Aperitief
Van de oranje spritz op het terras tot een vermout puur op ijs: een aperitief is licht van alcohol en bitter of kruidig van smaak, en hij is bedoeld om de eetlust te openen. Wat het precies is, welke families er zijn, hoe je het drinkt en welk glas erbij hoort.
De bekendste aperitiefmerken
Twee bitters en twee wijnen, en met die vier flessen maak je zo ongeveer elke klassieke aperitiefcocktail.
Aperol
De oranje aperitief uit Padua, sinds 1919, met sinaasappel, rabarber en gentiaan. Op 11% de lichtste van het stel en gemaakt voor de spritz.
Over Aperol →
Campari
De knalrode bitter uit Milaan met een geheim recept uit 1860. Fel bitter en stevig, en daarmee de hoofdrol in de Negroni en de Americano.
Over Campari →
Martini
De vermout uit Turijn, sinds 1863, in Rosso, Bianco, Extra Dry en Fiero. Wijn met alsem en kruiden, en na openen een fles voor de koelkast.
Over Martini →
Lillet
Franse aperitiefwijn uit Podensac van Bordeaux met citruslikeur en kinine. Fris en honingzoet, bekend van de spritz met tonic en de Vesper.
Over Lillet →Elke aperitief op een rij, per merk
5 merken en 7 smaken, elk met een eigen pagina over smaak, cocktails en het juiste glas.
Een lichte, bittere drank die de eetlust opent
Een aperitief is geen wettelijke categorie maar een rol: het is het glas dat vóór het eten op tafel komt. Daar horen bepaalde eigenschappen bij. Een aperitief is licht in alcohol, meestal tussen de 11 en 25%, en hij is bitter, kruidig of allebei. Juist die bitterheid doet het werk: bittere smaken zetten de speekselklieren aan het werk en maken je hongerig, terwijl een zoete of zware drank je eetlust eerder dempt. Vandaar dat de klassiekers uit Italië en Frankrijk komen, waar het aperitiefuur een vast onderdeel van de dag is.
In het schap vallen ze in twee families uiteen. De eerste is de bitter aperitief: een likeur van kruiden, wortels en schillen, waarvan Aperol op 11% en Campari op 25% de bekendste zijn. De tweede is vermout, en dat is iets heel anders. Vermout is gearomatiseerde wijn: wijn waaraan alcohol, kruiden en alsem zijn toegevoegd, en die alsem is verplicht. Martini uit Turijn en Noilly Prat uit Marseillan zijn de bekendste namen, met percentages tussen de 14,5 en 18. Lillet zit daar vlak naast als aperitiefwijn op basis van Bordeaux met citruslikeur en kinine.
Dat verschil bepaalt hoe je de fles bewaart. Een bitter aperitief is gedistilleerd met suiker en blijft in de kast gewoon jaren goed. Vermout en aperitiefwijn zijn wijn, en wijn oxideert zodra de fles openstaat. Een geopende fles vermout hoort daarom in de koelkast en is daar nog een maand of twee lekker; blijft hij op kamertemperatuur staan, dan gaat de frisheid er binnen enkele weken af en proef je in je Dry Martini of Americano meteen dat de fles te lang open is.
In het kort
Zes flessen die het aperitiefuur dragen
Het onderscheid dat telt, is dat tussen een bitterlikeur en een wijn. De eerste is zoet en fel bitter, de tweede is lichter, kruidiger en veel minder lang houdbaar.
Bitter aperitief, licht
Een bitterzoete likeur van sinaasappel, rabarber en gentiaan, op een laag percentage gebotteld. Zoeter dan hij oogt en gemaakt om met prosecco en bruiswater te mengen.
Bitter aperitief, stevig
Dezelfde familie, maar dan fel bitter en met bijna dubbel zoveel alcohol. Kruiden, wortels en bittere sinaasappelschil, met een zoete kern eronder die het geheel draagt.
