Aperol-Spritz-Gläser

Fang beim Inhalt an. Unter 50 cl bekommst du nicht genug Eis unter, und der Spritz erwärmt sich dann innerhalb von zehn Minuten. Zwischen 50 und 58 cl liegt der praktische Standard für zu Hause, in den der Timeless von RCR, der Elysia von Pasabahce, der Barcelona von Lehmann und der Spksy von Onis fallen. Willst du großzügiger einschenken oder arbeitest du mit großen Eiswürfeln, landest du bei 63 bis 74 cl, mit dem Bistro von Pasabahce, dem Optiq von RCR, dem Celebration von Nachtmann und dem America'20s von Bormioli Rocco.

Die Form ist fast immer dieselbe: eine bauchige Kuppa auf einem kurzen, stabilen Stiel. Diese Wölbung leistet zweierlei. Es passt Eis hinein, ohne dass die Orangenscheibe eingeklemmt wird, und der nach innen laufende Rand hält den bittersüßen Duft des Aperol fest, statt ihn verwehen zu lassen. Der Stiel ist funktional, denn ohne Stiel wärmt deine Hand die Kuppa. Achte außerdem auf die Dicke des Randes: Ein dünner Rand trinkt sich angenehmer, aber auf einer Terrasse, wo Gläser gestapelt werden, ist eine etwas schwerere Ausführung klüger.

Fülle das Glas zuerst ganz mit Eis, also nicht zwei Würfel, sondern bis zum Rand. Kaltes Glas plus viel Eis bedeutet, dass kaum Schmelzwasser dazukommt, während wenig Eis schnell wegschmilzt und den Drink verdünnt. Schenke danach in der Reihenfolge ein, die dem Verhältnis folgt: drei Teile Prosecco, zwei Teile Aperol, ein Schuss Sprudelwasser.

Der Prosecco kommt zuerst hinein, der Aperol als Zweites. Machst du es umgekehrt, musst du zum Mischen rühren und verlierst sofort einen Teil der Perlage. Rühre höchstens einmal ruhig mit einem Barlöffel. Runde mit einer halben Orangenscheibe im Glas ab, nicht am Rand, damit das Öl aus der Schale mitspielt. Das vollständige Verhältnis steht beim Aperol Spritz Rezept; willst du etwas Leichteres oder Bittereres, nimmst du genau dieselbe Kuppa für einen Hugo Spritz.

Fast alles auf dieser Seite ist bleifreies Kristallglas oder gehärtetes Gastronomieglas. Bleifreies Kristallglas ist klarer und dünner, was die Farbe des Spritz besser zur Geltung bringt, es ist aber auch empfindlicher gegenüber einem Stoß am Wasserhahn. Gehärtetes Glas ist am Rand dicker und verträgt den Temperaturschock von Eis in einem frisch gespülten Glas besser, was auf einer Terrasse häufiger vorkommt, als du denkst.

Aperol hinterlässt einen leicht klebrigen, orangefarbenen Film, der sich bei niedriger Temperatur nicht löst. Spüle das Glas also mit warmem Wasser aus, bevor es in die Spülmaschine kommt, und fahre ein kurzes Gläserprogramm. Stelle die Kuppas locker mit Abstand zwischen den Stielen und bewahre sie aufrecht mit der Kuppa nach oben auf, damit der Rand nirgends aufliegt. Kalkflecken fallen auf einer großen bauchigen Kuppa stark auf; poliere mit einem fusselfreien Tuch nach.

Die Ballonkuppa stammt ursprünglich aus Spanien, wo sie für Gin Tonic genutzt wurde. Willst du also ein Glas für beides, schau bei den Gin-Tonic-Gläsern. Schenkst du Prosecco lieber pur ein, sind die Champagnerflöten der logische Nachbar. Für den vollständigen Überblick über Cocktailformen fängst du bei den Cocktailgläsern an, und eine großzügige Kuppa aus den großen Weingläsern leistet in der Praxis dasselbe. Willst du das Verhältnis jedes Mal gleich halten, ohne zu schätzen, sind die Jigger das passende Werkzeug dafür.