Pilsgläser

Fang bei der Schenkmenge an. Eine Stange mit rund 19 cl ist schnell ausgetrunken und bleibt dadurch bis zum letzten Schluck kalt; ideal für eine volle Bar. Das klassische Caféglas liegt zwischen 29 und 34 cl und ist der Standard in der Kneipe. Ein Willi Becher mit 33 oder 40 cl wirkt etwas schlanker, lässt sich im Spülkorb stapeln und wird in der Gastronomie am häufigsten genutzt, weil auch Softdrinks und Wasser hineinpassen. Für zu Hause oder für die Terrasse ist ein Glas mit 40 bis 50 cl angenehm, weil du seltener nachschenken musst.

Achte danach auf Rand und Boden. Ein verstärkter, gehärteter Rand splittert weniger schnell, wenn Gläser in einem vollen Korb aneinanderschlagen. Ein schwerer Boden macht das Glas auf einem vollen Tablett stabiler. Willst du einen Eichstrich, ist das bei den Gastronomiegläsern üblich: Gäste sehen dann genau, was sie bekommen, und du schenkst jedes Mal gleich viel ein.

Die Krone macht das Bier. Halte das Glas in einem Winkel von etwa fünfundvierzig Grad, schenke an der Wand entlang ein, bis das Glas dreiviertel voll ist, stell es dann aufrecht und lass den letzten Strahl in die Mitte fallen, damit sich die Krone aufbaut. Zwei Finger Schaum sind das niederländische Maß; dieser Schaum hält die Kohlensäure fest und schützt das Bier vor Luft.

Serviere Pils zwischen etwa fünf und sieben Grad. Kälter betäubt den Geschmack, wärmer lässt das Bier fad wirken. Stell Gläser nicht ins Gefrierfach: Die Eisschicht, die sich bildet, wirkt als Kristallisationspunkt für Kohlensäure und zerstört deine Krone. Wird es ein kopstoot, dann stellst du das randvoll gefüllte Schnapsglas neben das Bier auf den Tisch und trinkst zuerst den Genever. Für das kleine Programm später am Abend schaust du bei den Shots.

Bier verlangt ein bierreines Glas, und das ist etwas anderes als ein sauberes Glas. Fett ist der Feind: Ein Fingerabdruck oder ein Rest Spülmittel bricht die Krone innerhalb einer Minute ab und lässt Perlen an der Wand kleben. Spüle Pilsgläser deshalb getrennt von fettigem Geschirr und verzichte auf Klarspüler, der einen dicken Film hinterlässt.

Alle Serien hier dürfen in die Spülmaschine. Spüle danach mit kaltem Wasser nach und lass die Gläser kopfüber auf einem Rost abtropfen statt auf einem Tuch, damit keine Fasern oder Gerüche zurückbleiben. Bekommen sie einen grauen Schleier, liegt es meist an Kalk aus hartem Wasser; ein Spülgang mit etwas Essig bringt den Glanz zurück.

Trinkst du lieber Spezialbier, gehörst du zum Glas auf Fuß oder zur Tulpenform, und die stehen bei den Biergläsern. Willst du dagegen ein großes Glas mit Henkel für einen halben Liter, schau bei den Bierkrügen. Suchst du ein gerades Glas, das auch für Softdrinks und Longdrinks funktioniert, sind die Longdrinkgläser der logische Schritt, und die französische Gastronomieware findest du bei Arcoroc.