Cocktailstößel

Schau zuerst auf den Kopf. Ein gezahnter oder geriffelter Kopf greift besser in Limettenspalten und Zuckerwürfel und ist genau das, was du für grobe Arbeit brauchst. Ein flacher Kopf ist sanfter und besser für Minze, weil er drückt statt zu reißen. Achte danach auf die Länge im Verhältnis zu deinem Glas: 25 Zentimeter reichen für einen Tumbler, und 26,5 Zentimeter geben dir auch in einem hohen Longdrinkglas Spielraum, ohne dass du mit den Knöcheln an den Rand kommst. Das Material bestimmt vor allem das Gewicht und das Gefühl in der Hand. Kunststoff ist leicht und schonend zum Glas, Holz liegt warm in der Hand und dämpft den Schlag, und Kupfer und Edelstahl sind schwer genug, um dir die halbe Arbeit abzunehmen: Du musst weniger Kraft aufwenden und das Glas läuft weniger Gefahr.

Gib das frische Material unten ins Glas, gieß einen Schuss Zuckersirup dazu und drücke zwei- bis viermal mit einer Vierteldrehung. Mehr ist nicht besser. Für einen Mojito drückst du die Minze sanft gegen den Boden und lässt die Blätter ganz. Für eine Caipirinha darfst du die Limettenspalten dagegen kräftig platt drücken, damit Saft und Öl aus der Schale austreten. Beim Old Fashioned zerdrückst du nur einen Zuckerwürfel mit ein paar Tropfen Bitter, und zwar in dem Glas, in dem du auch servierst, damit du nichts umgießen musst. Erst danach füllst du mit Eis und Spirituose auf.

Spüle einen Muddler direkt nach dem Gebrauch ab, denn Zuckersirup trocknet zwischen den Zähnen des Kopfes hart an und lässt sich danach kaum noch entfernen. Edelstahl darf in die Spülmaschine. Holz nicht: Es zieht Wasser, quillt auf und reißt anschließend entlang der Maserung, also wasche es von Hand ab und lass es stehend trocknen. Kupfer ist beschichtet und verliert in der Maschine seine Farbe, behandle es daher genauso wie Holz. Einen Muddler mit gerissenem Kopf wirfst du weg, denn ein Riss hält Feuchtigkeit und Zucker fest.

Das Glas, in dem du muddelst, macht einen Unterschied, denn du brauchst einen dicken Boden. Schau bei den Mojito-Gläsern nach den hohen Modellen und bei den Old-Fashioned-Gläsern nach den niedrigen, schweren Tumblern, in denen du direkt im Servierglas arbeiten kannst. Danach rührst du mit einem Barlöffel und schüttelst in einem Cocktailshaker. Mehr Werkzeug und eine Erklärung zu jedem einzelnen Stück findest du auf der Seite über Bar Tools.