Cocktailgläser

Für den allergrößten Teil der Rezepte brauchst du drei Formen. Ein Stielglas für Cocktails, die ohne Eis serviert werden, denn sonst wärmt deine Hand den Drink binnen einer Minute auf: Martinigläser, Schalen, Coupettes und Nick & Noras gehören in diese Gruppe. Ein niedriges, schweres Glas für alles, was auf Eis kommt, wofür das Old-Fashioned-Glas der Standard ist. Und ein hohes Glas für alles, was du mit Tonic, Limonade oder Sprudelwasser auffüllst, wofür du bei den Longdrinkgläsern schaust. Willst du danach erweitern, landest du beim Hurricane für tropische Drinks und beim Tiki-Becher für Rum.

Beim Inhalt gilt: lieber etwas zu klein als zu groß. Ein Cocktail ohne Eis hat meist acht bis zwölf Zentiliter, in einem Kelch mit 25 cl steht er also halb leer und das wirkt knauserig. Für Drinks auf Eis rechnest du mit 25 bis 35 cl, für Longdrinks mit 30 bis 40 cl. Das Material ist die letzte Wahl. Gehärtetes Glas ist am Rand dicker und nachsichtig, bleifreies Kristallglas ist dünner und klarer. Und am Pool, auf einem Boot oder auf einem Festival ist Kunststoff am vernünftigsten: Polycarbonat sieht aus einem Meter Entfernung aus wie Glas, zerbricht aber nicht.

Kühle das Glas, bevor du einschenkst. Fünf Minuten im Gefrierfach oder eine Minute mit Eis und Wasser darin machen bei allem, was du ohne Eis servierst, einen spürbaren Unterschied. Kippe das Eiswasser weg, schleudere das Glas trocken und schenke erst dann ein. Ein beschlagenes Glas sieht nicht nur besser aus, es hält den Cocktail auch deutlich länger auf Temperatur. Fülle deinen Shaker danach reichlich mit Eis, denn zu wenig Eis schmilzt schnell und verdünnt deinen Drink stärker als hartes Schütteln je könnte.

Danach ist das Glas erst die halbe Geschichte. Einen Negroni rührst du im Rührglas und seihst ihn über einen frischen Eisklotz im niedrigen Glas ab. Ein Espresso Martini muss dagegen kräftig geschüttelt werden, denn ohne diese Wucht bekommst du nie die Schaumschicht, die obendrauf gehört. Einen Mojito baust du direkt im hohen Glas auf, mit der Minze unten und Crushed Ice darüber. Der Unterschied zwischen Rühren und Schütteln ist keine Nebensache: Gerührt bleibt ein Cocktail klar und seidig, geschüttelt wird er luftig und etwas wässrig, und genau das braucht ein Sour.

Cocktailgläser müssen mehr aushalten als Weingläser. Zitronensäure, klebrige Sirupe, Eisklumpen, die gegen die Wand schlagen, und eine Spülmaschine, die an einem vollen Abend zwanzigmal läuft. Wähle deshalb Glas mit gehärtetem Rand, wenn es hinter einer Bar steht, denn dort beginnt der Bruch. Spüle auf einem kurzen Gläserprogramm oder von Hand, spüle gut nach und poliere mit einem fusselfreien Tuch. Kalkflecken fallen bei Kristallglas besonders auf und verschwinden mit einem Schuss Essig im Nachspülwasser.

Bewahre Gläser mit dem Kelch nach oben auf, damit der Rand nirgends aufliegt, und gib Schalen untereinander etwas Platz. Der meiste Schaden entsteht nicht beim Mixen, sondern im Schrank und im Spülkorb, wo Stiele aneinanderlehnen. Das ist auch der Grund, warum eine Bar mit fünf Gläsern einer Form günstiger fährt als eine Bar mit fünf verschiedenen: Du kannst stapeln, sortieren und nachbestellen, ohne nachzudenken.

Weißt du schon, welche Form du suchst, kannst du direkt weiterklicken. Die Coupette-Gläser stehen separat, und dasselbe gilt für die Hurricanes, die Tiki-Becher, die Margaritagläser und die Nick & Noras, die du alle im Menü nebenan findest. Suchst du eher das Rezept als das Glas, steht bei jedem Klassiker auf unseren Rezeptseiten das Verhältnis und das passende Glas. Und hast du das Glas schon, aber fehlt dir das Werkzeug, dann schau bei den Cocktailshakern, wo auch Barlöffel, Jigger und Siebe stehen. Bist du dir bei Größe oder Material noch unsicher, helfen dir die häufig gestellten Fragen unten weiter.