Portweingläser

Die Größe ist die erste Entscheidung. Die Gläser dieser Kollektion reichen von 8 bis 25 cl, und diese Spanne kommt von zwei verschiedenen Verwendungen. Ein Kelch mit 13 bis 15 cl, wie der Lehmann Grand Reserve oder das Royal Leerdam Bouquet, ist die klassische Größe für ein Schenkmaß von etwa 7 cl: Das Glas steht dann knapp unter der Hälfte und darüber bleibt Raum für den Duft. Größere Modelle mit 19 bis 25 cl, zu finden bei Spiegelau, Schott Zwiesel und RIEDEL, sind für Vintage Port und alten Tawny gedacht, wo mehr Luft den Unterschied macht.

Achte außerdem auf den Rand. Ein nach innen gebogener Rand bündelt die Aromen, was bei süßem Portwein angenehm ist. Ein gerader, weiterer Rand wie beim Onis N.Y.C. lässt den Alkohol schneller entweichen und passt besser zu weißem Portwein, den du gekühlt trinkst.

Der Stiel sollte lang genug sein, um ihn zu fassen, ohne den Kelch zu berühren, gerade bei weißem Portwein und Port Tonic.

Schenke etwa 7 cl ein, nicht mehr. Roten Portwein und Tawny servierst du leicht unter Zimmertemperatur, um die sechzehn Grad. Weißen und Rosé-Portwein trinkst du kalt, um die acht Grad, oft mit Tonic und Eis in einem größeren Glas aufgefüllt. Einen dekantierten Vintage gießt du ruhig an der Wand entlang ein, damit das Depot in der Karaffe zurückbleibt.

Eine geöffnete Flasche Tawny oder Ruby hält sich einige Wochen im Kühlschrank, ein Vintage deutlich kürzer. Das ist ein guter Grund, glasweise einzuschenken, statt die Flasche auf den Tisch zu stellen.

Portwein passt zu Blauschimmelkäse, Walnüssen und dunkler Schokolade und im Winter auch in warme Mixgetränke. Bei den Weihnachtscocktails stehen mehrere Rezepte, in denen Portwein die Basis bildet, und die Übersicht mit Cocktailrezepten zeigt, welches Glas zu welchem Mix gehört.

Die meisten Portweingläser hier sind aus bleifreiem Kristallglas. Dieses Material lässt sich dünn ziehen, was den Rand feiner macht und den Wein besser laufen lässt, verlangt in der Spülmaschine aber Aufmerksamkeit. Stell die Gläser einzeln hinein und nutze ein kurzes Programm bei höchstens sechzig Grad, dann bleiben sie klar.

Modelle von Pasabahce und Royal Leerdam bestehen aus gehärtetem oder Kalk-Natron-Glas und sind deutlich robuster, was sie für die Gastronomie geeignet macht, wo pro Abend viele Gläser durch die Maschine gehen.

Weißer Belag nach dem Spülen ist meist Kalk und kein Verschleiß. Ein Schuss Reinigungsessig in lauwarmem Wasser löst das. Trockne mit einem Leinentuch nach und halte das Glas dabei am Kelch fest, nicht am Stiel.

Suchst du etwas für Sherry, sind die Sherrygläser die naheliegendere Größe, und für Limoncello und andere Digestifs schaust du bei den Likörgläsern. Wer Portwein im Restaurant glasweise serviert, braucht oft auch Probiergläser, denn diese Größe liegt nah dabei. Zum Dekantieren eines Vintage findest du passende Modelle bei den Karaffen. Willst du einen Namen, eine Jahreszahl oder ein Firmenlogo daraufsetzen lassen, etwa für ein Weingut, geht das über Gläser bedrucken.