Das Rezept
für Ihren Tisch
Einen Tumbler mit einem großen Eiswürfel füllen und den Licor 43 darübergießen.
Einen frischen doppelten Espresso zubereiten.
Den Espresso langsam über das Eis gießen – die Crema bleibt obenauf.
Sofort servieren; ob gerührt wird, entscheidet der Gast selbst (mit Eis geschüttelt geht ebenfalls: Dann erhält man einen schaumigen „Carajillo Shakerato“).
Die Geschichte
Der Carajillo begann in Spanien als Arbeiterkaffee mit einem Schuss Brandy – der Name soll von „coraje“, Mut, stammen. Spanische Migranten brachten den Brauch nach Mexiko, wo der lokale Favorit Licor 43 (der Vanillelikör aus Cartagena mit 43 Zutaten) den Brandy verdrängte und der Cocktail auf Eis serviert wurde. In dieser Form wurde der Carajillo zum Digestif der mexikanischen Esskultur und begann um 2020 seinen weltweiten Siegeszug – im Fahrwasser des Espresso-Martini-Hypes. Schneller und einfacher als Letzterer – und laut Fans mindestens genauso gut.
Das richtige Glas
Der Carajillo wird in einem niedrigen, klaren Glas serviert, in dem die Schichten sichtbar bleiben: goldgelb unten, darüber dunkel, obenauf die Crema als Krone. Ein kompakter Tumbler mit 25 cl ist perfekt; wer ihn als Aperitif serviert, wählt ein großzügiges Likörglas. Dickes, klares Glas mit einem großen Eiswürfel sorgt für die schönste Optik – und das langsamste Schmelzen. Für einen Tumbler, in den ein großer Eiswürfel problemlos passt, schauen Sie sich unsere Old-Fashioned-Gläser an.
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Varianten & Twists
Geschüttelt mit Eis („Shakerato“) bekommt er eine Schaumkrone wie ein Espresso Martini; geschichtet serviert bleibt er ein kleines Schauspiel. In Spanien wird er noch immer mit Brandy zubereitet – wärmer und trockener. Mit einer Kugel Vanilleeis ist das Dessert perfekt. Mehr Inspiration? Blättere durch alle 80 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Serviere ihn „geschichtet“ und lass deinen Gast selbst umrühren – so schmeckt er zuerst den Likör, dann den Kaffee und anschließend die perfekte Mischung. Auch köstlich als Dessert-Ersatz bei einem ausgedehnten Dinner.
Carajillo oder Espresso Martini
Zwei Kaffeecocktails, die außer dem Espresso wenig gemeinsam haben. Der Carajillo besteht aus zwei Zutaten: 4,5 cl Licor 43 und einem doppelten Espresso, über einen großen Eiswürfel gegossen und in einer Minute fertig. Der Espresso Martini wird mit Wodka, Kaffeelikör, Espresso und Sirup zubereitet, kräftig geschüttelt und mit einer Schaumkrone aus Crema in einer gekühlten Coupette serviert. Geschmacklich ist der Carajillo süßer und vanilliger, der Espresso Martini trockener und kaffeebetonter. Der eine ist ein Digestif nach dem Essen, den anderen trinkt man meist zu Beginn des Abends.
Licor 43 oder spanischer Brandy
In Mexiko ist Licor 43 der Standard, und das ist die Version, die du überall siehst: 43 Botanicals, viel Vanille und süß genug, um die Bitterkeit des Espressos auszugleichen. In Spanien, wo das Getränk seinen Ursprung hat, kommt einfach Brandy hinein, häufig Brandy de Jerez, manchmal auch Rum oder Anislikör. Diese spanische Version ist trockener und wärmer und wird meist mit heißem Kaffee statt auf Eis serviert. Rechne dann mit 3 cl Brandy in einer kleinen Tasse Kaffee, eventuell mit einem halben Stück Zucker. Zwei Getränke, ein Name, beide lohnenswert.
Der Carajillo Shakerato
Möchtest du Schaum, dann schüttle ihn. Gib 4,5 cl Licor 43 und einen frischen doppelten Espresso mit reichlich Eis in einen Shaker und schüttle 15 Sekunden kräftig; anschließend in ein gekühltes Glas abseihen. Das Öl aus dem Espresso emulgiert und bildet eine dichte, hellbraune Schaumkrone, die einige Minuten bestehen bleibt. Diese Version ist kälter, luftiger und schneller ausgetrunken als die mit dem großen Eiswürfel, bei der die Schichten sichtbar bleiben. In mexikanischen Bars findest du beide Varianten nebeneinander auf der Karte. Sofort servieren, denn der Schaum fällt schnell zusammen.
Ohne Espressomaschine
Eine Mokkakanne kommt dem am nächsten: Verwende 4 cl von dem daraus gebrühten Kaffee, und du erhältst nahezu dieselbe Konzentration. Auch eine Aeropress mit der doppelten Kaffeemenge und wenig Wasser funktioniert. Instant-Espresso ist eine Notlösung, die überraschend gut funktioniert, sofern du ihn kräftig zubereitest: 2 g auf 4 cl Wasser. Gewöhnlicher Filterkaffee funktioniert nicht, da er zu dünn und zu säuerlich ist und vollständig hinter dem Likör verschwindet. Cold Brew ist die beste Alternative, wenn du ihn kalt halten möchtest: 6 cl statt des Espressos.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Carajillo?
Ein Carajillo ist Kaffee mit Likör: 4,5 cl Licor 43 über einen großen Eiswürfel geben und langsam einen frisch zubereiteten doppelten Espresso darübergießen. Der vanillesüße spanische Likör und der bittere Kaffee mildern gegenseitig ihre scharfen Noten. In Mexiko ist er der traditionelle Abschluss eines guten Mittagessens.
Welchen Likör verwendet man für einen Carajillo?
Licor 43, der Vanillelikör aus Cartagena mit 43 Zutaten, ist die Standardwahl für die mexikanische Variante. In Spanien wird der Carajillo nach wie vor mit Brandy zubereitet, was ein wärmeres und trockeneres Getränk ergibt. Der Likör ist hier der Hauptgeschmack – ersetze ihn also nicht einfach durch etwas anderes.
Was ist der Unterschied zwischen einem Carajillo und einem Espresso Martini?
Der Carajillo besteht aus zwei Zutaten und kommt ohne Shaker aus: Licor 43 und Espresso über Eis. Ein Espresso Martini wird mit Wodka, Kaffeelikör und Espresso zubereitet und zu einer Schaumkrone geschüttelt. Möchtest du dennoch Schaum, kannst du den Carajillo mit Eis shaken; das nennt man einen Carajillo Shakerato.
Welches Glas verwendet man für einen Carajillo?
Ein kompakter Tumbler mit etwa 25 cl oder ein großzügiges Likörglas eignet sich am besten. Dickes, klares Glas mit einem großen Eiswürfel hält die Schichten sichtbar – von Goldgelb am Boden bis zur Crema als Krone – und lässt das Eis langsam schmelzen. Sieh dir unsere Likörgläser an.
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