Barista-Zubehör

Miss zuerst den Innendurchmesser deines Siebs, denn davon hängt der Rest ab. Das geläufige Maß ist 58 mm, und darauf sind die Tamper aus Holz und Edelstahl ausgelegt; es gibt auch Ausführungen mit 57 mm für etwas kleinere Siebe. Ein Millimeter Spiel ist schon spürbar, weil das Wasser dann am Rand des Pucks vorbeiläuft statt hindurch.

Die Größe deiner Milchkanne ergibt sich aus dem, was du einschenkst. Für einen Cappuccino passen 35 oder 50 cl, für zwei Tassen gleichzeitig nimmst du 75 cl, und 100 cl sind für eine Reihe von Bestellungen hintereinander gedacht. Schäumst du in einer zu großen Kanne, wird die Tülle nicht voll genug für Latte Art. Zu den Milchkannen gehören Clips, mit denen du Vollmilch, fettarme Milch, laktosefreie Milch sowie Soja-, Hafer- und Mandelmilch auseinanderhältst.

Dosiere nach Gewicht und nicht nach Augenmaß. Wieg den Kaffee ein, starte den Timer beim Anschalten und wieg, was in die Tasse läuft; erst dann kannst du einen gelungenen Shot ein zweites Mal machen. Brich Klumpen im Kaffeebett mit dem WDT-Tool auf, bevor du tamperst, zieh den Kaffee mit dem Leveling-Tool glatt und drück danach gerade nach unten. Schiefes Tampern ist die häufigste Ursache für einen Shot, der auf einer Seite schneller durchläuft.

Milch schäumst du mit der Dampflanze knapp unter der Oberfläche, bis du ein leises Zischen hörst, danach tiefer, damit die Milch rotiert. Klopf die Kanne einmal auf die Arbeitsplatte, um große Blasen herauszuschlagen. Ausgeklopft wird in einen Abschlagbehälter und nicht in den Mülleimer, denn nasser Kaffeesatz im Beutel leckt.

Kaffeefett ist die stille Ursache bitterer Shots. Es setzt sich in der Brühgruppe, in den Sieben und an der Dampflanze ab und spült sich nicht von selbst weg. Dreh deshalb täglich einen Backflush mit dem Blindsieb von 58 mm und bürste die Gruppe aus. Die Dampflanze wischst du direkt nach jedem Kännchen ab, bevor die Milch antrocknet.

Siebträger und Siebe lässt du lieber in heißem Wasser mit Reiniger einweichen, statt sie zu schrubben. Milchkannen spülst du erst kalt vor und wäschst sie danach warm ab, denn warmes Wasser setzt Milcheiweiß erst recht auf dem Stahl fest.

Suchst du das Geschirr statt des Werkzeugs, stehen die Latte-Macchiato-Gläser in den passenden Größen bereit. Für Siebträger, Siebe und einzelne Maschinenteile schaust du bei den Barista Tools. Und wer Kaffee im Glas mit Alkohol servieren will, findet die Verhältnisse beim Espresso Martini und beim Irish Coffee. Hast du gerade angefangen, kommst du mit vier Dingen weit: einem Tamper in der richtigen Größe, einer Waage mit Timer, einer Milchkanne mit 35 oder 50 cl und einem Abschlagbehälter. Den Rest ergänzt du, sobald du merkst, was dir fehlt.