Das Rezept
für deinen Tisch
Alle Zutaten 10 Sekunden ohne Eis shaken, damit Schaum entsteht.
Eis hinzufügen und nochmals 15 Sekunden shaken.
Doppelt in einen Tumbler mit einem großen Eiswürfel abseihen.
Mit einer halben Zitronenscheibe und einer Kirsche garnieren.
Die Geschichte
Der Amaretto Sour entstand in den Siebzigerjahren, als der italienische Mandellikör den amerikanischen Markt eroberte und überall „Sours“ aus Fertigmischungen ausgeschenkt wurden. Jahrzehntelang galt er als süßer Einsteigerdrink, bis der Star-Barkeeper Jeffrey Morgenthaler 2012 einen Artikel mit dem unbescheidenen Titel veröffentlichte, den besten Amaretto Sour der Welt zu machen. Sein Geheimnis: Bourbon in Fassstärke und Eiweiß gegen die Süße. Seitdem ist der Cocktail rehabilitiert und taucht wieder in seriösen Bars auf – jetzt mit frischem Saft.
Das richtige Glas
Den Amaretto Sour servierst du on the rocks in einem niedrigen Tumbler mit 32 bis 38 cl Fassungsvermögen. Das breite Glas bietet Platz für einen großen Eiswürfel und eine üppige Schaumkrone, und die Bernsteinfarbe des Cocktails kommt darin wunderschön zur Geltung. Wähle ein Modell mit einem stabilen Boden – dieser Cocktail wird oft als süßer Abschluss serviert und darf sich sehen lassen. Wenn du ein schwereres Glas mit dickem Boden für den Eiswürfel möchtest, sieh dir unsere Whiskeygläser an.
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (4 Stück)
RCR Aria Tumbler 38 cl (6 Stück)
Beide Sets – zusammen 51,94 €, kostenloser Versand ab 50 €.
Variaties & twists
De Morgenthaler-versie met bourbon op vatsterkte is onder kenners de standaard – een stevige aanrader. Met citroen én limoen samen wordt hij frisser. Een paar druppels Angostura op het schuim geven een mooi aroma en een professionele finishing touch. Meer inspiratie? Blader door alle 80 cocktailrecepten.
Serveertip
De scheut bourbon maakt het verschil tussen limonade en een cocktail: hij geeft ruggengraat zonder de amandelsmaak te verdringen. Gebruik altijd vers citroensap – bij deze zoete likeur is dat extra belangrijk.
De verhouding: amaretto, bourbon en citroen
Amaretto is zoet, dus de balans staat of valt met het zuur. Reken op 4,5 cl amaretto tegenover 2 cl vers citroensap, ruwweg twee delen likeur op één deel citroen. De 1,5 cl bourbon is officieel optioneel, maar geeft de amandellikeur een droge ruggengraat waardoor hij niet als dessert smaakt. De barlepel suikersiroop lijkt overbodig naast al die zoetheid, maar rondt de citroen toch af. Vind je hem te zoet, ga dan eerst naar 2,5 cl citroensap voordat je de hoeveelheid amaretto aanpast.
Zonder rauw ei: shaken met aquafaba
Wie liever geen rauw eiwit serveert, gebruikt 2 cl aquafaba, het vocht uit een blik kikkererwten. Het schuimt net zo goed en je proeft er niets van. De techniek blijft hetzelfde: eerst tien seconden zonder ijs shaken, daarna vijftien seconden met ijs erbij en dubbel zeven zodat er geen ijssplinters in het glas komen. Sla die eerste droge shake niet over, want zonder die stap ontstaat er nauwelijks schuim. Een halve barlepel extra aquafaba geeft een stevigere schuimkraag, maar maakt de cocktail ook iets vlakker.
Amaretto-Spritz: dezelfde fles, een ander glas
Heb je een fles amaretto staan en geen zin om te shaken, dan is de spritz het snelste alternatief. Vul een groot glas met ijs, schenk 6 cl amaretto in, vul aan met 9 cl prosecco en een scheut soda en garneer met een halve sinaasappelschijf. Zoeter en amandeliger dan een Aperol Spritz en klaar in een halve minuut. Wil je de zoetheid doorbreken, knijp er dan een partje citroen boven uit. Deze versie werkt goed als aperitief, terwijl de sour juist na het eten op zijn plek is.
Womit mischt man Amaretto noch?
Abseits des Sours passt Amaretto am besten zu bitteren und gerösteten Aromen. Zwei Zentiliter in einem Espresso ergeben einen Caffè Corretto mit Mandelaroma, und ein Schuss in kaltem Kaffee mit Milch funktioniert ebenso gut. Mit Cola und einer Limettenspalte erhältst du einen einfachen Longdrink, mit Bourbon und einem Dash Angostura einen süßeren Old Fashioned. Klassisch ist der Godfather: 4,5 cl Scotch mit 1,5 cl Amaretto auf einem großen Eiswürfel, sonst nichts. Halte den Likör immer in der Minderheit, denn ab 3 cl überdeckt Amaretto jeden anderen Geschmack.
Häufige Fragen
Was kommt in einen Amaretto Sour?
In einen Amaretto Sour kommen 4,5 cl Amaretto, 1,5 cl Bourbon, 2 cl frischer Zitronensaft, ein Barlöffel Zuckersirup und ein Eiweiß, garniert mit einer Zitronenscheibe und einer Cocktailkirsche. Der Bourbon ist offiziell optional, verleiht dem süßen Mandellikör aber genau das Rückgrat, das ihn erwachsen macht.
Wie macht man einen Disaronno Sour?
Ein Disaronno Sour ist derselbe Cocktail, denn Disaronno ist der bekannteste Amaretto. 4,5 cl Disaronno, 1,5 cl Bourbon, 2 cl frischen Zitronensaft, einen Barlöffel Zuckersirup und ein Eiweiß zunächst zehn Sekunden ohne Eis, danach fünfzehn Sekunden mit Eis shaken und doppelt in einen Tumbler abseihen.
Wie macht man einen Amaretto Spritz?
Für einen Amaretto Spritz folgst du dem Spritz-Aufbau statt dem Sour: etwa 6 cl Amaretto, 9 cl Prosecco und ein Schuss Soda über viel Eis in einem großen Glas, mit einer Orangenscheibe. Süßer und mandeliger als ein Aperol Spritz und in einer halben Minute fertig.
Welches Glas verwendet man für einen Amaretto Sour?
Ein niedriger Tumbler mit 32 bis 38 cl ist die richtige Wahl. Das breite Glas bietet Platz für einen großen Eiswürfel und die Schaumkrone des Eiweißes und bringt die Bernsteinfarbe schön zur Geltung. Wähle ein Modell mit stabilem Boden, siehe unsere Old-Fashioned-Gläser.
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