du?
Oude Jenever ist die richtige Wahl, am besten eine mit einem hohen Moutwijn-Anteil. Flaschen mit 20 Prozent oder mehr Moutwijn verleihen diesem Cocktail die nötige Tiefe. Jonge Jenever enthält praktisch keinen Moutwijn und macht den Sour neutral und dünn – eher einen Zitronencocktail als einen Jenever-Cocktail. Korenwijn geht in die andere Richtung, mit mindestens 51 Prozent Moutwijn: voller und holziger. Dann kannst du auf 4 cl reduzieren, damit er nicht zu schwer wird. Jetzt ist der Moment für eine Flasche, die du auch pur ausschenken würdest.
Ohne Ei: mit Aquafaba shaken
Ersetze das Eiweiß durch 2 cl Aquafaba, und du erhältst genau dieselbe cremige Schaumkrone. Die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen schäumt dank derselben Proteine wie Eiweiß auf und bringt keinen Eigengeschmack mit. Schüttle zuerst zehn Sekunden ohne Eis, gib dann Eis hinzu und schüttle weitere fünfzehn Sekunden kräftig. Doppelt abzuseihen bleibt wichtig, denn Eissplitter lassen den Schaum wieder zusammenfallen. Funktioniert es nicht, ist die Aquafaba meist zu dünn; koche sie kurz ein, bis sie annähernd die Konsistenz von Eiweiß hat, und versuche es erneut.
Vorab für eine Gruppe mischen
Bei einem Umtrunk möchte man nicht sechsmal hintereinander schütteln. Mische Jenever, Zitronensaft und Holunderblüte im richtigen Verhältnis in einer Flasche und stelle sie mindestens zwei Stunden kalt; rechne mit 9,5 cl Mischung pro Person. Das Eiweiß oder die Aquafaba gibst du erst beim Shaken hinzu, denn eine solche Schaumkrone hält sich nicht stundenlang. Shaker anschließend jeweils zwei Gläser gleichzeitig, zuerst ohne Eis und dann mit, damit die Verdünnung stimmt. Stelle die Coupes schon vorher ins Gefrierfach, denn eiskaltes Glas hält den Schaum merklich länger stabil.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einem Amsterdam Sour enthalten?
Ein Amsterdam Sour besteht aus 4,5 cl Oude Jenever, 3 cl frischem Zitronensaft, 2 cl Holunderblütenlikör oder -sirup und einem Eiweiß, garniert mit Zitronenzeste. Es handelt sich um die klassische Sour-Formel, bei der Bourbon durch niederländischen Malzwein ersetzt wird, was einen weicheren und getreidigeren Geschmack ergibt.
Welchen Jenever verwendet man für einen Amsterdam Sour?
Oude Jenever ist die richtige Wahl, weil er viel Malzwein enthält und dem Cocktail seine tragende Tiefe verleiht. Jonge Jenever macht ihn leichter und neutraler, Korenwijn dagegen voller und malziger. Jetzt ist der Moment für eine gute Flasche, denn der Jenever ist hier der Hauptgeschmack.
Welches Glas verwendet man für einen Amsterdam Sour?
Eine Coupette mit 24 bis 26 cl ist ideal. Der breite Kelch bringt die Schaumkrone des Eiweißes gut zur Geltung und lässt die malzigen Jeneveraromen frei zur Entfaltung kommen. Serviere ihn straight up, ohne Eis im Glas; siehe unsere Champagner-Coupégläser.
Kann man einen Amsterdam Sour ohne Ei zubereiten?
Ja, ersetze das Eiweiß durch 2 cl Aquafaba, die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen. Du schüttelst ganz genauso: zuerst zehn Sekunden ohne Eis für den Schaum, danach fünfzehn Sekunden mit Eis. Das Ergebnis ist ebenso cremig und für Gäste geeignet, die lieber kein rohes Ei trinken.
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