Coupette-Gläser

Das Fassungsvermögen reicht in dieser Kollektion von 12 bis 31 cl. Ein geschüttelter Cocktail kommt nach der Verdünnung meist auf 10 bis 14 cl, eine Coupette mit 16 bis 23 cl ergibt also die richtige Füllhöhe: etwa zwei Drittel voll, mit einem Rand, der trocken bleibt. Das RCR Melodia Coupetteglas mit 16 cl und das Spiegelau Perfect Serve mit 23,5 cl sind dafür gute Beispiele.

Das kleinere Onis Bespoke mit 12 cl ist für kurze Servings und Verkostungen gedacht. Das geräumigere Spiegelau Lifestyle mit 31 cl lässt Platz für eine großzügige Garnitur, verlangt dann aber ein größeres Rezept. Achte außerdem auf die Dicke des Randes: dünn fühlt sich an der Lippe feiner an, dicker hält in einer vollen Bar länger durch.

Kühle die Coupette vor. Stelle sie zehn Minuten ins Gefrierfach oder fülle sie mit Eis und Wasser, während du schüttelst, und gieße das erst kurz vor dem Servieren weg. Ohne Eis im Glas ist die Ausgangstemperatur alles, was du hast.

Seihe immer ab, bei Rezepten mit frischem Zitrussaft doppelt, damit keine Eissplitter ins Glas gelangen. Halte das Glas am Stiel, denn eine Hand um den Kelch erwärmt den Drink innerhalb einer Minute spürbar.

Der Daiquiri ist die klassischste Füllung, und eine Margarita ohne Salzrand kommt in diesem Glas besser zur Geltung als im breiten Sombrero.

Eine Coupette bricht fast immer an derselben Stelle: am Übergang vom Stiel zum Kelch. Hebe das Glas deshalb nie am Kelch an, wenn der Stiel in einem Gestell klemmt, und stelle die Gläser aufrecht zwischen die Stifte der Spülmaschine statt schräg.

Lehmann und Spiegelau arbeiten mit dünn gezogenem Kristallglas, das klar bleibt, aber einen kurzen Waschgang bei niedrigerer Temperatur angenehmer findet. Bormioli Rocco liefert robusteres Glas für volle Bars. Poliere mit einem Leinentuch nach, denn gerade bei einem breiten Kelch siehst du jeden Streifen.

Suchst du die volle, klassische Schale für Champagner, findest du sie bei den Champagnerschalen. Für die kantige V-Form schaust du bei den Martinigläsern, und für das kleinere Tulpenmodell, das Bartender gern verwenden, bei den Nick-and-Nora-Gläsern. Die Schüttelarbeit selbst beginnt bei den Cocktailshakern, und die Verhältnisse misst du mit einem Jigger ab, denn ein geschüttelter Cocktail verzeiht wenig.