Rode vermout
Gearomatiseerde wijn met alsem, kruiden en karamel. Zoet, warm en kruidig, en de vaste partner van gin of whiskey in een Negroni, een Americano of een Manhattan.
Witte vermout
Wit en zoet, met vanille en bloemen in plaats van karamel. In Nederland de populairste vermout, en bijna altijd gedronken met tonic en veel ijs.
Droge vermout
De droge, ziltige tegenhanger uit Zuid-Frankrijk, met kamille en noten. Puur op ijs een verrassing, maar vooral bekend als de kleine helft van een Dry Martini.
Aperitiefwijn
Geen vermout, want er zit geen alsem in: Lillet is Bordeaux-wijn met citruslikeuren en kinine. Fruitiger en bloemiger, met een zachte bitterheid in de afdronk.
Daarnaast schuiven een kruidenbitter, een droge sherry of een glas prosecco prima aan als aperitief.
Bitter voorop, met kruiden en sinaasappel
Sinaasappelschil & kruiden
Bijna altijd citrusschil, met kruiden, wortels en een licht medicinaal randje. Bij een vermout komen daar wijn, vanille en gedroogde bloemen bij.
Zoet begin, bitter midden
Eerst zoet, dan de bitterheid van gentiaan, alsem of kinine. Het alcoholpercentage ligt laag, dus de drank blijft licht en prikkelend in plaats van warm.
Droog en kort
Een droge, bittere afdronk die de mond schoonmaakt en naar de volgende slok laat verlangen. Precies wat een aperitief moet doen vlak voor het eten.
Gemiddeld beeld over de categorie. Campari scoort op bitter een 5 en op kracht een 3; een witte vermout zit op zoet rond de 4 en op bitter rond de 1.
Drie manieren om een aperitief te drinken
Een aperitief drink je koud, vroeg op de avond en in kleine maten. Het glas mag groot zijn, de portie niet: het gaat om de eetlust, niet om de alcohol.
Als spritz
Het recept van de fles: 3 delen prosecco, 2 delen aperitief en 1 scheut bruiswater. Vul een groot wijnglas helemaal met ijs, schenk in die volgorde en garneer met een schijf sinaasappel. Met Campari in plaats van Aperol wordt dezelfde spritz een stuk bitterder.
Spritz recept →Als Americano of Negroni
Voor een Americano 3 cl bitter en 3 cl rode vermout in een longdrinkglas vol ijs, aangevuld met bruiswater en een schil van sinaasappel. Doe er gin bij in plaats van bruiswater en je hebt een Negroni: gelijke delen, geroerd over een groot ijsblok.
Americano recept →Vermout puur op ijs
5 cl gekoelde vermout over twee grote ijsblokjes in een tumbler, met een schijf sinaasappel erbij. Zo drinken ze hem in Turijn, en zo proef je pas echt de kruiden en de alsem. Bij een droge vermout past een schil van citroen beter.
Het juiste glas →De klassieke aperitiefcocktails
Vier recepten die allemaal op dezelfde twee flessen leunen: een bitter en een vermout. Wissel de sterke drank en je hebt een andere klassieker.
Aperol Spritz
Prosecco, Aperol en een scheut bruiswater over heel veel ijs.
Negroni
Gelijke delen gin, Campari en rode vermout. Drie ingrediënten, geen twijfel.
Americano
Campari, rode vermout en bruiswater. De lichtste van de familie.
Negroni Sbagliato
Een Negroni waarin per ongeluk prosecco kwam in plaats van gin.Het juiste glas voor een aperitief
Een spritz wil een groot glas waar een berg ijs in past, een Negroni juist een zware tumbler met één groot blok. Dit zijn de glazen die we zelf aanraden.
Alles wat je nog wilde weten over aperitief
Staat je vraag er niet bij? Bekijk onze cocktailrecepten of neem contact op.
Naar de cocktailrecepten →