So schenkst du ihn ein
ein Vermentino in
Stelle die Flasche etwa drei Stunden in den Kühlschrank, damit der Wein auf 8 bis 10 Grad kommt. Unter acht Grad verschwindet der Mandel- und Fenchelton; über zehn Grad tritt die Bitterkeit im Abgang in den Vordergrund. Nimm die Flasche erst kurz vor dem Ausschenken heraus.
Schneide die Kapsel rundherum unterhalb der Verdickung am Flaschenhals durch und wische den Flaschenrand sauber. Setze die Spirale mittig auf den Korken, drehe sie gerade nach unten bis kurz vor das Ende und ziehe den Korken mit einer einzigen ruhigen Bewegung heraus.
Bei einem jungen Vermentino ist Dekantieren nicht nötig. Bei einer volleren Flasche, die ein paar Jahre alt ist, kann eine halbe Stunde in der Karaffe Mandel und Fenchel etwas mehr Raum geben. Stelle die Flasche ansonsten einfach in einen Kühler mit Wasser und Eis neben den Tisch.
Schenke bis etwa zu einem Drittel des Glases ein und nicht weiter. Über dem Wein bleibt dann Platz für das Aroma, und weil sich nur wenig im Glas befindet, bleibt der letzte Schluck genauso kühl wie der erste. Schenke lieber öfter eine kleine Menge nach.
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Die Geschichte
Vermentino wächst am Mittelmeer und ändert seinen Namen, sobald man eine Grenze überquert. Auf Sardinien ist er die wichtigste weiße Rebsorte, wobei Vermentino di Gallura im Norden der Insel das bekannteste Anbaugebiet ist. In Ligurien wächst er oft auf steilen Terrassen über der Küste, und auch an der toskanischen Küste findet man ihn. In der Provence und im Languedoc heißt dieselbe Rebsorte Rolle, meist als Bestandteil einer Cuvée. Überall bleibt das Bild gleich: ein trockener Weißwein mit Zitrusnoten, Kräutern und einer leichten Bitterkeit im Abgang, gemacht zu dem, was das Meer hergibt.
Das richtige Glas
Ein Glas, das speziell für Vermentino gemacht ist, führen wir nicht, und als Modell gibt es ein solches Glas eigentlich auch nicht. Was der Wein braucht, ist ein kompakter Kelch von etwa 27 bis 35 Zentilitern: klein genug, um ihn kühl zu halten, groß genug, damit die Fenchel- und Mandeltöne zur Geltung kommen. Die beiden Kelche unten kommen diesem Maß bei uns am nächsten. Größere Kelche findest du bei den großen Weingläsern; bleibt die Flasche auf dem Tisch, leistet ein Weinkühler mindestens genauso viel wie das Glas.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Vermentino brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher und einen Weinkühler. Die Bar-Tools unten kommen erst zum Einsatz, wenn du daraus einen Spritz machst: ein Zester für die Zitrusspirale und eine Zitruspresse für den Saft. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu?
Vermentino steht selten allein auf dem Tisch. Das sind die Weine, die bei derselben Mahlzeit daneben oder danach gereicht werden, von einem Glas Prosecco als Auftakt bis zu einem Moscato zum Dessert. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Vermentino ist nicht überall gleich. Auf Sardinien steht Vermentino di Gallura auf dem Etikett, aus dem Hügelland im Norden, und das sind die meistgeschätzten Flaschen. Entlang der ligurischen Küste ist der Wein oft leichter und straffer, mit einem salzigeren Eindruck. An der toskanischen Küste findet man rundere Varianten. Steht Rolle auf einer Flasche aus der Provence oder dem Languedoc, hältst du dieselbe Rebsorte in den Händen, meist neben anderen weißen Rebsorten in derselben Flasche. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Bei 8 bis 10 Grad einschenken und die Flasche zwischendurch in einem Kühler aufbewahren. Vermentino ist der Wein zu dem, was an derselben Küste gegessen wird: gegrillter und gebratener Fisch, Schalentiere und Pasta mit Meeresfrüchten sowie in Ligurien Pesto mit Basilikum, Pinienkernen und Pecorino. Die bittere Mandelnote harmoniert mit den Pinienkernen, und die Säure bringt eine ölreiche Sauce ins Gleichgewicht.
