Chef & Sommelier Open Up

Die Serie hat inzwischen für fast jede Rolle ein Modell. Das Universal mit 40 cl ist der Allrounder, mit dem die meisten anfangen. Für kräftige Rotweine mit viel Tannin greifst du zum Tannic mit 55 cl, das dem Wein Raum gibt, ohne dass du das Glas zu voll einschenkst. Weiße und aromatische Weine kommen im Round mit 37 cl oder im Sweet mit 27 cl besser zur Geltung. Für Verkostungen gibt es das Pro Tasting mit 32 cl, klein genug, um zehn Weine nebeneinander zu stellen. Vergleich breiter bei den Rotweingläsern und den Weißweingläsern.

Schenk bis zur breitesten Stelle des Kelchs ein und nicht höher, dann bleibt Platz zum Schwenken. Gib einem jungen Roten eine Minute im Glas, bevor du anfängst; bei diesem Modell lässt sich der Unterschied zwischen dem ersten und dem zweiten Schluck gut verfolgen. Das Ardent mit 39 cl ist für Cognac und alten Rum gedacht. Der Tumbler mit 38 cl leistet gute Dienste für einen Old Fashioned auf einem großen Eiswürfel, und die Flute mit 20 cl hält die Perlage in einem Kir Royal schlank zusammen.

Open Up besteht aus Krysta, dem bleifreien Kristallglas des Hauses. Es ist klar und am Rand dünn, aber für Gastronomietempo gebaut: Kelch und Stiel stammen aus einem Stück, wodurch die schwache Naht dazwischen entfällt. Alles darf in die Spülmaschine. Stell die Gläser einzeln in den Korb, denn der meiste Bruch entsteht nicht am Tisch, sondern im Korb und im Schrank.

Suchst du denselben Effekt in einem runden statt eckigen Kelch, schau bei den anderen Serien von Chef & Sommelier. Willst du einen jungen Wein lieber außerhalb des Glases atmen lassen, sind die Dekanter der richtige Weg. Und richtest du eine Bar ein, in der die Gläser schon stehen, das Werkzeug aber noch fehlt, findest du bei den Barlöffeln das passende Rührwerkzeug.