Das Rezept
für deinen Tisch
Bereite den Sirup zu: Erhitze gleiche Teile Honig und Wasser mit frischen Ingwerscheiben, lass alles ziehen und seihe es ab.
Blended Scotch, Zitronensaft und Sirup 12 Sekunden lang mit Eis shaken.
In einen Tumbler mit einem großen Eiswürfel doppelt abseihen.
Gieße den Islay-Whisky vorsichtig über die gewölbte Seite eines Barlöffels, damit er auf dem Cocktail schwimmt; garniere mit Ingwer.
Die Geschichte
Der australische Barkeeper Sam Ross erfand den Penicillin 2005 im Milk & Honey in New York als Variante des klassischen Whisky Sour mit den Aromen eines Hausmittels gegen Erkältungen: Honig, Ingwer und Zitrone. Der Float aus rauchigem Islay-Malt obendrauf war der geniale letzte Schliff. Der Cocktail eroberte innerhalb weniger Jahre die Welt und gilt inzwischen als eine der einflussreichsten Kreationen der modernen Cocktailgeschichte – nicht schlecht für ein „Medikament“.
Das richtige Glas
Der Penicillin gehört in ein niedriges Whiskyglas mit einem großen Eiswürfel. Wähle einen Tumbler mit 33 bis 35 cl Fassungsvermögen und einer breiten Öffnung: So lässt sich zuerst die Rauchschicht riechen und anschließend der Honig-Ingwer schmecken – genau diese Schichtung macht den Cocktail aus. Ein Kristallglas mit etwas Gewicht unterstreicht den Premium-Charakter der verwendeten Whiskys. Weitere niedrige, breite Modelle für einen großen Eiswürfel findest du in unseren Old-Fashioned-Gläsern.
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Das richtige Werkzeug
Für einen Penicillin brauchst du neben dem Glas einen Shaker, einen Jigger zum genauen Abmessen, ein feines Sieb zum doppelten Abseihen und große Eiswürfel. Das sind die Bar-Tools, die wir selbst verwenden; alles findest du in unseren Bar-Tools & Cocktailsets.
Zum doppelten Abseihen: keine Eissplitter oder Fruchtfleisch
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Variationen & Twists
Ohne den rauchigen Float ist es ein Gold Rush mit Ingwer – ebenfalls lecker, aber das Theater fehlt. Ersetze den Scotch durch Mezcal, und du trinkst einen Mexican Firing Squad. Der Honig-Ingwer-Sirup ist deine neue Geheimwaffe: Er eignet sich auch für Tee, Limonade und Marinaden. Lust auf mehr Inspiration? Stöbere durch mehr als 100 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Bewahre deinen teuren Islay für den Float auf: Unten schmeckst du den Unterschied kaum, oben bestimmt er das gesamte Erlebnis. Der Honig-Ingwer-Sirup schmeckt auch köstlich in Tee – bereite am besten gleich die doppelte Menge zu.
Honig-Ingwer-Sirup selbst machen
Schäle ein etwa fünf Zentimeter langes Stück Ingwer und schneide es in dünne Scheiben. Erwärme 15 cl Honig mit 15 cl Wasser bis kurz unter den Siedepunkt, gib den Ingwer dazu und lass alles eine Stunde abseits der Hitze ziehen. Seihe die Scheiben heraus und bewahre den Sirup in einer sauberen Flasche auf; im Kühlschrank hält er sich drei bis vier Wochen. Das reicht für etwa fünfzehn Cocktails. Bereite am besten gleich die doppelte Menge zu, denn derselbe Sirup schmeckt auch hervorragend in Tee, Limonade und einer Marinade.
Welcher Whisky: Blended Scotch und Islay
Die Basis sind 5 cl Blended Scotch, also kein Bourbon und kein Rye. Eine Mischung wie Famous Grouse oder Monkey Shoulder ist leicht, malzig und weich genug, um Honig und Ingwer zu tragen; die süße Vanille von Bourbon steht im Kontrast zum Rauch und macht das Ganze klebrig. Der 0,5-cl-Float ist ein rauchiger Islay Single Malt, zum Beispiel Laphroaig oder Ardbeg. Dafür solltest du unbedingt eine gute Flasche nehmen, denn dieser halbe Zentiliter bestimmt das Aroma, das dir bei jedem Schluck als Erstes begegnet.
Der rauchige Float mit einem Barlöffel
Nachdem du den geshakten Cocktail über einen großen Eiswürfel abgeseiht hast, hältst du einen Barlöffel mit der gewölbten Seite nach oben knapp über die Oberfläche. Gieße die 0,5 cl Islay ganz langsam darüber, damit sich der Whisky verteilt und obenauf schwimmt, statt nach unten zu sinken. Ein gewöhnlicher Teelöffel funktioniert ebenfalls. Danach nicht mehr umrühren: Die Schicht soll intakt bleiben, bis du das Glas an die Nase führst. So riechst du zuerst den Rauch und schmeckst danach Honig und Ingwer.
Vorbereitung für eine Gruppe
Für acht Gläser mischst du 40 cl Blended Scotch, 16 cl frischen Zitronensaft und 16 cl Honig-Ingwer-Sirup in einer Flasche und fügst 15 cl Wasser für die Verdünnung hinzu, die du normalerweise durch Shaken erreichst. Stelle die Mischung mindestens drei Stunden kalt. Gieße pro Glas etwa 11 cl über einen großen Eiswürfel. Den Islay-Float gibst du immer pro Glas und kurz vor dem Servieren hinzu, denn in einer Batch verschwindet der Rauch innerhalb einer Stunde. Zitronensaft bleibt etwa einen Tag frisch, also mische ihn am selben Tag.
Häufig gestellte Fragen
Wie lautet das Rezept für einen Cocktail mit Penicillin?
Der Penicillin besteht aus 5 cl Blended Scotch Whisky, 2 cl frischem Zitronensaft und 2 cl Honig-Ingwer-Sirup, geshakt und doppelt über einen großen Eiswürfel abgeseiht, mit 0,5 cl rauchigem Islay Single Malt als Float. Mit kandiertem Ingwer garnieren. Es ist ein Cocktail, kein Medikament.
Was ist die Geschichte des Penicillin-Cocktails?
Der australische Barkeeper Sam Ross erfand den Penicillin 2005 im Milk & Honey in New York - als Variante des Whisky Sour mit den Aromen eines Hausmittels gegen Erkältungen: Honig, Ingwer und Zitrone. Der rauchige Float obendrauf machte ihn weltberühmt.
Wie macht man Honig-Ingwer-Sirup?
Erwärme gleiche Teile Honig und Wasser mit frischen Ingwerscheiben, lass alles ziehen und siebe den Sirup ab. Du benötigst 2 cl pro Cocktail. Der Sirup schmeckt auch hervorragend im Tee, also bereite gleich die doppelte Menge zu und bewahre ihn verschlossen im Kühlschrank auf.
Welches Glas verwendest du für einen Penicillin?
Ein niedriges Whiskyglas oder Tumblerglas mit 33 bis 35 cl Fassungsvermögen, einer breiten Öffnung und einem großen Eiswürfel. So riechst du zuerst die Rauchschicht und schmeckst danach Honig und Ingwer - genau die geschmackliche Schichtung dieses Cocktails; siehe unsere Whiskygläser.
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