Jenevergläser

Der Inhalt eines Geneverglases liegt fast immer zwischen 3,5 und 5 cl, und dieser Unterschied macht mehr aus, als man denkt. 3,5 cl entsprechen dem Standardglas in der Gastronomie: Bis zum Rand gefüllt ist das genau ein Maß, sodass nichts abgemessen werden muss. 5 cl bieten Raum, das Glas nicht ganz voll zu schenken, was angenehmer ist, wenn man es tragen muss oder vor dem Trinken daran riechen möchte.

Das ist zugleich der Unterschied zwischen jungem und altem Genever. Junger Genever ist leicht und neutral, wird eiskalt aus dem Gefrierfach getrunken und verträgt die volle Füllung in einem 3,5-cl-Kelch ausgezeichnet. Alter Genever enthält mehr Malzwein und Aromen von Getreide, Vanille und manchmal Fassreifung, die man erst wahrnimmt, wenn sich Luft über dem Getränk befindet. Dafür eignet sich der 5-cl-Römer besser, halb gefüllt und kühl statt eiskalt. Eine Maßmarkierung ist in der Gastronomie Pflicht und zu Hause praktisch, weil man auf einen Blick sieht, ob die Runde fair ausgeschenkt ist. Sieh dir auch die größeren Schnapsgläser und die Shotgläser.

Die bekannteste Art, Jenever zu trinken, ist der Kopstoot: ein voll eingeschenktes Schnapsglas neben einem Glas Bier. Dabei nimmt man zuerst den Jenever vom Tisch, ohne die Hände zu benutzen, und greift erst danach zum Bier. Das Rezept und die Reihenfolge sind unter Kopstootbeschrieben, und das passende Glas findest du unter Biergläser.

Wer lieber probiert als trinkt, stellt eine kleine Verkostung zusammen: Beginne mit jungem Jenever aus dem Gefrierfach, fahre mit altem Jenever bei Kellertemperatur fort und schließe mit Korenwijn ab, der mindestens 51 Prozent Malzwein enthält und Whisky am nächsten kommt. Schenke kleine Mengen ein und spüle das Glas zwischendurch mit einem Schuss des nächsten Jenevers statt mit Wasser. Es gibt auch Cocktails auf Jeneverbasis; Amsterdam Sour ist der bekannteste Vertreter der modernen Generation.

Genevergläser sind klein und am Fuß schwer, was sie überraschend robust macht. Der Kelch selbst ist am Rand dünn, weil du bis zu diesem Rand daraus trinkst, und genau dort liegt die Schwachstelle. Sie dürfen in die Spülmaschine, aber stell sie einzeln und nicht ineinandergeschoben hinein, denn kleine Gläser verklemmen sich leicht. Ein gesandstrahlter oder keramisch aufgedruckter Eichstrich bleibt erhalten; ein einfach aufgedruckter Strich kann nach Hunderten von Spülgängen verblassen. Bewahre die Gläser aufrecht im Gefrierfach auf, wenn du vor allem jungen Genever ausschenkst, dann hat die erste Runde sofort die richtige Temperatur.

Suchst du dasselbe Format für Likör oder einen süßen Abschluss, dann schau bei den Likörgläsernnach. Die Marke, die die meisten niederländischen Schnapsgläser herstellt, findest du bei Royal Leerdam. Und wenn du zu Hause genau einschenken möchtest, ohne Markierung im Glas, übernehmen die Jigger