Irisch
Kaffee

Meistens geht bei vier Dingen etwas schief. Zuerst die Sahne. Sie muss leicht dickflüssig sein, so dick wie Joghurt, aber noch fließen. Steif geschlagene Sahne sinkt als Klumpen auf den Boden. Dann der Kaffee. Er muss heiß und gesüßt sein, denn die zwei Teelöffel Zucker machen die Flüssigkeit schwerer, sodass sie die Sahne tragen kann. Gieße die 3 cl Sahne über die gewölbte Seite eines warmen Löffels, direkt über dem Kaffee. Danach nicht mehr umrühren, du trinkst den Kaffee durch die Sahne. Sprühsahne ist voller Luft und fällt innerhalb einer Minute zusammen.

Das Verhältnis bleibt gleich, nur der Whiskey fällt weg. Nimm 12 cl starken Filterkaffee und zwei Teelöffel braunen Rohrohrzucker. Dazu kommen 4 cl einer alkoholfreien Whiskey-Alternative. Einfacher ist ein halber Teelöffel Vanilleextrakt mit einem zusätzlichen Schuss Kaffee. Der Zucker ist hier noch wichtiger, denn ohne Alkohol trägt nur der Zucker die Sahne. Schlage die 3 cl Sahne wie beim Original, bis sie leicht dickflüssig ist, und gieße sie über einen warmen Löffel. Serviere den Kaffee im selben Stielglas. Dann merkt niemand am Tisch, dass etwas fehlt.

Ersetzt du den irischen Whiskey durch Licor 43, bekommst du einen Spanish Coffee. Er ist süßer und schmeckt nach Vanille und Zitrusfrüchten. Mit Rum wird daraus ein Caribbean Coffee, mit Amaretto ein Italian Coffee. Kaffee mit Baileys ist wieder etwas anderes. Die Sahne steckt dort bereits im Likör. Schwarz und Weiß gehen dann ineinander über, und das Getränk wird cremiger und süßer. Nur beim klassischen Irish Coffee sieht man diese klare Trennung im Glas. Bei allen ist es dasselbe Glas: mit Fuß, aus gehärtetem Glas und 24 bis 28 cl.

Nimm eine irische Whiskey-Mischung, zum Beispiel Jameson, Bushmills oder Powers. Irischer Whiskey wird meist dreifach destilliert. Dadurch ist er mild und leicht süß, ohne scharfe Kanten - genau das passt zu bitterem Kaffee. Bourbon hat viele Vanille- und Eichennoten, die mit den Röstaromen des Kaffees kollidieren. Rye macht den Geschmack pfeffrig. Auf einen getorften schottischen Single Malt solltest du ganz verzichten: Rauch und Kaffee beißen sich. Eine Flasche aus dem mittleren Preissegment reicht völlig aus. Die 4 cl verschwinden ohnehin in 12 cl Kaffee.

Wie mache ich Irish Coffee für sechs Gäste, ohne dass der erste schon kalt ist? Füll den Kaffee in eine Thermoskanne. Spül alle Gläser vorher mit heißem Wasser aus. Schlag die Sahne vorher cremig auf; abgedeckt bleibt sie im Kühlschrank eine halbe Stunde gut. Bereite die Getränke dann nacheinander zu, immer in derselben Reihenfolge: Zucker, heißer Kaffee, rühren, bis er sich aufgelöst hat, dann Whiskey und zuletzt die Sahne. Wie bleibt ein Irish Coffee bis zum letzten Schluck heiß? Indem du die Gläser richtig vorwärmst. Ein kaltes Glas entzieht ihm sofort die Wärme.

Für einen Irish Coffee braucht man vier Zutaten, und jede hat ihre Aufgabe. Nimm starken Filterkaffee, keinen Espresso. In dieser Menge wäre Espresso unter der Sahne zu stark und zu bitter. Brauner Zucker löst sich schneller auf als Kristallzucker und sorgt für eine leichte Karamellnote. Die Sahne sollte Schlagsahne mit mindestens fünfunddreißig Prozent Fett sein. Fettarme Sahne wird nie steif und sinkt ab. Der Irish Coffee wird mit irischem, mildem Whiskey zubereitet. Du möchtest etwas Rundes schmecken, keinen Rauch und keine Schärfe.