Aperitif
Ein Aperitif, oder apéritif, wie die Franzosen ihn schreiben, ist das Glas, das man trinkt, bevor das Essen auf dem Tisch steht. Das kann ein orangefarbener Spritz auf der Terrasse sein, aber genauso gut ein purer Wermut auf Eis. Alkoholarm, bitter oder würzig und dazu gedacht, den Appetit anzuregen. Im Folgenden erfährst du, welche Sorten es gibt, wie man sie trinkt und in welchem Glas.
Die bekanntesten Aperitifmarken
Mit diesen vier Flaschen zu Hause kannst du fast jeden klassischen Aperitifcocktail mixen. Zwei davon sind Bitter, zwei Weine.
Aperol
Stammt aus Padua und gibt es seit 1919. Orange, Rhabarber und Enzian bei 11 % und damit der leichteste der vier. Er wurde eigentlich für den Spritz gemacht.
Über Aperol →Campari
Knallrot und intensiv bitter, aus Mailand, mit einem Rezept aus dem Jahr 1860, das noch immer geheim ist. Kräftiges Zeug. Ohne Campari kein Negroni und kein Americano.
Über Campari →Martini
Wermut aus Turin, schon seit 1863. Es gibt ihn als Rosso, Bianco, Extra Dry und Fiero. Er besteht aus Wein mit Wermutkraut und Kräutern, deshalb gehört eine geöffnete Flasche in den Kühlschrank.
Über Martini →
Lillet
Aperitifwein aus Podensac, hergestellt aus Bordeauxwein mit Zitruslikör und Chinin. Frisch, mit einer leichten Honignote. Die meisten kennen ihn aus dem Spritz mit Tonic oder aus dem Vesper.
Über Lillet →Alle Aperitifs im Überblick, nach Marke
5 Marken und 7 Geschmacksrichtungen, jede mit einer eigenen Seite zu Geschmack, Cocktails und dem passenden Glas.
Leicht, bitter und appetitanregend
Es gibt kein Gesetz, das festlegt, was ein Aperitif ist. Es ist eher eine Funktion: das Glas vor dem Abendessen. Doch die Flaschen, die diese Rolle einnehmen, haben viel gemeinsam. Sie haben einen niedrigen Alkoholgehalt, meist zwischen 11 und 25 %. Und sie sind bitter, würzig oder beides. Genau darum geht es bei dieser Bitternote. Bitteres regt den Speichelfluss an und macht hungrig, während etwas Süßes oder Schweres den Appetit eher bremst. Kein Wunder also, dass die bekannten Namen aus Italien und Frankreich stammen. Dort gehört die Aperitifstunde einfach zum Alltag.
Im Regal stehen zwei Familien. Zuerst der Bitteraperitif, ein Likör aus Kräutern, Wurzeln und Schalen. Aperol mit 11 % und Campari mit 25 % kennt jeder. Daneben steht der Wermut, und der ist ganz anders. Wermut ist Wein, dem Alkohol, Kräuter und Wermutkraut zugesetzt wurden. Ohne Wermutkraut darf er sich nicht Wermut nennen. Die großen Namen sind Martini aus Turin und Noilly Prat aus Marseillan, mit 14,5 bis 18 %. Lillet gehört gleich daneben: ein Aperitifwein aus Bordeaux mit Zitruslikör und Chinin.
Für die Aufbewahrung macht das einen großen Unterschied. Ein Bitteraperitif ist destilliert und gesüßt und hält sich jahrelang im Schrank. Wermut und Aperitifwein sind Wein. Sobald die Flasche geöffnet ist, beginnt sie zu oxidieren. Stelle eine geöffnete Flasche Wermut also in den Kühlschrank, dann hält sie sich ein oder zwei Monate. Lässt du sie draußen stehen, ist die Frische innerhalb weniger Wochen dahin. In einem Dry Martini oder Americano schmeckt man das sofort.
Kurz gesagt
Sechs Flaschen, die den Aperitifabend gestalten
Entscheidend ist die Frage, ob man einen Bitterlikör oder einen Wein vor sich hat. Der Likör ist süß und intensiv bitter. Der Wein ist leichter und würziger und hält sich nach dem Öffnen viel kürzer.
Leichter Bitter-Aperitif
Bitter-süßer Likör aus Orange, Rhabarber und Enzian mit niedrigem Alkoholgehalt. Er schmeckt süßer, als man erwarten würde, und ist dafür gemacht, mit Prosecco und Sprudelwasser verdünnt zu werden.
Kräftiger Bitter-Aperitif
Gleiche Familie, nur viel intensiver bitter und mit fast doppelt so viel Alkohol. Kräuter, Wurzeln und Schale bitterer Orangen, getragen von einem süßen Kern.
