Das Rezept
für Ihren Tisch
Geschälte weiße Pfirsiche glatt pürieren und das Püree gut kühlen.
Das Pfirsichpüree in die Flöte gießen.
Langsam mit Prosecco auffüllen und mit einem Barlöffel ganz vorsichtig umrühren.
Sofort und ohne Garnitur servieren – ganz wie in Venedig.
Die Geschichte
Giuseppe Cipriani, Gründer von Harry's Bar in Venedig, pürierte 1948 reife weiße Pfirsiche und mischte sie mit Prosecco. Die zartrosa Farbe erinnerte ihn an den Glanz in den Gemälden des venezianischen Meisters Giovanni Bellini aus dem 15. Jahrhundert – und der Name war geboren. Harry's Bar war damals bereits Hemingways, Orson Welles' und später der gesamten Jetset-Szene Stammbar, sodass der Bellini sofort eine weltweite Bühne bekam. Bis heute serviert die Bar ihn nach dem Original: nur weißer Pfirsich, nur Prosecco.
Das richtige Glas
In Harry's Bar wird der Bellini in einem schlichten, schmalen Glas serviert; der moderne Standard ist eine elegante Flöte mit 18 bis 26 cl. Die schmale Form hält die Perlage lebendig und die Pfirsichfarbe schön geschichtet. Wählen Sie dünnes, klares Glas – dieser Cocktail braucht keine Dekoration, nur einen perfekten Hintergrund. Sie bevorzugen die breite Coupette, wie sie in Harry's Bar serviert wird? Dann schauen Sie bei unseren Champagner-Coupette-Gläsern vorbei.
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Variationen & Twists
Das Original ist heilig – weißer Pfirsich und Prosecco –, aber die Vorlage ist vielseitig: Mit Erdbeere heißt er Rossini, mit Orange Mimosa und mit Granatapfel Tintoretto. Außerhalb der Pfirsichsaison ist gutes tiefgekühltes Püree die ehrlichere Wahl als ein harter Importpfirsich. Lust auf mehr Inspiration? Stöbere durch alle 80 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Weiße Pfirsiche sind für den echten Geschmack unverzichtbar – gelbe Pfirsiche machen ihn flacher und süßer. Außerhalb der Saison ist tiefgekühltes Püree aus weißen Pfirsichen ein hervorragender Geheimtipp.
Weiße oder gelbe Pfirsiche
Weiße Pfirsiche sind kein Detail, sondern der Kern des Rezepts. Sie enthalten weniger Säure als gelbe Pfirsiche, wodurch das Püree weich und blumig statt scharf-fruchtig bleibt, und färben sich hellrosa statt orange. Gelbe Pfirsiche machen den Bellini flacher und süßer und verleihen ihm eher den Charakter einer Pfirsichlimonade. Außerhalb der Saison, die in den Niederlanden grob von Juli bis September dauert, ist tiefgekühltes Püree aus weißen Pfirsichen die ehrlichere Wahl als ein harter Importpfirsich. Lass das Püree im Kühlschrank auftauen und niemals in der Mikrowelle, sonst bekommt es einen gekochten Geschmack.
Bellini, Mimosa oder Rossini
Eine Vorlage, drei verschiedene Gläser. Der Bellini wird mit 5 cl weißem Pfirsichpüree und 10 cl Prosecco zubereitet; der Rossini verwendet dieselbe Menge Erdbeerpüree und der Tintoretto Granatapfelsaft. Die Mimosa fällt etwas aus dem Rahmen, denn sie besteht aus gleichen Teilen Orangensaft und Schaumwein und ist dadurch dünner und frischer. Alle drei wurden in Venedig erdacht und nach Malern benannt, was erklärt, warum die Farbe eine so große Rolle spielt. Der Bellini ist mit Pfirsichpüree der dickste und weichste der Reihe und damit auch der sättigendste.
Pfirsichpüree kaufen oder selbst machen
Selbst pürieren liefert das beste Ergebnis: Tauche reife weiße Pfirsiche zehn Sekunden lang in kochendes Wasser, ziehe die Haut ab, entferne den Stein und püriere das Fruchtfleisch glatt. Rechne mit zwei Pfirsichen für drei Cocktails. Fertiges Püree von Marken wie Boiron oder Ravifruit ist eine gute Alternative und oft sogar gleichmäßiger in der Qualität. Achte auf dem Etikett jedoch auf zugesetzten Zucker, denn gesüßtes Püree macht den Cocktail schwer. Der fertige Bellini aus der Flasche, etwa von Martini, ist wiederum etwas anderes und vermisst die Textur von frischem Püree.
Eine Karaffe Bellini für acht Gäste
Für acht Gläser benötigen Sie 40 cl Pfirsichpüree und eineinhalb Flaschen Prosecco. Bereiten Sie das Püree ruhig einen Tag vorher zu und bewahren Sie es abgedeckt im Kühlschrank auf; ein Schuss Zitronensaft hält die Farbe hell. Den Schaumwein geben Sie erst pro Glas hinzu, denn in einer Karaffe verfliegt die Kohlensäure innerhalb von zwanzig Minuten. Schenken Sie das Püree zuerst in die Flöten, stellen Sie diese auf einem Tablett bereit und füllen Sie sie auf, sobald die Gäste eintreffen. Rühren Sie anschließend vorsichtig mit einem Barlöffel um, einmal und nicht öfter, sonst schäumt alles über den Rand.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einem Bellini enthalten?
Ein Bellini besteht aus 5 cl Püree aus weißem Pfirsich und 10 cl gut gekühltem Prosecco, optional mit einem Tropfen Himbeersaft für den rosafarbenen Schimmer. Mehr nicht, auch keine Garnitur. So wird er noch immer in Harry’s Bar in Venedig serviert, wo er 1948 erfunden wurde.
Welchen Pfirsich verwendet man für einen Bellini?
Weiße Pfirsiche – diese Wahl ist entscheidend. Gelbe Pfirsiche machen den Cocktail flacher und süßer und ihm fehlt das Blumige, das den Bellini auszeichnet. Außerhalb der Pfirsichsaison ist ein gutes Tiefkühlpüree aus weißem Pfirsich ehrlicher als ein harter Importpfirsich aus dem Obstregal.
Was ist der Unterschied zwischen einem Bellini und einer Mimosa?
Das Obst. Ein Bellini wird mit Püree aus weißem Pfirsich zubereitet, eine Mimosa mit Orangensaft, und beide werden mit Schaumwein aufgefüllt. Nach demselben Muster entstehen auch der Rossini mit Erdbeere und der Tintoretto mit Granatapfel. Der Bellini ist mit Pfirsichpüree am dickflüssigsten und weichsten.
Welches Glas verwendet man für einen Bellini?
Eine Champagnerflöte mit 18 bis 26 cl ist heute der Standard. Die schmale Form hält die Mousse lebendig und lässt die Pfirsichfarbe schön geschichtet wirken. Wählen Sie dünnes, klares Glas, denn dieser Cocktail braucht keine Dekoration; siehe unsere Champagnerflöten.
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