So schenkst du ein
ein Sancerre in
Stelle die Flasche drei Stunden in den Kühlschrank, damit sie auf 8 bis 10 Grad kommt. Unter 8 Grad verschwinden Grapefruit und Stachelbeere hinter der Säure, und über 12 Grad tritt das Alkoholgefühl in den Vordergrund. Wenn du es eilig hast, bringt ein Eimer mit halb Wasser und halb Eis die Flasche innerhalb einer Viertelstunde auf Temperatur.
Schneide die Kapsel rundherum unterhalb der Verdickung am Flaschenhals ein und wische den Hals sauber. Setze die Spirale mittig auf den Korken und drehe sie gerade nach unten. Sancerre wird fast immer jung getrunken, daher ist der Korken noch fest und kommt mit einer Bewegung heraus.
Dekantieren ist hier nicht nötig und meist sogar unerwünscht, denn der Wein erwärmt sich in einer Karaffe viel zu schnell. Bei einer Feuersteinflasche hilft es jedoch, zunächst einen kleinen Schluck einzuschenken und das Glas zwei oder drei Minuten stehen zu lassen. Die Feuersteinnote kommt dann deutlicher hervor als direkt nach dem Einschenken.
Schenke etwa ein Drittel des Glases ein und stelle die Flasche zurück in den Kühlschrank oder in den Weinkühler. Ein kleines Glas, das du öfter nachfüllst, bleibt kühler als ein großes Glas, das eine halbe Stunde steht, und bei diesem Wein machen ein paar Grad den Unterschied zwischen frisch und schal aus.
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Die Geschichte
Sancerre ist eine Appellation im Osten der Loire rund um das gleichnamige Hügellandstädtchen. Der Weißwein wird aus Sauvignon Blanc hergestellt, der rote Wein und der Rosé aus Pinot Noir. Das Besondere an der Region sind drei deutlich unterschiedliche Bodenarten, die nebeneinander vorkommen. Terres Blanches besteht aus Kalk und Mergel und ergibt breitere, kräftigere Weine, die etwas Reife vertragen. Caillottes ist ein flacher, kiesreicher Boden und liefert leichte, unmittelbar zugängliche Weine. Silex, der Feuersteinboden, ergibt die straffsten Weine mit dem rauchigen Ton, mit dem Sancerre seinen Namen verbindet.
Das richtige Glas
Sancerre soll kühl bleiben, und das gelingt am besten in einem Glas, in das nicht zu viel hineingeht. Ein Kelch mit etwa 25 Zentilitern Fassungsvermögen, den du zu einem Drittel füllst, ist leer, lange bevor der Wein lauwarm wird, und der leicht eingezogene Rand hält Grapefruit und Stachelbeere zusammen. Ein Glas mit sechzig Zentilitern Fassungsvermögen wirkt hier gerade gegen dich. Geht es um eine Flasche aus Silex oder um einen roten Sancerre aus Pinot Noir, ist etwas mehr Raum durchaus angenehm; deshalb stehen unten zwei Größen. Alle Größen findest du bei den Weißweingläsern, und für den Tisch schaust du bei den Weinkühlern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Sancerre brauchst du neben dem Glas vor allem einen Korkenzieher und, um die Flasche kühl zu halten, einen Weinkühler. Die Barwerkzeuge unten kommen erst zum Einsatz, sobald Sauvignon Blanc in einen Spritz oder einen Weincocktail kommt: ein Barlöffel zum Umrühren und ein Zester für einen Streifen Zitrusschale. Das sind die Barwerkzeuge, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Barwerkzeug- und Cocktailsets.
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Was schenkst du dazu?
Sancerre steht meist zu Beginn auf dem Tisch, zum Käse oder zur Vorspeise, also folgt oft noch etwas. Das sind die Weine, die sich logisch dazu gesellen, von einem Glas Crémant zum Auftakt bis zu einem Rotwein zum Hauptgericht. Auf jeder Getränkeseite erfährst du den Alkoholgehalt, wie er schmeckt, welche Cocktails dazu passen und welches Glas du brauchst.
Variationen & Twists
Auf der anderen Seite des Flusses liegt Pouilly-Fumé, eine eigene Appellation mit derselben Rebsorte und nahezu demselben Geschmack; bei einer Blindverkostung kann man die beiden nur selten unterscheiden. Außerdem gibt es roten und roséfarbenen Sancerre aus Pinot noir, den viele nicht kennen, weil der größte Teil der Produktion auf Weißwein entfällt. Der rote Wein ist hell in der Farbe und wird kühler als ein durchschnittlicher Rotwein serviert, bei etwa 12 bis 14 Grad; den Rosé trinkt man wie den weißen bei 8 bis 10 Grad. Mehr lesen? Entdecke alle Getränke und Marken.