Roter Wermut
Wein mit Wermutkraut, Kräutern und Karamell. Süß und warm im Geschmack. Man mischt ihn mit Gin oder Whiskey in einem Negroni, Americano oder Manhattan.
Weißer Wermut
Weiß und süß, mit Vanille und Blütennoten, die dem roten Karamell fehlen. Bei uns der meistgetrunkene Wermut, und dann fast immer mit Tonic und einer ordentlichen Schaufel Eis.
Trockener Wermut
Trocken und leicht salzig, aus Südfrankreich, mit Kamille und Nüssen. Pur auf Eis ist er oft überraschend mild, doch die meisten kennen ihn als kleinen Anteil in einem Dry Martini.
Aperitifwein
Streng genommen kein Wermut, denn Wermutkraut ist nicht enthalten. Lillet ist Bordeauxwein mit Zitruslikören und Chinin. Fruchtiger und blumiger, die Bitterkeit kommt erst sanft im Abgang.
Auch ein Kräuterbitter, ein trockener Sherry oder einfach ein Glas Prosecco eignet sich bestens als Aperitif.
Vorne bitter, mit Kräutern und Orange
Orangenschale & Kräuter
Fast immer riechst du Zitrusschale, dahinter Kräuter, Wurzeln und etwas Medizinisches. Wermut bringt noch Wein, Vanille und getrocknete Blüten dazu.
Süßer Auftakt, bitterer Mittelteil
Zuerst schmeckt es süß. Dann kommt die Bitterkeit von Enzian, Wermutkraut oder Chinin. Weil der Alkoholgehalt niedrig ist, fühlt es sich leicht und frisch an, nicht wärmend.
Trocken und kurz
Trocken und bitter, sodass dein Mund wieder frei ist und du Lust auf den nächsten Schluck bekommst. Genau das ist auch kurz vor dem Essen beabsichtigt.
Das ist ein Durchschnitt für die gesamte Kategorie. Campari erreicht bei Bitterkeit eine 5 und bei Stärke eine 3. Ein weißer Wermut liegt bei Süße etwa bei 4 und bei Bitterkeit etwa bei 1.
So trinkst du einen Aperitif
Kalt, früh am Abend und in kleiner Menge. Das Glas darf groß sein, die Portion nicht. Du willst Appetit bekommen, nicht beschwipst am Tisch sitzen.
Als Spritz
Auf der Flasche steht es schon. 3 Teile Prosecco, 2 Teile Aperitif und 1 Schuss Sprudelwasser. Fülle ein großes Weinglas mit Eis, gieße die Zutaten in dieser Reihenfolge hinein und gib eine Orangenscheibe dazu. Nimmst du Campari statt Aperol, wird derselbe Spritz deutlich bitterer.
Spritz-Rezept →Als Americano oder Negroni
Für einen Americano gibst du 3 cl Bitter und 3 cl roten Wermut in ein mit Eis gefülltes Longdrinkglas. Fülle es mit Sprudelwasser auf und drehe eine Orangenschale darüber. Ersetzt du das Sprudelwasser durch Gin, wird daraus ein Negroni, zu gleichen Teilen gerührt über einem großen Eiswürfel.
Americano-Rezept →Wermut pur auf Eis
Gieße 5 cl gekühlten Wermut über zwei große Eiswürfel in einen Tumbler und gib eine Orangenscheibe dazu. So trinkt man ihn in Turin. Erst dann schmeckst du richtig, was die Kräuter und der Wermutkraut bewirken. Wenn du trockenen Wermut hast, nimm lieber eine Zitronenschale.
Das richtige Glas →Die klassischen Aperitif-Cocktails
Diese vier Rezepte basieren auf denselben zwei Flaschen, einem Bitter und einem Wermut. Ändere nur die Spirituose, und schon hast du einen anderen Klassiker.
Aperol Spritz
Prosecco, Aperol und ein Schuss Sprudelwasser auf ganz viel Eis.
Negroni
Gleiche Teile Gin, Campari und roter Wermut. Drei Zutaten, keine Zweifel.
Americano
Campari, roter Wermut und Sprudelwasser. Der leichteste aus der Familie.
Negroni Sbagliato
Ein Negroni, in dem versehentlich Prosecco statt Gin gelandet ist.Das richtige Glas für einen Aperitif
Für einen Spritz brauchst du ein großes Glas, in das viel Eis passt. Ein Negroni gehört in einen schweren Tumbler mit einem großen Eiswürfel. Das sind die Gläser, zu denen wir selbst greifen würden.
Fragen zu Aperitif und Aperitif
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Zu den Cocktailrezepten →Was genau ist ein Aperitif?
Wie viel Alkohol enthält ein Aperitif?
Was ist der Unterschied zwischen Aperol und Campari?
Was ist Wermut und warum ist Wermutkraut enthalten?
Muss Wermut nach dem Öffnen in den Kühlschrank?
Welches Glas verwendet man für einen Aperitif?
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