Cocktailgläser

Für den Großteil der Rezepte brauchst du drei Glasformen. Ein Stielglas für Cocktails, die ohne Eis serviert werden, denn sonst wärmt deine Hand das Getränk innerhalb einer Minute auf: Martinigläser, Coupes, Coupégläser und Nick-&-Nora-Gläser gehören in diese Gruppe. Ein niedriges, schweres Glas für alles, was auf Eis kommt, wobei das Old-Fashioned-Glas der Standard ist. Und ein hohes Glas für alles, was du mit Tonic, Limonade oder Mineralwasser auffüllst; dafür hältst du dich an Longdrinkgläser . Wenn du danach erweitern möchtest, kommen das Hurricane-Glas für tropische Drinks und der Tiki-Becher für Rum dazu.

In Bezug auf das Fassungsvermögen gilt: lieber etwas zu klein als zu groß. Ein Cocktail ohne Eis umfasst meist acht bis zwölf Zentiliter. In einem 25-cl-Glas wirkt er daher halb leer, und das sieht geizig aus. Für Drinks auf Eis rechnest du mit 25 bis 35 cl, für Longdrinks mit 30 bis 40 cl. Das Material ist die letzte Entscheidung. Gehärtetes Glas ist am Rand dicker und verzeiht mehr, bleifreies Kristallglas ist dünner und klarer. Und am Pool, auf einem Boot oder bei einem Festival ist Kunststoff am sinnvollsten: Polycarbonat sieht aus einem Meter Entfernung wie Glas aus, zerbricht aber nicht.

Kühle das Glas, bevor du einschenkst. Fünf Minuten im Gefrierschrank oder eine Minute mit Eis und Wasser darin machen bei allem, was du ohne Eis servierst, einen spürbaren Unterschied. Schütte das Eiswasser weg, schüttle das Glas trocken und schenke erst dann ein. Ein beschlagenes Glas sieht nicht nur schöner aus, es hält den Cocktail auch deutlich länger auf Temperatur. Fülle deinen Shaker anschließend großzügig mit Eis, denn zu wenig Eis schmilzt schnell und verdünnt dein Getränk stärker, als kräftiges Schütteln es je könnte.

Das Glas ist danach aber nur die halbe Geschichte. Ein Negroni wird in einem Rührglas gerührt und über einen frischen Eiswürfel in das niedrige Glas abgeseiht. Ein Espresso Martini muss dagegen kräftig geschüttelt werden, denn ohne diese Kraft bekommst du nie die Schaumschicht, die obenauf gehört. Einen Mojito baust du direkt im hohen Glas auf, mit der Minze unten und Crushed Ice darauf. Der Unterschied zwischen Rühren und Schütteln ist kein Detail: Gerührt bleibt ein Cocktail klar und seidig, geschüttelt wird er luftig und etwas wässrig - und genau das braucht ein Sour.

Cocktailgläser müssen mehr aushalten als Weingläser. Zitronensäure, klebrige Sirupe, Eisklumpen, die gegen die Wand schlagen, und eine Spülmaschine, die an einem vollen Abend zwanzigmal läuft. Wähle deshalb Glas mit gehärtetem Rand, wenn es hinter einer Bar steht, denn dort beginnt der Bruch. Spüle auf einem kurzen Gläserprogramm oder von Hand, spüle gut nach und poliere mit einem fusselfreien Tuch. Kalkflecken fallen bei Kristallglas besonders auf und verschwinden mit einem Schuss Essig im Nachspülwasser.

Bewahre Gläser mit dem Kelch nach oben auf, damit der Rand nirgends aufliegt, und gib Schalen untereinander etwas Platz. Der meiste Schaden entsteht nicht beim Mixen, sondern im Schrank und im Spülkorb, wo Stiele aneinanderlehnen. Das ist auch der Grund, warum eine Bar mit fünf Gläsern einer Form günstiger fährt als eine Bar mit fünf verschiedenen: Du kannst stapeln, sortieren und nachbestellen, ohne nachzudenken.

Weißt du schon, welche Form du suchst, kannst du direkt weiterklicken. Die Coupégläser sind separat aufgeführt, ebenso die Hurricanes, Tiki-Becher, Margaritagläser und Nick & Nora-Gläser, die du alle im Menü nebenan findest. Suchst du hingegen das Rezept und nicht das Glas, findest du bei jedem Klassiker auf unseren Rezeptseiten sowohl das Mischverhältnis als auch das Glas, in das er gehört. Hast du das Glas bereits, aber dir fehlt das Werkzeug, sieh bei den Cocktailshakernnach, dort findest du auch Barlöffel, Jigger und Siebe. Bist du noch unsicher bei Größe oder Material, helfen dir die häufig gestellten Fragen weiter unten.