Gut zu wissen
Vermentino di Gallura
Gallura ist das Hügelland im Norden Sardiniens mit viel verwittertem Granit im Boden. Es ist das bekannteste Herkunftsgebiet für Vermentino, und Weine von dort tragen die Bezeichnung Vermentino di Gallura auf dem Etikett. Sie sind oft etwas kräftiger und aromatischer als Vermentino aus anderen Teilen der Insel.
Rolle ist dieselbe Rebsorte
In der Provence und im Languedoc heißt Vermentino Rolle. Dort ist er meist eine der Rebsorten in einer Cuvée und nicht die ganze Flasche. Steht Rolle auf dem Etikett, weißt du also, was ins Glas kommt: derselbe frische, leicht bittere Stil, auch wenn er in einer Cuvée weniger ausgeprägt ist.
Die bittere Mandel im Abgang
Viele Vermentino-Weine enden mit einer Bitternote, die an grüne Mandel erinnert. Das ist kein Fehler, sondern gehört zur Rebsorte. Sie kommt bei 8 bis 10 Grad am besten zur Geltung; wird der Wein wärmer, tritt die Bitternote zu stark hervor, statt den Wein abzurunden.
Die salzige Note in den Küstenweinen
Vermentino aus Ligurien und von der sardischen Küste wird oft als salzig, fast meeresähnlich beschrieben. Das ist ein Geschmackseindruck und kein Salz, das im Wein enthalten ist. Das Meer wird häufig als Erklärung dafür herangezogen, aber dieser Zusammenhang lässt sich nicht eindeutig belegen; sagen kann man jedoch, dass dieser Eindruck bei dieser Rebsorte bemerkenswert konsequent wiederkehrt.
Wie viel Alkohol er enthält
Vermentino enthält grob zwischen 12 und 13,5 Prozent Alkohol. Der genaue Prozentsatz steht auf dem Etikett. Alkoholfreier Weißwein enthält weniger als 0,5 Prozent und weist dies auf der Flasche aus.
Wie lange man ihn aufbewahren kann
Der meiste Vermentino ist dafür gedacht, jung getrunken zu werden, innerhalb von ein oder zwei Jahren nach der Ernte, denn die Frische macht seinen Reiz aus. Vollere Weine aus Gallura können etwas länger gelagert werden. Eine geöffnete Flasche bleibt mit einem Verschluss im Kühlschrank noch zwei bis drei Tage genießbar.
Häufig gestellte Fragen
Was für ein Wein ist Vermentino?
Vermentino ist eine weiße Rebsorte rund ums Mittelmeer, vor allem auf Sardinien, in Ligurien und an der toskanischen Küste. Der Wein ist trocken und frisch, mit Zitrusfrüchten, grüner Mandel und Fenchel, bei den Küstenweinen mit einer salzigen Note und einer charakteristischen Bitternote im Abgang.
Bei welcher Temperatur schenkt man Vermentino aus?
Zwischen 8 und 10 Grad, was du mit etwa drei Stunden im Kühlschrank erreichst. Kälter verschwinden die Mandel- und Fenchelaromen, wärmer tritt die Bitternote im Abgang zu stark hervor. Stelle die Flasche zwischendurch in einen Kühler.
Welches Glas verwendet man für Vermentino?
Ein kompaktes Weißweinglas mit etwa 27 bis 35 Zentilitern Fassungsvermögen. Ein spezielles Vermentino-Glas gibt es nicht, daher wählst du die Größe passend: klein genug, um den Wein kühl zu halten, groß genug für das Aroma. Halte das Glas am Stiel, nicht am Kelch.
Was isst man zu Vermentino?
Fisch und Meeresfrüchte zum Einstieg: gegrillter Fisch, Schalentiere und Pasta mit Meeresfrüchten. In Ligurien ist Pesto die klassische Kombination. Außerdem passt er zu frittiertem Fisch, einem Salat mit Fenchel und jungem Käse.
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