Das Rezept
für deinen Tisch
Lege den Zuckerwürfel ins Glas, gib die Bitters und einen Schuss Wasser dazu und zerdrücke alles mit einem Barlöffel oder Muddler.
Gib einen großen Eiswürfel dazu und gieße den Whiskey darüber.
Rühre 20 bis 30 Sekunden langsam um, bis der Drink gut gekühlt und leicht verdünnt ist.
Drücke das Öl einer Orangenzeste über dem Glas aus, fahre mit der Zeste am Rand entlang und lege sie ins Glas.
Die Geschichte
Der Old Fashioned geht auf den Beginn des neunzehnten Jahrhunderts zurück, als das Wort „Cocktail“ noch wörtlich für eine Mischung aus Spirituose, Zucker, Wasser und Bitters stand. Als Barkeeper Ende des neunzehnten Jahrhunderts immer ausgelassener zu experimentieren begannen, bestellten Puristen ihren Whiskey-Cocktail „the old-fashioned way“ – und dieser Name blieb haften. Der Pendennis Club in Louisville, Kentucky, beansprucht, die Wiege des Drinks zu sein, doch eigentlich gehört dieser Klassiker allen. Heute ist er beliebter denn je: von der Speakeasy-Bar bis zum Wohnzimmer.
Das richtige Glas
Der Old Fashioned wird in dem Glas serviert, nach dem er benannt ist: einem niedrigen, breiten Old-Fashioned-Glas, auch Tumbler oder Rocks Glass genannt. Der breite Boden ist nicht nur Zierde – du brauchst ihn, um den Zuckerwürfel zu zerdrücken, und er bietet Platz für genau einen großen Eiswürfel, der den Whiskey langsam kühlt, ohne ihn zu verwässern. Wähle ein Glas mit 30 bis 35 cl Fassungsvermögen und dickem Boden, das gut und stabil in der Hand liegt. Möchtest du dieselben Gläser auch für Whisky pur verwenden, schau dir unsere Whiskygläser an.
Schott Zwiesel Show-Whiskeyglas 33,4 cl (6 Stück)
Eclat Longchamp Tumbler 32 cl (4 Stück)
Beide Sets — zusammen 63,98 €, kostenloser Versand ab 50 €.
Varianten & Twists
Mit Rum statt Whiskey machst du einen Cuban Old Fashioned, mit Tequila eine Oaxaca-Variante. Wechsle auch einmal die Bitters: Chocolate Bitters verleihen eine winterliche Note, Orange Bitters eine frischere. Für größere Gesellschaften kannst du ihn problemlos vorab in Flaschen abfüllen – nur das Eis und die Zeste kommen à la minute dazu. Noch mehr Inspiration? Stöbere durch alle 80 Cocktailrezepte.
Serviertipp
Verwende einen großen Eisblock statt mehrerer kleiner: Je kleiner die Schmelzfläche, desto länger behält dein Old Fashioned seinen Geschmack. Flambiere das Orangenöl kurz über dem Glas, um ein subtil karamellisiertes Aroma zu erzeugen.
Zuckerwürfel oder Zuckersirup
Der Zuckerwürfel ist die historische Variante und funktioniert gut, weil die Kristalle beim Zerreiben die Bitters und das Orangenöl aufnehmen. Rechne mit einem vier Gramm schweren Würfel, zwei bis drei Dashes Angostura und einem Schuss Wasser und rühre weiter, bis kein Kristall mehr knirscht; das dauert etwa dreißig Sekunden. Willst du sicher sein, dass sich alles auflöst, verwende 1 cl Zuckersirup im Verhältnis eins zu eins. Das Ergebnis ist nahezu identisch, nur fehlt dir das langsame Ritual, das zu diesem Cocktail gehört.
Bourbon oder Rye: Welchen Whiskey wählst du?
Bourbon enthält mindestens 51 Prozent Mais und bringt Vanille, Karamell und eine milde Süße mit; Rye enthält mindestens 51 Prozent Roggen und ist trockener, pfeffriger und würziger. Mit Bourbon erhältst du die runde Variante, die die meisten erwarten, mit Rye die kräftigere, die besser mit dem Zuckerwürfel harmoniert. Wähle eine Flasche mit 45 bis 50 Prozent Alkohol, denn bei 40 Prozent geht der Whiskey unter der Verdünnung durch das Eis unter. Eine gute Flasche für dreißig bis vierzig Euro bringt hier mehr als ein seltener Sammlerwhiskey.
Den perfekten großen Eisblock herstellen
Ein fünf mal fünf Zentimeter großer Eisblock schmilzt etwa viermal langsamer als die kleinen Würfel aus einer Standardform – genau das willst du bei einem Cocktail, den du zwanzig Minuten lang trinkst. Verwende eine Silikonform und fülle sie mit Wasser, das du zuerst abgekocht und abkühlen gelassen hast; dadurch enthält es weniger Luft und der Block wird klarer. Lass ihn mindestens acht Stunden gefrieren und nimm ihn eine Minute vor der Verwendung aus dem Gefrierfach, damit er nicht am Glas festfriert.
Häufige Fehler beim Old Fashioned
Der erste ist das Shaken. Ein Old Fashioned besteht nur aus Spirituose, Zucker und Bitters, und Shaken macht ihn trüb und zu wässrig; zwanzig bis dreißig Sekunden Rühren reichen aus. Der zweite ist zu wenig Verdünnung, denn ohne diese wenigen Prozent Wasser bleibt der Whiskey scharf und verschlossen. Der dritte ist, die Orangenscheibe im Glas zu zerstoßen – eine Gewohnheit aus den Siebzigerjahren, die den Cocktail süß und breiig macht; drücke stattdessen die Öle einer Zeste über dem Glas heraus. Der vierte ist zu viel Bitters.
Häufig gestellte Fragen
Was ist in einem Old Fashioned?
Ein Old Fashioned enthält 6 cl Bourbon oder Rye Whiskey, einen Zuckerwürfel oder einen Barlöffel Zuckersirup, zwei bis drei Spritzer Angostura Bitters, einen Schuss Wasser und eine Orangenzeste, serviert auf einem großen Eiswürfel. Eine Cocktailkirsche ist möglich, gehört aber nicht unbedingt dazu.
Was ist das Originalrezept für einen Old Fashioned?
Das Original ist die Urform des Cocktails: Spirituose, Zucker, Wasser und Bitters. Zerdrücke den Zuckerwürfel mit den Bitters und einem Schuss Wasser im Glas, gib einen großen Eiswürfel und den Whiskey hinzu und rühre zwanzig bis dreißig Sekunden, bis alles gekühlt ist.
Wie macht man einen Old-Fashioned-Whiskeycocktail?
Löse den Zucker mit den Bitters und etwas Wasser im Glas auf, gib einen großen Eiswürfel hinzu, gieße 6 cl Whiskey darüber und rühre langsam, bis das Getränk kalt und leicht verdünnt ist. Drücke zum Schluss die Öle einer Orangenzeste über dem Glas heraus und gib die Zeste hinein.
Welches Glas passt zu einem Old Fashioned?
Das niedrige, breite Glas, nach dem der Cocktail benannt ist: ein Old-Fashioned-Glas oder Tumbler mit 30 bis 35 cl Fassungsvermögen und dickem Boden. Den breiten Boden brauchst du, um den Zuckerwürfel zu zerdrücken, und es passt genau ein großer Eiswürfel hinein; siehe unsere Old-Fashioned-Gläser.
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