Ausgießer

Entscheide pro Station, was schwerer wiegt: Tempo oder Kontrolle. Freeflow-Ausgießer lassen die Spirituose frei laufen, sodass du nach Zählzeit dosierst. Das geht schnell und hält dich flexibel, und es ist der Standard in Cocktailbars. Willst du dagegen streng auf deine Marge steuern oder lässt du wechselndes Personal ausschenken, dann nimmst du einen Portionierer mit festem Maß, der nach 20, 35 oder 50 ml abschaltet.

Schau danach auf die Durchflussgeschwindigkeit. Ein Fast-Flow-Ausgießer füllt schneller und ist an einer vollen Bar angenehm, ein Medium oder Slow Flow gibt dir mehr Zeit zum Zählen und damit weniger Streuung. Für dickflüssige Sachen wie Sirup und Likör nimmst du eine größere Öffnung, sonst gluckert es. Wer lieber mit einem separaten Maß arbeitet, schaut bei den Jiggers oder den Ausschankmaßen.

Zähl deine Dosierung einmal mit einem Messbecher nach, bevor du nach Zählzeit ausschenkst. Bei den meisten Freeflow-Ausgießern entsprechen vier Zählzeiten etwa 4 cl, aber das unterscheidet sich je nach Modell und je nach Füllstand der Flasche; eine volle Flasche läuft schneller als eine halbe.

Führ die Flasche in einer flüssigen Bewegung nach oben und stell sie in einem Zug wieder aufrecht. Zögerst du auf halbem Weg, wird der Strahl ungleichmäßig und damit auch das Maß. Setz einen Ausgießer immer fest auf den Hals, damit keine Luft daran vorbeikommt, und nimm eine Verschlusskappe, sobald die Flasche zurück ins Regal geht; das hält Fruchtfliegen und Staub draußen und verhindert, dass Zucker im Ausgießer eintrocknet.

Neben blankem Edelstahl gibt es beschichtete Ausführungen in Schwarz, Kupfer und Gold. Die wirken auf einem dunklen Flaschenregal ruhiger, aber die Schicht hält länger, wenn du sie von Hand spülst, statt sie durch die Maschine zu schicken.

Ausgießer sind Verbrauchsartikel. Korken aus Gummi und Kunststoff dehnen sich aus, verfärben sich und werden mit der Zeit undicht; Naturkork trocknet aus und schrumpft. Spül Ausgießer, die mit Sirup oder Likör in Berührung kommen, täglich mit heißem Wasser durch und halte einen Vorrat hinter der Bar bereit, damit ein undichter Ausgießer deinen Dienst nicht aufhält.

Suchst du den Rest deiner Station und nicht nur die Ausgießer, findest du das beim Cocktailzubehör und das Drumherum bei den Bar-Accessoires. Willst du erst sehen, wie freies Ausschenken mit dem Aufbau eines Drinks zusammenhängt, lies die Seite Bar Tools und das Rezept für einen Negroni, bei dem drei gleiche Teile sofort schmecken lassen, ob dein Maß stimmt oder ob du strukturell zu großzügig schenkst.