Das Rezept
für deinen Tisch
Den Glasrand mit einer Limettenspalte einreiben und durch eine Mischung aus grobem Salz und Chilipulver drehen. Das Glas kalt stellen.
Zwei Jalapeño-Scheiben kurz im Shaker muddlen - zwei- oder dreimal drücken genügt.
Tequila, Triple Sec, Limettensaft, Agavensirup und Eis hinzufügen und 12 Sekunden kräftig shaken.
Doppelt in das gekühlte Glas über frisches Eis abseihen und mit der dritten Jalapeño-Scheibe garnieren.
Die Geschichte
Über die Herkunft der gewöhnlichen Margarita gibt es mindestens fünf Geschichten, die alle irgendwo zwischen Tijuana und Texas in den dreißiger und vierziger Jahren angesiedelt sind. Die scharfe Variante ist deutlich jünger und viel besser zeitlich einzuordnen: Sie gehört zur Welle moderner mexikanischer Bars und Agaven-Cocktails der vergangenen fünfzehn Jahre, als Barkeeper entdeckten, dass Capsaicin etwas bewirkt, was Zucker und Säure nicht können - es dehnt den Geschmack aus und hält ihn einige Sekunden länger im Mund. Inzwischen steht die Spicy Margarita auf mehr Karten als so mancher Klassiker, und in den Vereinigten Staaten ist sie seit Jahren einer der meistbestellten Cocktails.
Das richtige Glas
Das Margaritaglas ist eines der wenigen Gläser mit einer echten Funktion: Der breite, flache Rand ist dafür gemacht, Salz aufzunehmen. Bei einer Spicy Margarita zählt das doppelt, denn das Chilisalz ist hier eine Zutat und keine Dekoration - man schmeckt es bei jedem Schluck. Wähle ein Modell mit 28 bis 38 cl und einem geraden, leicht nach außen verlaufenden Rand: Je breiter, desto mehr Salz bleibt haften. Der Fuß hält außerdem deine Hand vom Kelch fern, sodass der Cocktail kalt bleibt.
Bar Professional Margarita-Cocktailglas 28,5 cl
Bar Professional Margarita-Cocktailglas mit blauem Rand 38 cl
Beide Gläser — zusammen € 37,90.
Das richtige Werkzeug
Für eine Spicy Margarita brauchst du neben dem Glas einen Shaker, einen Jigger zum präzisen Abmessen, ein feines Sieb zum doppelten Abseihen und einen Glasrimmer. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Zum doppelten Abseihen: keine Eissplitter oder Fruchtfleisch
Gläserset (unsere Wahl 01) + 4 Bar-Tools - zusammen € 74,75.
Variationen & Twists
Ersetze die Jalapeño durch Serrano, wenn du mehr Schärfe möchtest, oder durch geräucherte Chipotle für mehr Tiefe statt Schärfe. Mit Wassermelone oder Mango erhältst du die sommerliche Version, die die Schärfe schön ausbalanciert. Ersetze den Tequila durch Mezcal und du hast eine rauchige Spicy Mezcalita. Lieber ohne Schärfe? Dann entdecke die klassische Margarita. Mehr Inspiration findest du in allen Cocktailrezepten.
Serviertipp
Zerdrücke die Jalapeño kurz und seihe anschließend doppelt ab: Zu langes Drücken macht sie bitter und hinterlässt grüne Stückchen in deinem Glas. Die Schärfe steckt in den Samenwänden - entfernst du sie, bekommst du den Geschmack der Chilischote ohne die Schärfe. Du bereitest mehrere Gläser zu? Dann stelle Tequila mit ein paar Jalapeño-Scheiben eine Stunde vorher in den Kühlschrank; so dosierst du die Schärfe in allen Gläsern exakt gleich.
Häufig gestellte Fragen
Welches Glas verwendet man für eine Spicy Margarita?
Ein Margaritaglas mit 28 bis 38 cl Fassungsvermögen und einem breiten Rand für das Chilisalz. Entdecke unsere Margaritagläser.
Wie macht man den Chili-Salzrand?
Mische grobes Meersalz mit Chilipulver im Verhältnis drei zu eins. Reibe den Rand mit Limette ein, drehe das Glas seitlich durch die Mischung - nur den äußeren Rand, sonst fällt alles in deinen Cocktail.
Welche Chilischote eignet sich am besten?
Jalapeño ist der Standard: scharf genug, um sie zu bemerken, aber mild genug, um weiterzutrinken. Serrano ist etwa doppelt so scharf, Habanero ist etwas für Liebhaber.
Kann man eine Spicy Margarita alkoholfrei zubereiten?
Ja: Verwende 0.0-Tequila oder eine Agavenalternative, behalte Limettensaft und Agavensirup bei und zerdrücke die Jalapeño einfach mit. Der Chilirand und die Säure tragen diesen Cocktail - darauf solltest du nicht verzichten.
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