Serviertipp
Die klassische Kombination ist eine halbe Stunde von den Weinbergen entfernt: der Ziegenkäse aus Chavignol, einem Ort innerhalb der Appellation. Die Säure des Weins und die Säure des frischen Käses verlaufen parallel, und die grüne, würzige Note im Glas passt zum Käse. Außerdem passt Sancerre zu Spargel, geräuchertem Fisch und Salaten mit Kräutern.
Gut zu wissen
Terres blanches, caillottes und silex
Die drei Böden liegen in den Hügeln rund um Sancerre durcheinander und ergeben jeweils einen anderen Wein. Terres blanches ist Kalk mit Mergel: Das ergibt breitere, kräftigere Weine, die einige Jahre lagern können. Caillottes ist flacher Boden voller Kies und bringt leichtere Weine hervor, die sich schon jung öffnen. Silex ist Feuerstein und ergibt die straffsten, spannungsvollsten Weine der drei. Viele Flaschen sind eine Mischung aus verschiedenen Parzellen, aber Winzer füllen die Böden auch getrennt ab und setzen den Namen dann auf das Etikett.
Woher der Feuersteinton kommt
Wein von Silex entwickelt oft einen Duft, den Menschen als Feuerstein oder als die Luft beschreiben, die entsteht, wenn man zwei Steine aneinanderschlägt, manchmal auch als rauchig. Dass der Wein buchstäblich nach dem Boden schmecken soll, ist nicht belegt; fest steht jedoch, dass Flaschen von diesen Parzellen diesen Ton auffallend häufig zeigen. Am deutlichsten tritt er hervor, wenn der Wein einige Minuten im Glas gestanden hat.
Pouilly-Fumé am anderen Ufer
Pouilly-Fumé liegt Sancerre auf der anderen Seite der Loire gegenüber und ist eine eigenständige Appellation mit derselben Rebsorte. Die Weine ähneln sich stark: dieselben Zitrusnoten und Stachelbeere, auf Feuersteinparzellen dieselbe rauchige Note. Das Wort fumé im Namen verweist auf diese rauchige Note. Wenn du Sancerre suchst und die Regale leer sind, ist dies der ähnlichste Ersatz.
Der wenig bekannte rote und roséfarbene Sancerre
Innerhalb derselben Appellation darf auch Pinot Noir angebaut werden; daraus werden roter und roséfarbener Sancerre hergestellt. Der größte Teil der Produktion ist weiß, daher trifft man außerhalb der Region nur selten auf roten Sancerre. Er ist hell in der Farbe und hat wenig Tannin, mit roten Fruchtaromen, und wird kühler als ein durchschnittlicher Rotwein serviert, etwa bei 12 bis 14 Grad.
Wie viel Alkohol er enthält
Weißer Sancerre liegt meist ungefähr zwischen 12,5 und 13,5 Prozent Alkohol. Die Region liegt relativ weit im Norden, daher reifen die Trauben dort selten bis zu sehr hohen Zuckergehalten. Der Alkoholgehalt steht immer auf dem Etikett.
Häufig gestellte Fragen
Aus welcher Rebsorte wird Sancerre hergestellt?
Weißer Sancerre wird aus Sauvignon Blanc hergestellt. Innerhalb derselben Appellation ist auch Pinot Noir zugelassen; daraus werden roter und roséfarbener Sancerre hergestellt. Sancerre ist also ein Gebietsname und keine Rebsortenbezeichnung, obwohl der größte Teil dessen, was du im Handel siehst, Weißwein aus Sauvignon Blanc ist.
Wie schmeckt Sancerre?
Grapefruit und Zitrusnoten im Vordergrund, dazu Stachelbeere und eine grüne, würzige Note, die oft als Buchsbaum bezeichnet wird. Die Säure ist hoch und der Abgang trocken. Stammt der Wein von Feuersteinparzellen, kommt eine feuersteinartige, leicht rauchige Note hinzu.
Was ist der Unterschied zwischen Sancerre und Pouilly-Fumé?
Sie liegen sich auf den beiden Seiten der Loire gegenüber und werden aus derselben Rebsorte hergestellt, Sauvignon Blanc. Im Glas ähneln sie sich stark: dieselben Zitrusnoten, Stachelbeere und eine rauchige Note. Es handelt sich um zwei eigenständige Appellationen, aber als Ersatz füreinander funktionieren sie nahezu nahtlos.
Bei welcher Temperatur und in welchem Glas schenkt man Sancerre aus?
Bei 8 bis 10 Grad, in einem Kelchglas mit etwa 25 Zentilitern Fassungsvermögen, das du zu einem Drittel füllst. Ein kleines Glas, in das du häufiger nachschenkst, hält den Wein kühler als ein großer Ballon. Stell die Flasche zwischendurch zurück in den Kühlschrank oder in einen Weinkühler.
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