Flaschenöffner

Das Barblade ist der Standard hinter der Bar: ein flaches Plättchen, das du mit einer Hand bedienst und das in die Gesäßtasche passt, ohne dass du darauf sitzt. Es gibt sie aus Edelstahl, Kupfer und Holz sowie in einer Ausführung mit Vinylgriff, der bei nassen Händen weniger rutscht. Arbeitest du dort, wo viel danebengeht, lohnt sich dieser Griff.

Einen Wandöffner schraubst du am Zapfstation fest; er ist schneller, wenn du in Serie öffnest. Eine Ausführung mit Kronkorkenfänger erspart dir das Bücken und hält den Boden sauber. Daneben gibt es Werkzeug, das den kompletten Deckel einer Dose abtrennt, sodass du aus der Dose trinkst wie aus einem Glas und noch eine Zitrusscheibe hineinpasst. Geht es um Flaschen mit Korken, schau bei den Korkenziehern.

Ein Kronkorken geht nicht durch kräftiges Ziehen ab, sondern indem du den Rand als Drehpunkt nutzt. Hake den Öffner unter den Rillenrand, lass die Lasche oben auf dem Deckel aufliegen und kippe. Machst du es richtig, hörst du ein Klicken und der Korken bleibt flach. Ziehst du schräg nach oben, verbiegt er sich und der Rand wird scharf.

Fang den Kronkorken auf, wenn du ihn aufheben willst – auf dem Boden hinter einer Bar sind sie rutschig. Bei Flaschenbier zählt danach die Temperatur mehr als der Öffner: zu kalt eingeschenktes Bier gibt kaum Aroma ab, was du bei Craft-Bier sofort schmeckst. Auch ein Kopstoot oder ein Cuba Libre beginnt schlicht mit einer Flasche oder Dose, die sauber aufgeht.

Edelstahl ist die sicherste Wahl, wenn der Öffner nass wird und liegen bleibt. Kupfer bekommt mit der Zeit eine dunklere Patina, die manche gerade schön finden und die du mit einem Poliertuch wieder aufhellst. Öffner mit Holzgriff wischst du trocken ab und lässt sie nicht im Spülbecken liegen, denn Holz, das sich mit Wasser vollsaugt, arbeitet und löst sich vom Metall.

Prüfe ab und zu, ob der Haken noch scharf genug ist. Ein ausgeleierter Öffner fasst den Kronkorken nicht mehr richtig und rutscht ab – genau dann schneiden sich Leute. Wandmodelle ziehst du regelmäßig nach, weil sich die Schrauben durch die Hebelwirkung langsam lösen.

Öffnest du vor allem Bier, findest du das passende Glas bei den Biergläsern, wo pro Stil steht, welche Form den Schaum hält. Geht es um Flaschen mit Agraffe, stehen die Champagnersäbel und Öffner separat. Willst du erst einen Überblick, was auf einer Bar in Reichweite liegen sollte, beginne bei den Bar Tools, wo das Werkzeug nach Handgriff sortiert ist.