Eiswürfelformen

Fang bei dem Glas an, in dem das Eis landet. Für einen Tumbler oder einen Old Fashioned nimmst du einen großen Block von vier Zentimetern oder eine Kugel von 4,5 bis 5 Zentimetern, denn die passt genau und berührt das Glas nur an wenigen Punkten. Für ein hohes Longdrinkglas funktioniert der Collins-Stab besser: ein länglicher Block, der die ganze Höhe des Glases füllt und dadurch kaum Raum lässt, in dem sich das Getränk erwärmen kann.

Daneben gibt es Formen, die etwas anderes können. Die Clear Ice Box ist eine doppelwandige Wanne, die das Wasser von einer Seite gefrieren lässt, wodurch Luft und Mineralien nach unten gedrückt werden und der obere Teil klar wird. Und es gibt die Silikonform, die ein Schnapsglas aus Eis macht, in das du einen Kurzen direkt einschenkst.

Fülle eine Form mit Wasser, das du zuerst abgekocht und wieder abgekühlt hast; das entfernt schon einen Teil der gelösten Luft, die Eis trüb macht. Bei einer Clear Ice Box lässt du das Ganze zwanzig bis vierundzwanzig Stunden stehen und schneidest danach das trübe Unterteil ab. Spüle einen Block kurz ab, bevor er ins Glas kommt, damit kein Reif daran haftet, der sofort schmilzt. Serviere Whisky mit einem Block und einen Old Fashioned ebenso, baue einen Mojito dagegen mit Crushed Ice auf, denn dort gehört die schnelle Verdünnung zum Rezept. Für einen Shaker gilt das Gegenteil: fülle ihn reichlich, denn zu wenig Eis verwässert stärker, als kräftiges Schütteln es je tut.

Silikon nimmt Gerüche auf. Bewahre die Formen deshalb nicht offen neben Fisch oder Zwiebeln im Gefrierschrank auf, sondern in einem verschlossenen Beutel oder mit Deckel. Wasche sie ab und zu mit etwas Essig im Wasser, um Fettfilm zu entfernen; Seifenreste schmeckst du im Eis wieder heraus. Die meisten Silikon- und Kunststoffformen dürfen in die Spülmaschine, halten aber länger, wenn du sie von Hand spülst. Lass sie vollständig trocknen, bevor du sie wegräumst.

Hast du das Eis im Griff, fehlt dir aber das Werkzeug drumherum, stehen die Eiszangen und die Eisbehälter bereit, dazu die Cocktailshaker, Barlöffel und Jigger, die du beim Mixen brauchst. Suchst du gerade das Glas, in das der Block soll, schau bei den Old-Fashioned-Gläsern, wo die niedrigen schweren Modelle beisammenstehen und ein Block von vier Zentimetern genau passt. Ein Collins-Stab kommt dagegen in einem hohen Glas zur Geltung.